Der Verzehr von mehr süßen Lebensmitteln kann die Vorliebe für Süßes nicht beeinflussen
Randomisierte kontrollierte Studie zeigt, dass der Verzehr von mehr - oder weniger - süß schmeckenden Lebensmitteln die Vorliebe für süße Geschmacksrichtungen nicht verändert hat
Es hat sich herausgestellt, dass die Vorliebe für Süßes nicht von der Ernährung abhängt. Die Ergebnisse einer neuen randomisierten kontrollierten Studie deuten darauf hin, dass der Verzehr von mehr süß schmeckenden Lebensmitteln die Vorliebe für süße Geschmäcker nicht erhöht.
Eine neue Studie ergab, dass nach sechs Monaten Diät mit unterschiedlichen Mengen an süßen Lebensmitteln die Vorliebe der Studienteilnehmer für Süßes gleich blieb, unabhängig davon, wie viel Süßes sie zu sich nahmen. Außerdem wirkte sich der Verzehr einer geringeren oder höheren Süßigkeitsmenge nicht auf den Energieverbrauch oder das Körpergewicht aus.
Eva Čad and Leoné Pretorius
Die Forscher fanden heraus, dass die Vorliebe der Studienteilnehmer für Süßes nach einer sechsmonatigen Diät mit unterschiedlichen Mengen an süßen Lebensmitteln gleich blieb, unabhängig davon, wie viele süß schmeckende Lebensmittel sie aßen.
"Wir fanden auch heraus, dass Diäten mit geringerer oder höherer Süße nicht mit Veränderungen des Energieverbrauchs oder des Körpergewichts einhergingen", sagte der Leiter der Studie, Kees de Graaf, PhD, emeritierter Professor für Sensorik und Essverhalten an der Abteilung für menschliche Ernährung und Gesundheit der Universität Wageningen in den Niederlanden. "Auch wenn viele Menschen glauben, dass süße Lebensmittel eine höhere Energieaufnahme fördern, hat unsere Studie gezeigt, dass Süße allein nicht daran schuld ist, dass zu viele Kalorien aufgenommen werden."
Eva Čad, Doktorandin an der Universität Wageningen, wird die Ergebnisse auf der NUTRITION 2025 vorstellen, der führenden Jahrestagung der American Society for Nutrition, die vom 31. Mai bis 3. Juni in Orlando stattfindet.
"Die meisten Studien, die die Auswirkungen wiederholter Exposition gegenüber süßem Geschmack auf die Vorliebe für Süßes untersuchten, waren von kurzer Dauer und umfassten Zeiträume von bis zu einem Tag", so de Graaf. "Ohne konsistente Daten zu den längerfristigen Auswirkungen ist die grundlegende Frage, ob die Vorliebe für Süßes veränderbar ist oder nicht, unbeantwortet geblieben.
Um diese Forschungslücke zu schließen, führten die Forscher eine Studie durch, die auf einem validierten Ansatz zur Messung von Süßgeschmackspräferenzen basierte und bei der speziell für die Studie entwickelte Lebensmittel und Getränke verwendet wurden, die nicht im Rahmen der Interventionsdiäten verabreicht wurden. Das strenge Design folgte einem vorab registrierten und ethisch genehmigten Protokoll, das während der gesamten Studie strikt eingehalten wurde.
Für die Studie wurden drei Gruppen von etwa 60 Freiwilligen - insgesamt 180 Teilnehmer - jeweils Diäten mit überwiegend süßen, weniger süßen oder gemischten Lebensmitteln verabreicht. Dazu wurden sechs Monate lang alle zwei Wochen Lebensmittel- und Getränkepakete zugestellt, die etwa die Hälfte der täglichen Lebensmittel eines jeden Teilnehmers enthielten. Die Studienteilnehmer erhielten tägliche Menüs zur Orientierung, konnten aber so viel oder so wenig von den angebotenen Lebensmitteln essen, wie sie wollten.
Die Forscher kategorisierten die Lebensmittel nach ihrer Süße anhand von Daten aus ihrer früheren Studie, in der die Geschmacksintensität von etwa 500 häufig verzehrten niederländischen Lebensmitteln gemessen wurde. Zu den süßen Produkten gehörten Produkte wie Marmelade, Milchschokolade, gesüßte Milchprodukte und zuckergesüßte Getränke. Zu den nicht süßen Produkten gehörten Lebensmittel wie Schinken, Käse, Erdnussbutter, Humus, gesalzenes Popcorn und Sprudelwasser.
Die Vorliebe für den süßen Geschmack wurde vor Beginn der Interventionsdiät, zweimal während der Diät, direkt nach Beendigung der Diät sowie einen und vier Monate nach Beendigung der zugewiesenen Diät getestet. Die Forscher untersuchten auch die Gesamtenergie- und Makronährstoffaufnahme, die Nahrungsaufnahme während der Studie und physiologische Messwerte wie Körpergewicht, Körperzusammensetzung und Blutmarker für das Risiko von Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, wie Glukose, Insulin und Cholesterin.
Um sicherzustellen, dass es keine Störfaktoren gab, wurden die Kohlenhydrat-, Fett- und Proteinzusammensetzung der jeder Gruppe angebotenen Lebensmittel und Getränke aufeinander abgestimmt. Außerdem wurden Personen mit ähnlichem Geschlecht, Alter und Körpergewicht randomisiert, um große Unterschiede zwischen den Gruppen zu vermeiden.
Die Forscher fanden heraus, dass eine geringere Exposition gegenüber süß schmeckenden Lebensmitteln nicht zu einer Verschiebung der Vorlieben für süßen Geschmack, zu Veränderungen in der Wahrnehmung des süßen Geschmacks, zu Veränderungen in der Lebensmittelauswahl oder der Energieaufnahme führte. Auch die Gruppe, die mehr süß schmeckende Lebensmittel zu sich nahm, zeigte keine erhöhte Vorliebe für süße Lebensmittel. Es wurde auch kein Zusammenhang zwischen der Menge der verzehrten süßen Lebensmittel und Veränderungen des Körpergewichts oder der Biomarker für Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen festgestellt. Nach der Intervention kehrten die Teilnehmer bei den 1- und 4-monatigen Nachuntersuchungen auf natürliche Weise zum Ausgangsniveau des Verzehrs süßer Lebensmittel zurück.
"Dies ist eine der ersten Studien, in der der Süßegehalt der gesamten Ernährung in einem realistischen Bereich dessen, was die Menschen tatsächlich zu sich nehmen, gemessen und angepasst wurde", so de Graaf. "Das ist wichtig, weil manche Menschen süß schmeckende Lebensmittel meiden, weil sie glauben, dass bei regelmäßigem Verzehr ihre Vorliebe für Süßes zunimmt - aber unsere Ergebnisse zeigen, dass das nicht der Fall ist."
Als Nächstes möchten die Forscher die Studie mit Kindern wiederholen, einer Gruppe, die ihre Geschmacksvorlieben und Essgewohnheiten noch flexibel gestalten kann.
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