Sauvages, comestibles et nutritives ! Des recherches et des recettes révèlent les bienfaits des plantes régionales turques
Si vous vous rendez dans n'importe quelle région de Türkiye, vous trouverez diverses plantes qui poussent dans des zones non cultivées telles que les zones humides et les forêts : fenouil sauvage, ronces, chardon doré et herbe aux nœuds, pour n'en citer que quelques-unes. Ces plantes ont fait l'objet d'études ethnographiques, généralement pour leurs qualités médicinales, dès l'an 40 (lorsqu'un botaniste grec a documenté leur rôle dans la médecine populaire anatolienne). Mais bien qu'elles aient également de nombreuses utilisations culinaires (par exemple dans les ragoûts, les salades et les pâtisseries salées), il existait peu de données sur leur haute teneur en nutriments - jusqu'à récemment.
Le chardon doré est exposé lors du festival des herbes sauvages d'Alacati, une célébration de la biodiversité sauvage régionale.
Alliance of Bioversity International and CIAT / D.Hunter
Variation de la concentration en fer (Fe) dans certaines plantes par rapport aux épinards. Les quantités sont exprimées en mg pour 100 g de poids frais (FW). a. renouée (P. cognatum) ; b. cresson (N. officinale) ; c. sumac à feuilles d'orme (Rhus coriaria) ; d. salsifis pourpre (Tragopogon porrifolius) ; e. berbéris (Berberis crataegina) ; f. chicorée (Cichorium intybus) ; g. épinard (Spinacia oleracea).
Borelli et. al 2022
Composés phénoliques favorables à la santé déterminés dans a. le lys à queue de renard (E. spectabilis) ; b. le chardon doré (S. hispanicus) ; c. le fenouil (F. vulgare) ; d. le cresson (N. officinale) ; e. l'oseille (R. acetosella) ; et f. le rumex (Rumex crispus).
Borelli et. al 2022
Les plantes sauvages comestibles telles que le chardon doré apparaissent dans les plats traditionnels et régionaux.
Alliance of Bioversity and CIAT / Biodiversity for Food and Nutrition / A.Tan and N. Adanacioglu
Analyse de la composition des aliments
Les chercheurs du projet Biodiversité pour l'alimentation et la nutrition (2012-19) de l'Alliance ont collaboré avec des centres de recherche nationaux pour identifier 39 espèces de plantes sauvages comestibles viables pour la recherche de nourriture, la consommation et la vente potentielle sur les marchés. Des échantillons de ces plantes ont été collectés et soit stockés, soit transportés pour être analysés en laboratoire. Dans un article récent publié dans le journal MDPI, les auteurs rapportent :
"La plupart des plantes alimentaires sauvages sont d'excellentes sources de minéraux, notamment de fer, de zinc, de calcium et de phosphore... les résultats mettent clairement en évidence leur valeur nutritionnelle."
Grâce à ces preuves ajoutées aux bases de données de la FAO (INFOODS) et de la Türkiye sur la composition des aliments (Türkomp), les partenaires de recherche ont pu démontrer le lien entre la biodiversité locale et la sécurité alimentaire et nutritionnelle à une plateforme politique comprenant les ministères turcs de la santé, de l'agriculture, de l'environnement et de l'éducation, et inclure la conservation de la biodiversité dans plusieurs plans d'action politiques.
Des plantes sauvages pour les jeunes générations
Dans toutes les régions, les consommateurs de plantes sauvages interrogés (qui étaient généralement eux-mêmes des collecteurs) étaient généralement âgés d'environ 50 ans, n'avaient qu'une éducation primaire et travaillaient dans l'agriculture. Les chercheurs reconnaissent que, même si la collecte de données nutritionnelles peut valider la consommation de plantes sauvages, l'engagement des jeunes est la prochaine étape pour sensibiliser et s'assurer que les traditions de cueillette ne disparaissent pas avec le temps. La formation professionnelle verte pour les étudiants cuisiniers, les programmes scolaires et les festivals culturels sont autant de plateformes que les partenaires de recherche ont exploitées dans le but de toucher les jeunes. Un autre produit, en préparation depuis des années, est un livre de recettes à paraître qui montrera différentes façons de préparer les plantes étudiées.
"Nos horizons se sont élargis grâce à ce projet. Nous avons vu les plantes et les herbes que nous avons étudiées dans leur environnement naturel, nous les avons cueillies de nos propres mains et nous les avons transformées en repas. Je pense que ce projet aura des effets durables sur notre vie professionnelle."
- Ahmet Sezer Şanlioğlu, étudiant de Halim Foçali, cité dans Biodiversité, alimentation et nutrition.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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