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13.08.2021 - Listeria monocytogenes gehört zu den tödlichsten lebensmittelbedingten Krankheitserregern und könnte dank eines neuen genomischen und geologischen Kartierungsinstruments, das von Lebensmittelwissenschaftlern der Cornell University entwickelt wurde, bei Lebensmittelrückrufen und anderen ...
Beanstandete Proben enthielten u.a. Salmonellen, Campylobacter und antibiotikaresistente Keime
23.07.2021 - Unsere Ernährungsgewohnheiten wandeln sich. Das zeigt nicht nur die verstärkte Nachfrage nach vegetarischen Lebensmitteln, sondern auch der Fleischkonsum. Während der Bedarf an Schweine-, Rind- und Kalbfleisch in den letzten 25 Jahren gesunken ist, steigt die Lust auf Geflügel. Im Jahr 2019 ...
Süßstoffverband nimmt Stellung zur Studie über mögliche Gefahren von Süßungsmitteln
19.07.2021 - Eine neue in vitro Studie (1), die von der britischen Anglia Ruskin University durchgeführt und im „International Journal of Molecular Science“ veröffentlicht wurde, sorgt zurzeit für Aufregung hinsichtlich der Auswirkung von Süßstoffen auf die Darmmikrobiota. Süßstoffe sollen dazu führen, dass ...
15.07.2021 - Wissenschaftler der Oregon State University beginnen, die wichtigsten Mikroorganismen zu entschlüsseln, die zur Fermentierung von Kombucha beitragen - eine Forschung, die bereits großen Kombucha-Herstellern in der schnell wachsenden Branche hilft. Kombucha ist ein fermentiertes Teegetränk, das ...
Schädliche Bakterien verstecken sich im Viehbestand; traditionelle Methoden finden sie nicht
01.07.2021 - Die zunehmende Resistenz gegen unsere gängigen Antibiotika ist eine der größten Bedrohungen für die Welt. Da weit verbreitete Bakterien wie Streptokokken und Salmonellen gegen Medikamente resistent werden, können Infektionen, die früher leicht behandelbar waren, jetzt eine schwierige medizinische ...
Neue Forschung: Süßstoffe könnten Darmbakterien zum Eindringen in den Darm veranlassen
29.06.2021 - Neue Forschungen haben herausgefunden, dass gängige künstliche Süßstoffe dazu führen können, dass zuvor gesunde Darmbakterien krank werden und in die Darmwand eindringen, was möglicherweise zu ernsthaften Gesundheitsproblemen führt. Die im International Journal of Molecular Sciences ...
Folien aus Muschelschalen, ätherischen Ölen und Nanopartikeln zum Schutz von Obst vor Mikroben
18.06.2021 - Québec produziert mehr Erdbeeren als jede andere kanadische Provinz. Erdbeeren sind empfindlich und schwer frisch zu halten. Als Antwort auf diese Herausforderung haben Monique Lacroix, Professorin am Institut national de la recherche scientifique (INRS), und ihr Team eine Verpackungsfolie ...
Fermentierter Fleischsnack hilft Forschern bei der Entwicklung eines sicheren, ganz natürlichen Lebensmittelkonservierungsmittels
07.06.2021 - Ein traditioneller vietnamesischer Fleischsnack könnte der Schlüssel zur Entwicklung eines sicheren und natürlichen Konservierungsmittels für Lebensmittel sein, das die beiden globalen Probleme der Lebensmittelverschwendung und der durch Lebensmittel verursachten Krankheiten angeht. Wichtige ...
21.05.2021 - Bei der Untersuchung des Vorkommens von Listerien in landwirtschaftlichen Böden in den USA sind Lebensmittelwissenschaftler der Cornell University auf fünf bisher unbekannte und neuartige Verwandte der Bakterien gestoßen. Die Entdeckung, so die Forscher, wird Lebensmittelbetrieben helfen, ...
Chardonnay-Trester kann reich an gesundheitsfördernden Verbindungen sein
26.04.2021 - Kalifornien produziert jedes Jahr fast 4 Millionen Tonnen Weltklasse-Wein, doch dabei fallen tausende von Tonnen an Rückständen wie Traubenschalen, Kerne, Stiele und Fruchtfleisch an. Was wäre, wenn Wissenschaftler diese Abfälle aus dem Weinbau nutzen könnten, um die menschliche Gesundheit zu ...
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