Analytik - 1 News von Leibniz-Gemeinschaft

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Ultraschnelle, zerstörungsfreie Analyse von Flüssigkeiten und Feststoffen
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Oxidationsstabilität in Ölen und Fetten präzise bestimmen
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Effiziente Inline-Analyse für Flüssigkeiten und Feststoffe
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Präzise und schnell zum Kokumi-Effekt

„Kokumi“, so nennt man den würzigen, vollmundigen Geschmack reifer Käsesorten. Mithilfe einer neuen Methode lassen sich die dafür relevanten Peptide effektiv analysieren.

30.10.2024 - Peptide, die während der Käsereifung entstehen, sind entscheidend für den als kokumi bezeichneten, vollmundigen Geschmack gereifter Käsesorten. Ein Forschungsteam unter Leitung des Leibniz-Instituts fürLebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München hat nun eine neue Methode ...

Analytik Aminosäuren Dipeptide

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