Les empreintes chimiques révèlent la consommation de fast-food
Des molécules présentes dans le sang et l'urine pourraient révéler la quantité d'aliments ultra-transformés que vous consommez
Selon une nouvelle étude publiée le20 mai dans la revue à accès libre PLOS Medicine par Erikka Loftfield du National Cancer Institute (États-Unis) et ses collègues, des ensembles de métabolites trouvés dans le sang et l'urine correspondent de manière fiable à la quantité d'énergie provenant d'aliments ultra-transformés consommée par une personne.
Les aliments ultra-transformés (UPF) représentent plus de la moitié des calories consommées dans le régime alimentaire américain moyen, mais leur impact sur la santé humaine reste flou, en partie parce qu'il est difficile de déterminer avec précision la quantité d'UPF que les gens consomment.
Dans cette nouvelle étude, les chercheurs ont analysé des échantillons de sang et d'urine de 718 personnes âgées, ainsi que des rappels alimentaires détaillés, afin d'identifier les empreintes chimiques, appelées scores de poly-métabolites, liées à la consommation de FUP.
L'étude a révélé que des centaines de métabolites sanguins et urinaires étaient associés au pourcentage d'énergie consommée par une personne à partir de FPS. Un score de poly-métabolites correspondant à la consommation de FPS a pu être créé en utilisant 28 des métabolites sanguins ou 33 des métabolites urinaires. Ce score a permis de prédire l'apport en UPF chez les participants utilisant des données alimentaires autodéclarées. Les chercheurs ont ensuite validé les scores dans le cadre d'une étude alimentaire contrôlée, confirmant que les scores pouvaient faire la distinction, au sein des sujets, entre les régimes à haute teneur en UPF et les régimes sans UPF parmi 20 patients hospitalisés au NIH Clinical Center avec des régimes à haute teneur en UPF. Les scores diffèrent également de manière significative entre un régime à forte teneur en UPF et un régime sans UPF.
"Les scores de polymétabolites identifiés pourraient servir de mesures objectives de l'apport en UPF dans les grandes études de population afin de compléter ou de réduire la dépendance aux données alimentaires autodéclarées", affirment les auteurs. "Les scores de poly-métabolites devraient être évalués et améliorés de manière itérative dans des populations ayant des régimes alimentaires divers et un large éventail d'apports en UPF.
Les auteurs ajoutent : "Nous avons développé et testé des scores de polymétabolites dans le sang et l'urine qui ont permis de prédire les régimes riches en énergie à partir de l'apport en UPF dans une étude d'observation d'adultes vivant en liberté et dans un essai d'alimentation hautement contrôlé, respectivement. Ces scores de poly-métabolites pourraient servir de mesures objectives de l'apport en UPF dans les grandes études de population afin de compléter ou de réduire la dépendance vis-à-vis des données alimentaires autodéclarées. En outre, ces résultats pourraient fournir de nouvelles informations sur le rôle du facteur de protection solaire dans la santé humaine".
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
Publication originale
Leila Abar, Eurídice Martínez Steele, Sang Kyu Lee, Lisa Kahle, Steven C. Moore, Eleanor Watts, Caitlin P. O’Connell, Charles E. Matthews, Kirsten A. Herrick, Kevin D. Hall, Lauren E. O’Connor, Neal D. Freedman, Rashmi Sinha, Hyokyoung G. Hong, Erikka Loftfield; "Identification and validation of poly-metabolite scores for diets high in ultra-processed food: An observational study and post-hoc randomized controlled crossover-feeding trial"; PLOS Medicine, Volume 22, 2025-5-20
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