Technologies innovantes de transformation des aliments : une voie vers l'efficacité nutritionnelle des cultures de base
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Dans un monde où la demande de régimes alimentaires plus sains est en hausse, une nouvelle étude publiée dans Engineering explore la manière dont les technologies innovantes de transformation des aliments peuvent améliorer l'utilisation des nutriments dans les cultures vivrières de base. L'étude, intitulée "Innovative Food Processing Technologies Promoting Efficient Utilization of Nutrients in Staple Food Crops", se penche sur les défis posés par les méthodes traditionnelles de transformation des aliments et souligne le potentiel des techniques modernes pour améliorer les profils nutritionnels et réduire les déchets.
Créée avec BioRender. v : tension ; E : champ électrique ; VB : vitamine B.
Yi Yuan, Xinyao Wei, Yuhong Mao, Yuxue Zheng, Ni He, Yuan Guo, Ming Wu, Joseph Dumpler, Bing Li, Xu Chen, Xixi Cai, Jianping Wu, Yongqi Tian, Sihan Xie, Jeyamkondan Subbiah, Shaoyun Wang
L'étude, dirigée par des chercheurs de l'université de Fuzhou, de l'université technologique de Chine du Sud, de l'université nationale de Singapour, de l'ETH Zurich, de l'université d'Alberta et de l'université de l'Arkansas, examine les problèmes nutritionnels courants rencontrés lors de la transformation des céréales, des légumineuses et des tubercules. Les méthodes traditionnelles entraînent souvent des pertes de nutriments, une réduction de l'efficacité de l'utilisation et la formation de substances potentiellement nocives. Pour résoudre ces problèmes, les auteurs explorent une série de technologies de transformation innovantes, notamment les micro-ondes (MW), les champs électriques pulsés (PEF), les ultrasons, la fermentation moderne et la technologie enzymatique.
L'une des principales conclusions est que ces technologies innovantes peuvent améliorer de manière significative l'efficacité de l'utilisation des nutriments. Par exemple, il a été démontré que le traitement par micro-ondes améliore la qualité des aliments en retenant davantage de nutriments, tels que les vitamines et les composés bioactifs, par rapport aux méthodes conventionnelles. Il réduit également les facteurs antinutritionnels tels que l'acide phytique et les inhibiteurs de trypsine dans les céréales, améliorant ainsi la sécurité et la qualité des aliments. De même, la technologie des champs électriques pulsés peut modifier les amidons, les rendant plus digestes et améliorant la valeur nutritionnelle globale des produits alimentaires.
L'étude met également en évidence le potentiel des technologies modernes de fermentation et d'enzymologie. La fermentation, un processus qui utilise des micro-organismes pour convertir les hydrates de carbone en acides, en gaz ou en alcool, peut améliorer la valeur nutritionnelle et la digestibilité des aliments. Les progrès de la biologie synthétique et de l'édition de gènes ont permis d'optimiser les processus de fermentation, les rendant plus efficaces et plus spécifiques. La technologie enzymatique peut décomposer des molécules complexes, améliorer les propriétés de la pâte et réduire l'allergénicité des aliments.
L'étude souligne l'importance de l'intégration de ces technologies pour obtenir des résultats optimaux. Par exemple, la combinaison des technologies des micro-ondes et des ultrasons peut améliorer l'efficacité des processus de friture, en réduisant l'absorption d'huile et la consommation d'énergie. De même, l'intégration de la fermentation et du traitement enzymatique peut améliorer l'extraction des composés bioactifs et le profil nutritionnel des produits alimentaires.
Les auteurs abordent également les défis associés à ces technologies innovantes, tels que la consommation d'énergie élevée et les coûts d'équipement. Cependant, ils affirment que les progrès de l'intelligence artificielle, du big data et de l'Internet des objets pourraient aider à surmonter ces limites en optimisant les opérations de traitement et en améliorant l'utilisation des ressources.
L'examen souligne le potentiel des technologies innovantes de transformation des aliments pour répondre à la crise alimentaire mondiale en améliorant la qualité nutritionnelle et la durabilité des cultures vivrières de base. Alors que l'industrie alimentaire continue d'évoluer, l'intégration de ces technologies avancées pourrait jouer un rôle crucial pour répondre à la demande croissante de régimes alimentaires plus sains et réduire le gaspillage alimentaire.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
Publication originale
Yi Yuan, Xinyao Wei, Yuhong Mao, Yuxue Zheng, Ni He, Yuan Guo, Ming Wu, Joseph Dumpler, Bing Li, Xu Chen, Xixi Cai, Jianping Wu, Yongqi Tian, Sihan Xie, Jeyamkondan Subbiah, Shaoyun Wang; "Innovative Food Processing Technologies Promoting Efficient Utilization of Nutrients in Staple Food Crops"; Engineering, Volume 50
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