Una investigación sugiere que el SARS-CoV-2 podría sobrevivir durante un mes en productos cárnicos refrigerados o congelados

13.07.2022 - Estados Unidos

Los sustitutos del SARS-CoV-2 pueden sobrevivir en productos cárnicos en el frigorífico o en el congelador, hasta 30 días. Estos resultados se publican en Applied and Environmental Microbiology, una revista de la American Society for Microbiology.

La investigación se llevó a cabo utilizando pollo, ternera, cerdo y salmón, y virus sustitutos con picos similares a los del SARS-CoV-2, como sustitutos, dijo la primera autora Emily S. Bailey, Ph.D. Los investigadores almacenaron los productos tanto a temperaturas de refrigeración (4oC, o 39,2oF) como de congelación (-20^oC, o -4^oF).

"Aunque no se puede guardar la carne en la nevera durante 30 días, sí se puede almacenar en el congelador durante ese tiempo", dijo Bailey. "Incluso descubrimos que los virus podían cultivarse después de [estar congelados durante] ese tiempo". Bailey es profesor adjunto del Departamento de Salud Pública de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Salud de la Universidad de Campbell, Buies Creek, N.C.

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Los investigadores emprendieron esta investigación tras conocer que en el sudeste asiático se estaban produciendo brotes de COVID-19 sin que hubiera una transmisión comunitaria previa. Los informes de esas comunidades "sugerían que los productos cárnicos envasados, producidos en zonas donde circulaba el SARS-CoV-2, podrían haber sido la fuente del virus", dijo Bailey. "Nuestro objetivo era investigar si virus similares podían sobrevivir en este entorno".

La investigación es importante porque el SARS-CoV-2 puede replicarse en el intestino, así como en las vías respiratorias, dijo Bailey.

En el estudio, los investigadores utilizaron un virus de ARN con envoltura lipídica y dos coronavirus animales, el virus de la hepatitis murina y el virus de la gastroenteritis transmisible como sustitutos.

Los tres virus se habían utilizado anteriormente como sustitutos del SARS-CoV-2, y en general se observó una mayor reducción de su número a temperaturas de refrigeración que de congelación. La reducción de su número también varió según el alimento utilizado.

Los investigadores escribieron que "es necesario continuar los esfuerzos para prevenir la contaminación de los alimentos y las superficies de procesamiento de alimentos, las manos de los trabajadores y los utensilios de procesamiento de alimentos, como los cuchillos". Además, "es necesario abordar la falta de desinfección, o la desinfección inadecuada, de estos alimentos antes del envasado."

Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.

Publicación original

Emily S. Bailey, Marina Curcic, Mark D. Sobsey; Persistence of Coronavirus Surrogates on Meat and Fish Products during Long-Term Storage; Applied and Environmental Microbiology; 2022

https://www.yumda.com/es/noticias/1176880/una-investigacion-sugiere-que-el-sars-cov-2-podria-sobrevivir-durante-un-mes-en-productos-carnicos-refrigerados-o-congelados.html

Publicación original

Emily S. Bailey, Marina Curcic, Mark D. Sobsey; Persistence of Coronavirus Surrogates on Meat and Fish Products during Long-Term Storage; Applied and Environmental Microbiology; 2022

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