Préférences des consommateurs pour la viande produite de manière durable et les substituts de viande au Japon
La viande présente de multiples avantages nutritionnels et est consommée comme principale source de protéines par un segment croissant de la population mondiale. Cependant, des coûts environnementaux importants ont été associés à la demande croissante de viande. L'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) a indiqué en 2013 que la production de bétail représente 14,5 % de toutes les émissions de gaz à effet de serre causées par l'activité humaine.
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Tokyo Tech
Pour réduire l'impact environnemental de la production de viande et répondre durablement à la demande croissante de protéines, des efforts ont été déployés pour passer à des pratiques d'élevage et à des sources de protéines alternatives, telles que les protéines d'origine végétale et la viande cultivée en laboratoire, également appelée viande de culture.
Pour comprendre les préférences et les attitudes des consommateurs à l'égard de ces sources de protéines alternatives, des chercheurs de l'Institut de technologie de Tokyo (Tokyo Tech) et de l'Université Shinshu au Japon ont mené une enquête auprès de 4 421 consommateurs et acheteurs de viande bovine au Japon.
"À notre connaissance, ce rapport est le premier à explorer et à donner un aperçu du bœuf et des substituts de viande au Japon, où il y a eu moins de rapports que sur d'autres marchés", déclare le professeur associé Takumi Ohashi de Tokyo Tech. Les résultats de cette enquête sont examinés dans leur étude, qui a été publiée dans Meat Science et a été mise en ligne le 24 novembre 2022.
La plupart des répondants préfèrent le bœuf domestique, mais leurs choix de méthodes de production et leur préférence pour les substituts de viande ont été influencés par un large éventail de facteurs tels que le coût, la familiarité et diverses caractéristiques sociodémographiques.
"Cinq segments ont pu être identifiés en fonction des préférences de choix des répondants dans chaque segment : les adeptes de la nouveauté, les clients généreux, les adeptes de l'équilibre entre attributs et économie, les adeptes du prix et les conservateurs", explique le professeur Ohashi.
Le groupe le plus important, comprenant 32 % des répondants, était constitué de clients généreux prêts à payer un supplément pour du bœuf haché biologique. Le deuxième groupe le plus important, comprenant plus de 19 % des répondants, était constitué de consommateurs conservateurs qui préféraient le bœuf haché produit selon des méthodes conventionnelles. 18,3 % des répondants étaient des équilibristes et 18,1 % étaient des consommateurs soucieux du prix, qui partageaient les mêmes préférences que les clients généreux mais étaient plus influencés par le prix de la viande au moment de prendre leur décision.
Dans ces quatre segments, les substituts d'origine végétale et la viande cultivée étaient les moins préférés. Toutefois, les adeptes de la nouveauté, qui constituaient le plus petit groupe de répondants (13 %), se sont distingués dans l'enquête par leur préférence élevée pour la viande et les substituts de viande issus de l'agriculture durable. Ce groupe se caractérise par sa volonté d'essayer des produits nouveaux et innovants.
Dans l'ensemble, l'enquête a révélé que 80 % des personnes interrogées préféraient le bœuf biologique d'origine japonaise et étaient prêtes à payer une prime pour le même produit. Toutefois, il est peu probable que la plupart des répondants passent à la viande d'origine végétale ou à la viande de culture.
Les résultats de l'enquête suggèrent qu'il existe un large éventail de préférences et de comportements parmi les consommateurs japonais en ce qui concerne les types de production de viande bovine et les substituts de viande. La prise en compte des valeurs et des préférences de chaque segment de consommateurs peut contribuer à encourager l'utilisation de sources de protéines alternatives et durables.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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