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09.08.2019 - Der Verzehr von fettarmen Kartoffelchips könnte die Schuld im Vergleich zu Vollfettversionen verringern, aber viele Menschen finden die Textur nicht so ansprechend. Jetzt haben die Forscher eine Technik entwickelt, mit der sie die physikalischen Eigenschaften von Kartoffelchips vom simulierten ...
21.02.2019 - Ein frostiger Krug Bier oder ein rubinrotes Glas Wein wäre einfach nicht dasselbe, wenn die Flüssigkeit trüb oder körnig wäre. Deshalb filtern Hersteller von alkoholischen Getränken diese in der Regel. Aber in einer Studie, die im ACS' Journal of Agricultural and Food Chemistry erscheint, ...
Eine wissenschaftliche Methode
21.02.2019 - Käsefondue ist eine Ikone der Schweizer Küche und ein Grundnahrungsmittel für Dinnerparties. Auch wenn es wie ein einfaches Gericht aussieht, kann die richtige Textur eine Herausforderung für optimales Mundgefühl, Eintauchen und Aromafreigabe sein. Dies erfordert ein perfektes Gleichgewicht von ...
11.09.2018 - Bei Menschen mit schweren Erdnussallergien kann der Verzehr auch kleinster Mengen der Hülsenfrüchte eine Anaphylaxie auslösen - eine lebensbedrohliche Erkrankung, die durch Schwindel, Atembeschwerden und manchmal auch Bewusstseinsverlust gekennzeichnet ist. Jetzt haben Forscher einen ...
17.08.2018 - Das Altern verbessert normalerweise den Geschmack des Käses, aber das ist nicht der Grund, warum ein sehr alter Käse, der in einem ägyptischen Grab entdeckt wurde, die Aufmerksamkeit auf sich zieht. Stattdessen gilt er als der älteste feste Käse, der je gefunden wurde, so eine Studie, die in der ...
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