La nouvelle pyramide alimentaire vise à harmoniser les conseils nutritionnels entre les différentes cultures
Alors que les recommandations alimentaires ne cessent d'évoluer, une équipe internationale de chercheurs en nutrition a élaboré une nouvelle pyramide alimentaire internationale.
Une nouvelle pyramide alimentaire place au centre les aliments d'origine végétale, les sources de protéines et de lipides de haute qualité, ainsi que les glucides de qualité. Ce guide a été élaboré par Karen Della Corte, professeure de sciences nutritionnelles à l'université Brigham Young (BYU), en collaboration avec une équipe internationale de chercheurs.
Les recommandations alimentaires varient d’un pays à l’autre, et aucune pyramide alimentaire internationale n’avait jusqu’à présent réussi à les harmoniser.
Karen Della Corte, spécialiste en nutrition à la BYU, a dirigé un groupe de chercheurs en nutrition du monde entier afin d’élaborer une pyramide alimentaire internationale qui reflète un large consensus scientifique et puisse être adaptée à toutes les cultures et au-delà des frontières.
En collaboration avec l’International Carbohydrate Quality Consortium, Mme Della Corte a comparé les recommandations alimentaires nationales et régionales du Canada, de l’Allemagne, de l’Australie, de la Chine, des Pays-Bas, des États-Unis et des pays nordiques. Elle a également synthétisé les données issues de plus de 250 publications scientifiques et s’est appuyée sur le régime alimentaire « EAT-Lancet Planetary Health Diet » pour identifier les principes communs d’une alimentation saine.
« Contrairement à ce que l’on entend souvent, il existe en réalité un large consensus au sein de la science de la nutrition sur les fondements d’une alimentation saine », a déclaré Della Corte. « Nous voulions rassembler ces principes communs et traduire un vaste corpus de données scientifiques en une pyramide alimentaire cohérente et pratique. »
Cette pyramide, récemment publiée dans la revue *Advances in Nutrition*, met en avant trois recommandations :
1. Faire des aliments d’origine végétale la base d’une alimentation saine.
2. Choisir des sources de graisses et de protéines plus saines.
3. Privilégier la qualité des glucides.
La pyramide met l’accent sur les protéines d’origine végétale, mais n’exclut pas les aliments d’origine animale. Elle peut également être adaptée aux régimes végétariens et végétaliens.
La Commission EAT-Lancet estime que l’adoption du régime alimentaire sain et à prédominance végétale qu’elle propose pourrait prévenir environ 15 millions de décès prématurés chaque année. De tels changements pourraient également réduire les émissions de gaz à effet de serre et d’autres impacts environnementaux liés à l’élevage.
« Notre alimentation doit servir non seulement notre propre santé, mais aussi celle de notre planète », a déclaré David Jenkins, de l’université de Toronto, créateur de l’indice glycémique. « Notre base scientifique doit être suffisamment exhaustive pour intégrer cet aspect. »
La pyramide distingue également les graisses saturées – présentes dans des aliments tels que le beurre, la crème et les viandes grasses – des graisses insaturées. Remplacer les graisses saturées par des graisses insaturées, en particulier celles issues d’huiles végétales, peut améliorer la santé cardiovasculaire à long terme, a expliqué Della Corte.
Le guide met également l’accent sur la qualité des glucides. « Tous les glucides ne se valent pas », a déclaré Mme Della Corte. La qualité dépend de facteurs tels que la teneur en fibres, la transformation, la structure des aliments et l’indice glycémique, qui mesure l’impact des aliments contenant des glucides sur la glycémie. La pyramide privilégie les sources de glucides de haute qualité et recommande de limiter la consommation de céréales raffinées et de sodas sucrés.
« Tant pour des raisons de santé que de durabilité, les aliments riches en glucides devraient fournir une part importante de notre apport énergétique ; leur qualité est donc particulièrement importante », a déclaré Anette Buyken, professeure à l’université de Paderborn en Allemagne. « Outre la teneur en sucre et en fibres, nous devons tenir compte de l’impact de ces aliments sur la glycémie, tel qu’il est reflété par leur indice glycémique, d’autant plus que de nombreuses personnes dans le monde présentent une résistance à l’insuline et sont donc exposées à un risque accru de diabète de type 2. »
Plutôt que de nous concentrer principalement sur la quantité de glucides que nous consommons, nous devrions nous intéresser à leur origine, a déclaré Della Corte. Chacun devrait choisir les glucides de la meilleure qualité disponibles là où il vit. Cette étude souligne également la cohérence de cette pyramide avec les régimes alimentaires traditionnels sains, notamment les régimes méditerranéen et nordique, ainsi que les régimes végétariens, et attire l’attention sur le fait que de nombreux aliments de base disponibles localement constituent déjà des alternatives saines.
« Une alimentation saine ne se présentera pas exactement de la même manière pour tout le monde à travers le monde », a déclaré Della Corte. « Les pâtes au blé dur, le riz basmati, les tortillas, les nouilles de riz, le boulgour et de nombreux autres aliments de base présentant un indice glycémique faible à modéré peuvent tous s’intégrer dans une alimentation saine. Chacun peut suivre les mêmes principes fondamentaux en utilisant des aliments traditionnels disponibles localement, abordables et adaptés à sa culture. »
« Lorsque vous composez un repas, commencez par réfléchir aux aliments d’origine végétale que vous souhaitez mettre en avant », a déclaré Mme Della Corte. « Quels légumes, céréales complètes ou à faible indice glycémique, haricots ou lentilles pourriez-vous inclure ? »
Della Corte a proposé ces conseils pour appliquer les principes de la pyramide :
- Privilégiez les haricots, les pois, les lentilles, le poisson, la volaille ou le yaourt plutôt que les viandes rouges et les viandes transformées, et ne faites pas de la viande la part la plus importante d’un repas.
- Optez pour des en-cas tels que des noix, des graines, des fruits ou des légumes accompagnés de houmous plutôt que pour des en-cas transformés moins nutritifs.
- Privilégiez le pain complet au pain blanc raffiné, et les céréales complètes ou riches en fibres aux céréales raffinées, soufflées, en flocons ou éclatées.
- Cuisinez avec de l’huile de colza ou d’olive plutôt qu’avec des graisses animales telles que le beurre ou le suif. - Buvez de l’eau ou de l’eau pétillante sans sucre plutôt que des sodas sucrés.
De nombreuses recommandations préconisent de limiter la part du sucre à moins de 10 % de l’apport calorique total, mais Della Corte précise que les sources de sucre peuvent avoir des implications différentes sur la santé. Des études suggèrent que les boissons sucrées sont particulièrement préoccupantes, tandis que les sucres provenant d’autres aliments ne présentent pas les mêmes risques.
« Nous avons besoin d’environnements alimentaires qui facilitent la mise en pratique des recommandations de la pyramide », a déclaré Mme Buyken. « Savoir ce qui est sain et être motivé pour manger sainement ne suffit pas lorsque ces choix sont difficiles ou coûteux. Les politiques nutritionnelles doivent soutenir cette démarche par des mesures portant sur le marketing alimentaire, l’accès aux aliments et leur prix. »
Mme Della Corte a déclaré qu’elle espérait que ces recherches rendraient la science de la nutrition plus accessible et plus compréhensible.
« Dans tout ce que je fais, j’essaie de réfléchir à la manière dont cela profite au monde. Ici, à BYU, on nous encourage à mettre nos connaissances et nos talents au service des autres. Je considère cette recherche comme une occasion de faire exactement cela : contribuer à améliorer la santé humaine et à rendre les connaissances scientifiques plus accessibles aux personnes du monde entier. »
Mme Della Corte a dirigé l’élaboration de cette pyramide aux côtés de 22 éminents chercheurs en nutrition du monde entier.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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