Les surgelés poursuivent leur croissance
Les ventes totales augmentent de 2,5 % La consommation par habitant passe à 51,6 kilogrammes
La croissance des produits surgelés se poursuit. C'est ce que montre la statistique des ventes 2025 du Deutsches Tiefkühlinstitut e. V. (dti), qui présente chaque année les ventes de produits surgelés en Allemagne dans leur ensemble et ventilées selon les marchés de vente du commerce de détail alimentaire/services à domicile (LEH/HD) et du marché de la restauration hors domicile (AHM).
Les ventes totales de produits alimentaires surgelés ont de nouveau augmenté en 2025, de 2,5 %, pour atteindre un volume de 4,238 millions de tonnes (4,137 millions de tonnes en 2024). Dans le secteur du commerce de détail/de la distribution, les ventes de produits surgelés ont augmenté de 2,7 pour cent en 2025 pour atteindre 2,070 millions de tonnes (2024 : 2,017 millions de tonnes). Les ventes sur le marché de la restauration hors domicile ont augmenté de 2,3 % en 2025 pour atteindre 2,168 millions de tonnes (2024 : 2,12 millions de tonnes). La consommation de produits surgelés par habitant a de nouveau augmenté en 2025 pour atteindre un niveau record de 51,6 kg (2024 : 50,8 kg). La consommation par ménage s'élève désormais à 103,8 kg en 2025 (101,9 kg en 2024), soit une augmentation de 1,9 kg.
Ce sont à nouveau des résultats records pour les produits surgelés en Allemagne.
" En 2025, le marché des surgelés a pu à nouveau s'affirmer malgré une situation économique et de consommation toujours tendue ", déclare Sabine Eichner, directrice du dti. "Chez les consommateurs, on constate toutefois de nets changements de consommation : La tendance est à une consommation plus importante à la maison. Cette évolution favorise plutôt les ventes dans le commerce alimentaire et les services à domicile et ralentit la tendance à la hausse des ventes dans la restauration. Dans l'ensemble, l'importance des aliments surgelés continue de croître en Allemagne, en tant que soutien important pour l'alimentation quotidienne des particuliers tout comme pour relever les grands défis de la gastronomie et de la restauration collective".
Commerce alimentaire/services à domicile : Augmentation des ventes de 2,7 pour cent
Dans le canal de vente LEH/HD, les ventes de produits surgelés ont augmenté de 2,7 pour cent en 2025 pour atteindre 2,070 millions de tonnes (2024 : 2,017 millions de tonnes).
Les produits surgelés à cuisiner soi-même ont enregistré une croissance de 1,8 % en 2025. Ils sont ainsi restés en deçà de l'évolution dans les segments petit-déjeuner & dessert (+ 4,9 pour cent) et prêt à consommer (+ 2,9 pour cent).
Au sein de la catégorie "Cuisiner soi-même", le groupe de produits surgelés Légumes était dans le rouge (- 0,8 pour cent par rapport à 2024). En revanche, le poisson (+5,0 pour cent), les produits à base de pommes de terre (+2,5 pour cent) et la viande (+1,0 pour cent) ont progressé. Pour la viande, la croissance provient toutefois exclusivement de la volaille, qui a le vent en poupe en tant que protéine saine et bon marché. Dans le groupe de produits Fix & Fertig, ce sont surtout les plats cuisinés qui ont connu une forte croissance de 4,7 pour cent par rapport à 2024. Les produits alternatifs à base de plantes ont stagné en 2025 au niveau de l'année précédente et continuent à avoir du mal. Les produits de boulangerie surgelés affichent une forte hausse de 3,9 % après la chute de 2024. Ce sont surtout les pains et petits pains surgelés qui ont enregistré une forte hausse de 6,8 %. Le petit groupe de produits des fruits surgelés a été le champion de la croissance en 2025 : il a de nouveau progressé de 12,0 pour cent.
La directrice du dti Eichner : " La retenue des dépenses dans la gastronomie se reflète dans les ventes supplémentaires dans le LEH/HD : la restauration à domicile, en particulier avec des plats cuisinés, a continué à progresser. L'utilisation croissante d'Airfryer dans les ménages privés a également une influence positive, car elle offre de nouveaux potentiels à de nombreux segments de la surgélation : selon notre baromètre des tendances de la surgélation de juin 2025, 41 pour cent des personnes en Allemagne préparent déjà des produits surgelés avec un Airfryer. En revanche, la persistance de la crise mondiale, qui a de graves conséquences sur les chaînes d'approvisionnement et les prix de l'énergie et qui affecte fortement le climat de consommation en Allemagne, a un effet négatif. Selon YouGov, la propension à épargner était, avec 18,7 % en décembre 2025, la plus élevée depuis la crise financière de 2008, et la réticence des ménages à acheter et à dépenser est perceptible dans l'ensemble du domaine de la consommation.
Malgré ce contexte pesant, les ventes de produits surgelés ont très bien résisté dans le secteur LEH/HD. En 2025 également, les produits surgelés ont ainsi pu souligner à nouveau de manière impressionnante leur grande importance pour le commerce en tant que catégorie importante de produits frais, de convenience et de stockage. Les consommateurs continuent d'apprécier la précieuse contribution des surgelés à une alimentation savoureuse, simple, saine et abordable".
Marché hors domicile : croissance, mais toujours sous pression
Sur le marché de la restauration hors domicile également, les ventes ont continué de croître en 2025 : elles ont augmenté de 2,3 pour cent pour atteindre 2,168 millions de tonnes (2024 : 2,120 millions de tonnes). Le canal de vente AHM représente ainsi une part légèrement plus faible de 51,2 pour cent des ventes totales que l'année précédente.
Le secteur Fix & Fertig a connu une croissance particulièrement forte de 9,0 pour cent. La croissance à deux chiffres des snacks, avec 14,7 pour cent, est particulièrement remarquable. Les pizzas surgelées ont augmenté de 6,9 pour cent et les produits alternatifs surgelés (à base de plantes) de 5,5 pour cent. Pour les produits surgelés à cuisiner soi-même, l'évolution en 2025 a été légèrement négative avec un recul des ventes de 0,6 pour cent. Les produits carnés ont baissé de 6,0 pour cent, tout comme les fruits de mer (- 7,5 pour cent) et les plats de poisson (- 5,0 pour cent). En revanche, les bâtonnets de poisson (+ 17,0 pour cent), mais aussi la volaille (+ 9,5 pour cent) et le gibier (+ 7,3 pour cent) ont connu une croissance. Dans le segment petit déjeuner & dessert, le secteur a enregistré une légère croissance de 1,6 pour cent en 2025. Le sous-groupe de produits le plus important, à savoir les produits de boulangerie, a connu une croissance de 1,7 pour cent.
"Pour le secteur de la restauration, 2025 a également été une année difficile, au cours de laquelle il a continué à subir une forte pression sur les coûts et a dû s'adapter à de nouveaux modèles quotidiens", explique Sabine Eichner, directrice du dti. Selon l'institut d'études de marché Circana, la forte prise de conscience des prix, le trading-down, l'importance accrue des offres To Go et des produits convenience ont été les principaux moteurs de l'année 2025 qui vient de s'écouler.
Eichner : "La retenue des dépenses de nombreux ménages, le manque de personnel qualifié et l'augmentation des coûts entraînent une pression d'adaptation dans tous les segments de la gastronomie. Les solutions permettant d'économiser du personnel et de réduire les coûts de préparation des plats ainsi que les processus plus efficaces sont donc particulièrement demandés. Grâce à leurs nombreux avantages, les produits surgelés peuvent continuer à marquer des points auprès des utilisateurs professionnels, comme le montrent les statistiques de vente du dti et le succès persistant des surgelés, même sur le marché de la restauration hors domicile".
Le chiffre d'affaires des CT continue de croître
Le chiffre d'affaires total des CT a augmenté de 4,5 pour cent en 2025 pour atteindre 23,612 milliards d'euros (2024 : 22,601 milliards d'euros). Cela s'explique par des salaires plus élevés ainsi que par l'augmentation des coûts de l'énergie, des emballages et des matières premières.
Le chiffre d'affaires des produits surgelés dans le canal de vente LEH/HD a augmenté de 4,7 pour cent pour atteindre 12,314 milliards d'euros (2024 : 11,766 milliards d'euros).
Le chiffre d'affaires des produits surgelés dans le canal AHM a atteint 11,298 milliards d'euros en 2025 (2024 : 10,835 milliards d'euros), soit une augmentation de 4,3 pour cent. Ici aussi, les hausses de coûts ont dû être répercutées sur les acheteurs.
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