Bebidas a base de plantas y hamburguesas sin carne: ¿Qué hay en los sustitutos?
El concepto de una dieta más sostenible implica comer menos alimentos de origen animal y más alimentos de origen vegetal. El consumo que conserva los recursos y la promoción de la propia salud son objetivos importantes en este caso. Los minoristas están ampliando su gama en consecuencia. TÜV SÜD ofrece una visión general de estas innovaciones.
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Los alimentos de origen vegetal están de moda. Los consumidores encuentran cada vez más variedad en la restauración y la venta al por menor: empezando por las bebidas de soja en los años 70, le siguieron gradualmente otros sustitutos de la leche elaborados con legumbres, almendras o cereales. Desde hace unos diez años, las hamburguesas a base de plantas se han establecido en el mercado. También hay imitaciones de pescado, marisco, caviar y huevo. Una línea de productos completamente nueva se ha impuesto en todo el mundo. Como muestra la tabla, en la actualidad existen categorías de productos de origen vegetal muy diferentes. Las propiedades de las proteínas animales, en particular, no pueden ser totalmente imitadas por las materias primas vegetales y tienen que ser compensadas por otros ingredientes o aditivos.
Productos sustitutivos: Ejemplos de variantes de productos, materias primas e ingredientes
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Productos lácteos: Leche de consumo, yogur, queso duro, queso fresco, mantequilla - Materias primas: soja, avena, almendra, lentejas, altramuces, cáñamo - Ingredientes : Agua, vitaminas, minerales, azúcar, sal, estabilizadores, coco, guisantes, emulsionantes de arroz, aromas naturales, colorantes y conservantes.
Productos cárnicos y embutidos: Salchicha de té, jamón, chuletas listas para freír, albóndigas - Materias primas: espelta verde, altramuces, soja, harina de trigo, jaca, judías, garbanzos - Ingredientes : Agua, almidón modificado, aglutinantes, estabilizadores, reguladores de la acidez, azúcar, sal, grasa, emulsionantes, colorantes y conservantes.
Mariscos y productos de la pesca: Gambas, caviar, palitos de pescado - Materias primas: tofu o proteína de trigo, verduras, setas, jackfruit, algas - Ingredientes: Aceite de algas, aceite de linaza, colza, cáñamo y nuez, zumo vegetal.
Productos de huevo: Huevo líquido, huevo revuelto, mayonesa - Materias primas: algas, guisantes, judías - Ingredientes : Agua, aislado de proteínas de judías mungo, aceite de colza, cebolla deshidratada, colorantes naturales, aromas naturales, sal, lecitina de soja, azúcar, jarabe de tapioca, fosfatos, enzimas, conservantes.
Sostenibilidad
Los expertos consideran que la búsqueda de dietas y fuentes de proteínas respetuosas con el clima es fundamentalmente positiva. La nueva variedad destaca sobre todo por sus mejores equilibrios climáticos. El precio de esto es una larga lista de ingredientes. "Es necesario un gran esfuerzo tecnológico para imitar los modelos naturales de la leche, la carne y otros alimentos de origen animal en cuanto a sabor, olor, aspecto y propiedades de procesamiento", explica el Dr. Andreas Daxenberger, experto de TÜV SÜD. El valor nutricional-fisiológico algo menor de las proteínas vegetales no importa a la mayoría de la gente si el suministro de proteínas es suficiente, como lo es en nuestra parte del mundo.
Etiquetado
En este caso, existe una normativa especial para los productos sustitutivos, con el fin de evitar que se engañe a los consumidores. Desde 2017, las bebidas vegetales ya no pueden comercializarse con nombres como "leche", "nata", "mantequilla", "queso", "suero", "suero de leche" o "yogur". En 2018, la Comisión Alemana del Libro de los Alimentos también publicó directrices para los alimentos veganos y vegetarianos con similitudes a los alimentos de origen animal. Estas regulan, por ejemplo, los términos, nombres o presentaciones de los productos.
En la mayoría de los supermercados, los productos sustitutivos de origen vegetal se encuentran en estantes específicamente diseñados para ello. Es importante que los consumidores se fijen bien en la lista de ingredientes. La normativa sobre el etiquetado de alérgenos se aplica a los productos alternativos como al resto de alimentos. Esto se debe a que algunas alternativas de origen vegetal pueden provocar reacciones alérgicas en los alérgicos: Por ejemplo, una bebida que se supone que se parece a la leche puede contener almendras, un asado puede contener altramuces o un producto de embutido puede contener soja o lecitina de soja. Si no tiene claro los alérgenos y el etiquetado general de los alimentos sustitutivos, suele ser útil preguntar al fabricante.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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