La maggioranza degli operatori sanitari ritiene che le linee guida nazionali sull'alimentazione siano insufficienti
Uno studio condotto su 118 esperti in sei continenti dimostra che i legumi sono assenti, mentre carne e latte sono sovrarappresentati
In tutti i continenti, gli esperti incontrano ostacoli simili nell’attuazione delle linee guida alimentari nazionali: è quanto emerge da un nuovo studio condotto dall’Università di Gottinga, dall’Università di Scienze Applicate di Fulda e dall’organizzazione alimentare ProVeg, pubblicato sulla rivista scientifica peer-reviewed *Current Developments in Nutrition*.1 Il gruppo di autori, guidato da Anna-Lena Klapp, ha condotto, oltre a 20 interviste qualitative in sei continenti, un’indagine quantitativa a livello mondiale su 118 esperti. Il loro messaggio comune: le raccomandazioni nutrizionali nazionali sono in ritardo rispetto allo stato dell’arte scientifico, danno eccessiva importanza alla carne e al latte e trascurano le alternative vegetali salutari.
Le linee guida nutrizionali, come quelle della Società tedesca per l’alimentazione (DGE), forniscono raccomandazioni al pubblico e sostengono le politiche nazionali nei settori dell’alimentazione, della salute e dell’istruzione. Secondo l’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura (FAO), oltre 100 paesi in tutto il mondo hanno emanato linee guida nazionali che coprono circa il 90% della popolazione mondiale.2 Gli operatori sanitari e i professionisti della nutrizione traducono queste linee guida nella vita quotidiana delle persone: dietisti, nutrizionisti e medici le traducono in consigli pratici per i propri pazienti. Di conseguenza, gli esperti intervistati hanno espresso aspettative chiare.
Lontane dalle esigenze reali?
Più di un professionista della salute su due in tutto il mondo (57,6%) valuta le proprie linee guida nazionali come solo moderatamente o poco utili per promuovere una scelta alimentare sana e sostenibile. Gli esperti provenienti da paesi ad alto reddito come la Germania si mostrano particolarmente critici.
Soprattutto i legumi (62,7%), ma anche le alternative vegetali al latte (47,5%) e la frutta secca e i semi (42,4%) risultano sottorappresentati nelle raccomandazioni ufficiali secondo gli intervistati. La maggior parte degli operatori sanitari ritiene invece che i latticini tradizionali (65,3%) e la carne (60,2%) siano sovrarappresentati. Più di quattro professionisti su cinque sono favorevoli all’inclusione di alternative vegetali alla carne, al latte e ai latticini, abbinate a indicazioni per una scelta salutare dei prodotti, come la raccomandazione di un basso contenuto di sale e zucchero.3 4 5
Nella maggior parte dei paesi del mondo esiste un divario significativo tra le linee guida nutrizionali nazionali e l’alimentazione della popolazione. È molto diffuso un consumo eccessivo di carne e uno troppo basso di verdure. In Germania, il consumo medio pro capite di carne è pari a 54,9 chilogrammi all’anno.6 La DGE raccomanda meno di un terzo di questa quantità.7
Il dilemma della consulenza nella pratica
Le critiche degli intervistati vanno ancora oltre: durante le interviste, i medici coinvolti hanno riferito all’unanimità di una mancanza di formazione nutrizionale durante gli studi universitari. Un medico tedesco ha sintetizzato così questa lacuna: «Non abbiamo una materia specifica dedicata alla nutrizione nel corso di laurea in medicina. [M]i ricordo che forse una volta o l’altra si è sentito il termine DGE, ma non ricordo di aver acquisito conoscenze sostanziali sull’alimentazione sana». Eppure, per molte persone, i medici sono il primo punto di riferimento per le questioni nutrizionali.
Per quanto riguarda la pratica di consulenza, gli esperti auspicano inoltre una più stretta collaborazione tra le istituzioni sanitarie e quelle nutrizionali. «Non considero affatto la Società Tedesca per la Nutrizione (DGE) come uno stakeholder nel campo della medicina, e questo sarebbe importante», osserva un medico tedesco. «Abbiamo un’associazione professionale per l’alimentazione sana, i cui volantini dovrebbero trovarsi nei reparti ospedalieri, proprio come quelli delle ferrovie [...]. Perché lì non ci sono volantini della DGE? Mi aspetterei una collaborazione un po’ più proattiva».
Progettazione del sistema anziché responsabilità individuale
Gli esperti non attribuiscono la responsabilità delle abitudini alimentari quotidiane esclusivamente al singolo individuo, ma ritengono che la politica e le condizioni di vita quotidiane abbiano un ruolo fondamentale. Quasi due intervistati su tre (65,3%) chiedono riduzioni dei prezzi per alimenti sani e sostenibili, ad esempio attraverso agevolazioni fiscali o sovvenzioni. Le linee guida alimentari dovrebbero inoltre contenere indicazioni su un’alimentazione sana e sostenibile accessibile anche a chi ha un budget limitato, ha spiegato il 47,5%.
«Ci sono moltissime misure che le persone auspicano nei sondaggi: ristorazione collettiva sana, normative o modifiche fiscali e, in generale, contesti alimentari più sani», ha sottolineato un medico tedesco in un’intervista. «La politica presta sempre attenzione ai sondaggi [...] tranne che nel settore alimentare.» Ciononostante, il medico avverte un certo slancio: «Ho la sensazione che in questo momento ci sia davvero molto slancio.»
Una ristorazione scolastica sana secondo gli standard delle linee guida è considerata dagli esperti un fattore chiave. In cinque Länder tedeschi – Berlino, Brema, Amburgo, Saarland e Turingia – il rispetto delle linee guida della DGE (Società tedesca per l’alimentazione) per la ristorazione scolastica è regolamentato in modo vincolante. Ben due quinti degli operatori intervistati (42,4%) chiedono standard nutrizionali nazionali obbligatori nelle mense pubbliche: nelle scuole, negli asili nido e negli ospedali.
Sviluppo trasparente delle linee guida
Uno studio precedente, condotto sotto la direzione di Anna-Lena Klapp, aveva rilevato nel 2022 che le linee guida nazionali nei paesi in cui la produzione di carne rappresenta una quota significativa del prodotto interno lordo includono più raramente opzioni vegetali. Inoltre, l’83% degli esperti intervistati considera l’influenza dell’industria un ostacolo all’attuazione di linee guida salutari. Il 99,1% di loro chiede un processo di elaborazione assolutamente trasparente. Un medico tedesco ha valutato positivamente il fatto che la DGE abbia coinvolto gli esperti nella recente revisione delle proprie raccomandazioni nell’ambito di un processo di consultazione aperto. Allo stesso tempo, ha sottolineato che un processo trasparente debba essere «libero da interessi economici e politici».
Nota: questo articolo è stato tradotto utilizzando un sistema informatico senza intervento umano. LUMITOS offre queste traduzioni automatiche per presentare una gamma più ampia di notizie attuali. Poiché questo articolo è stato tradotto con traduzione automatica, è possibile che contenga errori di vocabolario, sintassi o grammatica. L'articolo originale in Tedesco può essere trovato qui.
Pubblicazione originale
Altre notizie dal dipartimento scienza
