Neue Ernährungspyramide soll Ernährungsempfehlungen kulturübergreifend in Einklang bringen
Da sich die Ernährungsempfehlungen ständig weiterentwickeln, hat ein internationales Forschungsteam im Bereich Ernährung eine neue internationale Ernährungspyramide erstellt.
Eine neue Ernährungspyramide rückt pflanzliche Lebensmittel, hochwertige Proteinquellen und gesunde Fette sowie qualitativ hochwertige Kohlenhydrate in den Mittelpunkt. Entwickelt wurde der Leitfaden von Karen Della Corte, Professorin für Ernährungswissenschaften an der Brigham Young University (BYU), gemeinsam mit einem internationalen Forschungsteam.
Ernährungsempfehlungen variieren von Land zu Land, und bisher gab es keine internationale Ernährungspyramide, die diese Empfehlungen zusammenfasste.
Die Ernährungswissenschaftlerin Karen Della Corte von der BYU leitete eine Gruppe von Ernährungswissenschaftlern aus aller Welt bei der Entwicklung einer internationalen Ernährungspyramide, die einen breiten wissenschaftlichen Konsens widerspiegelt und kultur- und länderübergreifend angepasst werden kann.
Gemeinsam mit dem „International Carbohydrate Quality Consortium“ verglich Della Corte nationale und regionale Ernährungsrichtlinien aus Kanada, Deutschland, Australien, China, den Niederlanden, den Vereinigten Staaten und den nordischen Ländern. Außerdem fasste sie Erkenntnisse aus mehr als 250 wissenschaftlichen Publikationen zusammen und stützte sich auf die „EAT-Lancet Planetary Health Diet“, um gemeinsame Grundsätze für eine gesunde Ernährung zu identifizieren.
„Entgegen der landläufigen Meinung herrscht in der Ernährungswissenschaft tatsächlich weitgehende Einigkeit über die Grundlagen einer gesunden Ernährung“, sagte Della Corte. „Wir wollten diese gemeinsamen Grundsätze zusammenführen und eine umfangreiche wissenschaftliche Evidenzbasis in eine schlüssige und praktische Ernährungspyramide umsetzen.“
Die Pyramide, die kürzlich in „Advances in Nutrition“ veröffentlicht wurde, hebt drei Leitlinien hervor:
1. Pflanzliche Lebensmittel sollten die Grundlage einer gesunden Ernährung bilden.
2. Wählen Sie gesündere Fett- und Eiweißquellen.
3. Achten Sie auf die Qualität der Kohlenhydrate.
Die Pyramide legt den Schwerpunkt auf pflanzliche Proteine, schließt tierische Lebensmittel jedoch nicht aus. Sie lässt sich auch an vegetarische und vegane Ernährungsweisen anpassen.
Die EAT-Lancet-Kommission geht davon aus, dass durch die Umsetzung ihrer vorgeschlagenen gesunden, pflanzenbetonten Ernährung jährlich etwa 15 Millionen vorzeitige Todesfälle verhindert werden könnten. Solche Veränderungen könnten zudem die Treibhausgasemissionen und andere mit der Tierhaltung verbundene Umweltauswirkungen verringern.
„Unsere Ernährung muss nicht nur unserer eigenen Gesundheit dienen, sondern auch der Gesundheit unseres Planeten“, sagte David Jenkins von der Universität Toronto, der Erfinder des glykämischen Index. „Unsere wissenschaftliche Grundlage muss entsprechend umfassend sein, um dies einzubeziehen.“
Die Pyramide unterscheidet zudem zwischen gesättigten Fetten – die in Lebensmitteln wie Butter, Sahne und fettem Fleisch vorkommen – und ungesättigten Fetten. Der Ersatz gesättigter Fette durch ungesättigte Fette, insbesondere solche aus Pflanzenölen, könne langfristig die Herz-Kreislauf-Gesundheit verbessern, so Della Corte.
Der Leitfaden betont zudem die Qualität der Kohlenhydrate. „Nicht alle Kohlenhydrate sind gleich“, sagte Della Corte. Die Qualität hängt von Faktoren wie dem Ballaststoffgehalt, der Verarbeitung, der Struktur der Lebensmittel und dem glykämischen Index ab, der misst, wie sich kohlenhydrathaltige Lebensmittel auf den Blutzucker auswirken. Die Pyramide räumt hochwertigen Kohlenhydratquellen Vorrang ein und empfiehlt, den Verzehr von raffinierten Getreideprodukten und zuckerhaltigen Limonaden zu begrenzen.
„Sowohl aus gesundheitlichen als auch aus Nachhaltigkeitsgründen sollten kohlenhydratreiche Lebensmittel einen wesentlichen Teil unserer Energie liefern, daher ist ihre Qualität besonders wichtig“, sagte Anette Buyken, Professorin an der Universität Paderborn in Deutschland. „Neben dem Zucker- und Ballaststoffgehalt sollten wir berücksichtigen, wie sich diese Lebensmittel auf den Blutzuckerspiegel auswirken, was sich in ihrem glykämischen Index widerspiegelt – insbesondere, da viele Menschen weltweit insulinresistent sind und daher ein erhöhtes Risiko für Typ-2-Diabetes haben.“
Anstatt uns in erster Linie auf die Menge der Kohlenhydrate zu konzentrieren, die wir zu uns nehmen, sollten wir berücksichtigen, woher sie stammen, so Della Corte. Die Menschen sollten die qualitativ besten Kohlenhydrate wählen, die an ihrem Wohnort erhältlich sind. Die Studie hebt zudem hervor, wie gut die Pyramide mit traditionellen gesunden Ernährungsmustern übereinstimmt, darunter die mediterrane und die nordische Ernährung sowie vegetarische Ernährungsweisen, und macht darauf aufmerksam, dass viele lokal verfügbare Grundnahrungsmittel bereits gesunde Alternativen darstellen.
„Eine gesunde Ernährung sieht nicht für jeden Menschen auf der Welt genau gleich aus“, sagte Della Corte. „Durum-Nudeln, Basmatireis, Tortillas, Reisnudeln, Bulgur und viele andere Grundnahrungsmittel mit einem niedrigen bis moderaten glykämischen Index können alle Teil einer gesunden Ernährung sein. Man kann denselben Grundprinzipien folgen, indem man traditionelle Lebensmittel nutzt, die vor Ort erhältlich, erschwinglich und kulturell passend sind.“
„Wenn Sie eine Mahlzeit zusammenstellen, überlegen Sie sich zunächst, welche pflanzlichen Lebensmittel Sie in den Vordergrund stellen möchten“, sagte Della Corte. „Welche Gemüsesorten, Vollkornprodukte oder Getreide mit niedrigem GI, Bohnen oder Linsen könnten Sie einbeziehen?“
Della Corte schlug folgende Möglichkeiten vor, die Prinzipien der Pyramide anzuwenden:
- Wählen Sie häufiger Bohnen, Erbsen, Linsen, Fisch, Geflügel oder Joghurt statt rotem und verarbeitetem Fleisch und machen Sie Fleisch nicht zum Hauptbestandteil einer Mahlzeit.
- Wählen Sie Snacks wie Nüsse, Samen, Obst oder Gemüse mit Hummus anstelle von weniger nährstoffreichen, verarbeiteten Snacks.
- Entscheiden Sie sich für Vollkornbrot statt raffiniertes Weißbrot und für Vollkorn- oder ballaststoffreiche Cerealien statt raffinierter, gepuffter, geflockter oder gepopptem Getreide.
- Kochen Sie mit Raps- oder Olivenöl statt mit tierischen Fetten wie Butter oder Talg. – Trinken Sie Wasser oder zuckerfreies Sprudelwasser statt zuckerhaltiger Limonade.
Viele Richtlinien empfehlen, den Zuckeranteil unter 10 % der gesamten Kalorienzufuhr zu halten, doch Della Corte erklärte, dass Zuckerquellen unterschiedliche gesundheitliche Auswirkungen haben können. Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass zuckerhaltige Getränke besonders bedenklich sind, während Zucker aus anderen Lebensmitteln nicht die gleichen Risiken birgt.
„Wir brauchen ein Ernährungsumfeld, das es leicht macht, die Empfehlungen der Ernährungspyramide in die Praxis umzusetzen“, sagte Buyken. „Zu wissen, was gesund ist, und motiviert zu sein, sich gesund zu ernähren, reicht nicht aus, wenn diese Entscheidungen schwierig oder teuer sind. Die Ernährungspolitik muss dies durch Maßnahmen in den Bereichen Lebensmittelmarketing, Zugang und Preise unterstützen.“
Della Corte hofft, dass diese Forschung die Ernährungswissenschaft zugänglicher und verständlicher macht.
„Bei allem, was ich tue, versuche ich zu bedenken, wie dies der Welt zugutekommt. Hier an der BYU werden wir dazu ermutigt, unser Wissen und unsere Talente einzusetzen, um anderen zu dienen. Ich sehe diese Forschung als eine Gelegenheit, genau das zu tun – dazu beizutragen, die menschliche Gesundheit zu verbessern und wissenschaftliche Erkenntnisse für Menschen auf der ganzen Welt zugänglicher zu machen.“
Della Corte leitete die Entwicklung der Pyramide gemeinsam mit 22 renommierten Ernährungswissenschaftlern aus aller Welt.
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