Du verger au réfrigérateur : aider les mangues à rester sucrées plus longtemps
Durée de conservation doublée
Bonne nouvelle pour les amateurs de mangues : de nouvelles recherches menées par l'Université Edith Cowan (ECU) ont permis d'identifier un moyen de prolonger la durée de conservation de ce fruit tropical très prisé. L'étude, dirigée par le Dr Mekhala Vithana, maître de conférences à la School of Science de l'ECU, a révélé que le trempage des mangues dans de l'eau ozonée (ozonation aqueuse) pendant 10 minutes avant le stockage au froid prolongeait la durée de stockage au froid de deux semaines, tout en réduisant de manière significative l'apparition de lésions dues au froid.
"L'augmentation de la durée de conservation des mangues est extrêmement importante pour les producteurs et les négociants, car elle permet de réduire les pertes alimentaires pendant le stockage et d'offrir une fenêtre de marché plus longue", a déclaré le Dr Vithana.
Une popularité croissante et le gaspillage qui en découle
L'augmentation globale de la consommation de fruits et légumes au cours des dernières années a entraîné une hausse de la production de mangues. Toutefois, une part importante est perdue tout au long de la chaîne d'approvisionnement en raison d'un mûrissement rapide et d'une périssabilité excessive.
"On estime qu'environ 20 % de la production australienne totale de mangues est perdue ou gaspillée, et les produits horticoles sont responsables d'environ 50 % du total des déchets alimentaires en Australie", a déclaré le Dr Vithana. "Il est donc important d'explorer des technologies écologiques et rentables pour minimiser les pertes post-récolte des mangues.
Des producteurs aux négociants
En général, les mangues sont cueillies au stade de la maturité verte et stockées à 13 degrés Celsius pendant 14 jours maximum, mais ce n'est pas assez froid pour un stockage prolongé.
"En tant que fruit tropical, les mangues non mûres ne doivent pas être stockées à une température inférieure à 12,5 degrés Celsius en raison de leur grande sensibilité aux températures froides", a déclaré le Dr Vithana. Le stockage prolongé des mangues en dessous de cette température provoque un désordre physiologique connu sous le nom de "chilling injury", qui endommage la peau du fruit et entraîne une diminution des possibilités de commercialisation ainsi qu'un gaspillage alimentaire important.
"Par conséquent, la susceptibilité aux lésions dues au froid est le principal obstacle à l'exploitation maximale de la technologie du stockage à froid pour allonger la durée de conservation des mangues.
Mûr pour la recherche
L'étude - réalisée sur la variété de mangue la plus produite en Australie, Kensington Pride - a testé la technologie de l'ozonation aqueuse pour améliorer la tolérance au refroidissement pendant le stockage au froid. En plongeant les mangues dans l'eau ozonée pendant 10 minutes avant le stockage au froid à 5 degrés Celsius, les chercheurs ont constaté qu'ils pouvaient conserver les mangues plus longtemps avec beaucoup moins de dommages dus au froid.
"En général, la mangue Kensington Pride ne peut être conservée qu'environ deux semaines sans mûrir à une température de 13 degrés. Cependant, l'ozonation aqueuse prolonge la durée de stockage et de conservation de ces mangues jusqu'à 28 jours, en réduisant de 40 % les dommages causés par le froid par rapport aux mangues non traitées", a déclaré le Dr Vithana. "L'ozonation aqueuse semble être une technologie tout à fait réalisable pour améliorer la tolérance au froid et la qualité des mangues Kensington Pride.
Le Dr Vithana a déclaré que l'ozonation peut être contrôlée sur place, qu'elle est rentable et qu'elle est considérée comme sûre pour les travailleurs à un niveau seuil en raison de sa décomposition plus rapide en oxygène. "L'ozonation aqueuse consiste à faire barboter de l'ozone dans l'eau à l'aide d'un générateur d'ozone. "L'ozone est un composé largement utilisé pour désinfecter les fruits et légumes à l'échelle commerciale.
"L'ozonation peut être combinée à l'étape d'hydro-refroidissement après le traitement thermique de quarantaine pour les mangues d'exportation ou être utilisée séparément comme étape d'assainissement juste après la récolte, selon la convenance du producteur, mais cela doit encore être optimisé dans des conditions commerciales. Le Dr Vithana a déclaré que les chercheurs de l'ECU espéraient mener d'autres recherches sur d'autres variétés de mangues afin de tester leur réactivité et de réduire davantage les dommages causés par le froid en cas de stockage prolongé au froid.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
Publication originale
Mekhala Dinushi Kananke Vithana, Mahmood Ul Hasan, Hafiz Muhammad Shoaib Shah, Zora Singh; "Postharvest aqueous ozonation alleviates chilling injury by upregulating ascorbate-glutathione (AsA-GSH) cycle and associated antioxidant enzymes in cold-stored ‘kensington pride’ mango fruit"; Plant Growth Regulation, 2025-7-1
Autres actualités du département science
