RAPS présente une solution composée pour les rôtis végétaliens
Le nouveau concept à base de plantes allie facilité d'utilisation et saveur authentique
Le fabricant d'épices et d'ingrédients RAPS élargit sa gamme de produits à base de plantes avec un nouveau concept de rôti végétalien. Baptisé "Compound Vegan Roast", ce produit offre une solution fonctionnelle pour la création de plats principaux modernes sans viande, à base de protéines végétales. RAPS propose également des mélanges d'assaisonnements complémentaires spécialement conçus pour rehausser la saveur des substituts végétaliens du rôti de porc, de bœuf et de volaille.
Les consommateurs sont de plus en plus à la recherche d'alternatives saines et végétales aux produits familiers. Selon Innova Market Insights, les plats principaux sont l'une des catégories de produits à base de plantes fabriqués à partir d'ingrédients naturels qui connaît la plus forte croissance, avec une augmentation de 57 % (TCAC) entre juin 2020 et juin 2024. Après le lancement réussi de charcuteries, hamburgers, saucisses et nuggets à base de plantes, RAPS se concentre désormais sur les rôtis classiques.
Une base fonctionnelle pour des rôtis purement végétaux
Le rôti végétalien composé est un mélange fonctionnel qui garantit une texture attrayante, de bonnes propriétés de liaison et une bonne stabilité. RAPS propose également des mélanges d'assaisonnements supplémentaires pour rehausser la saveur, qui ont été spécialement développés pour les alternatives végétaliennes aux rôtis de porc, de bœuf et de volaille.
Le composé peut être transformé de manière flexible et pratique dans les systèmes de production existants pour la création directe de produits finis, sans qu'il soit nécessaire de procéder à des ajustements technologiques supplémentaires. Il est à la fois stable à la chaleur et au stockage, et idéal pour les plats rôtis végétaliens dans les kits de repas, les produits surgelés ou les conserves.
Les recettes permettent également de réduire le nombre d'additifs et soutiennent donc les concepts d'étiquetage propre. Les variantes "rôti de bœuf végétalien" et "rôti de porc végétalien" peuvent atteindre un Nutri-Score A dans les applications finales, ce qui permet de séduire les consommateurs soucieux de leur alimentation.
Une large gamme d'applications
Qu'il s'agisse d'un plat rôti traditionnel, d'un élément d'un menu à base de plantes ou d'un composant de concepts modernes de commodité, les solutions composées de RAPS offrent une flexibilité culinaire et peuvent être rendues végétariennes ou végétaliennes. Leur combinaison modulaire avec des sauces et des accompagnements crée une large gamme d'options d'application qui peuvent être adaptées à différents marchés cibles.
"Avec notre composé pour rôtis végétaliens, nous franchissons la prochaine étape logique dans le développement de produits à base de plantes", déclare Klaus Vogt, responsable du développement de produits pour la viande et les protéines alternatives chez RAPS. "Notre objectif était de combiner une saveur familière avec une sécurité technologique de manière à permettre une intégration transparente dans les environnements de production existants."
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