Wegen der Rinderseuche BSE darf Kopffleisch bei tauglich geschlachteten Tieren zwar uneingeschränkt weiterverarbeitet werden, der Schädel ohne Unterkiefer ist bei Tieren ab >12 Monaten jedoch zu entsorgen (Kat1, SRM, EU-Verordnung 999/2001). Somit ist das Fleisch des Gaumens nur bei Tieren unter einem Jahr für Ochsenmaulsalat zu verwenden.
Ochsenmaul (Fleisch)
Ochsenmaul, Rindermaul, Rindergaumen oder Maulfleisch ist Rindfleisch, das aus den Mäulern und Gaumen von Rindern gewonnen wird. Es ist stark durchwachsen und reich an Bindegewebe.
Zur Vorbereitung für die weitere Verarbeitung wird Ochsenmaul – oft nach vorherigem Pökeln – überbrüht, enthäutet und mehrere Stunden gekocht, wobei sich das Bindegewebe zu Gelatine wandelt. Verwendet wird es fein geschnitten für Ochsenmaulsalat, Sülzen, Ragouts und Würste. Daneben dient es roh als Hundefutter.
Im Bereich von Fleisch agieren zahlreiche Unternehmen, die mit ihren Produkten und Dienstleistungen Lösungen für dieses Thema anbieten. Die Firmenliste bietet einen umfassenden Überblick über die Akteure, die im Bereich Fleisch eine Schlüsselrolle spielen. Von etablierten Branchenführern bis hin zu aufstrebenden Start-ups, jedes Unternehmen trägt auf seine Weise zur Dynamik und Entwicklung von Fleisch bei.
| Unternehmen | Herkunft | Typ |
|---|---|---|
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Tokyo, Japan | Hersteller |
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Kayhude, Deutschland | Händler |
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Garching bei München, Deutschland | Händler |
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London, Großbritannien | Hersteller |
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Chicago, USA | Hersteller |
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San Francisco, USA | Hersteller |
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Tallinn, Estland | Hersteller |
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Maestricht, Niederlande | Hersteller |
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Gundelfingen, Deutschland | Hersteller |
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Altrincham, Großbritannien | Hersteller |
In der Welt des Themas Fleisch gibt es ständig Neues zu entdecken. Aktuelle Entwicklungen und spannende Meldungen bieten tiefe Einblicke und erweitern das Verständnis für dieses dynamische Feld. Von bahnbrechenden Entdeckungen bis hin zu wichtigen Ereignissen – die Entwicklungen für das Thema Fleisch sind ein Spiegelbild des stetigen Wandels und der Innovation in diesem Bereich.
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