Une étude révèle les principaux obstacles psychologiques à la consommation de viande de gibier au Japon
Une nouvelle étude fournit au Japon une feuille de route cruciale pour relever un défi écologique croissant tout en faisant progresser la durabilité alimentaire : surmonter les barrières psychologiques à la consommation de viande de gibier.
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Les chercheurs ont utilisé un cadre étendu de la théorie de l'action raisonnée (TRA), incorporant la néophobie alimentaire et l'expérience antérieure, pour identifier les obstacles à la consommation. Leurs conclusions démontrent que l'acceptation est principalement motivée par la perception de la qualité, que la néophobie alimentaire agit comme une contrainte psychologique dominante et que l'expérience antérieure crée des voies comportementales distinctes pour la consommation.
Tomoko Imoto
L'étude a analysé la psychologie des consommateurs pour comprendre pourquoi cette source de protéines durable mais sous-utilisée reste largement rejetée. Les résultats de cette étude sont d'une importance cruciale pour les décideurs politiques et les chefs d'entreprise qui cherchent à transformer cette responsabilité écologique en un atout économique et environnemental.
Le Japon est confronté à une escalade du conflit entre l'homme et la faune sauvage, les dégâts agricoles causés par les animaux sauvages dépassant les 16 milliards de yens par an. Malgré des efforts intensifs d'abattage, la grande majorité des cerfs et des sangliers abattus sont jetés. Plus de 80 % de la viande est gaspillée, ce qui représente une perte massive d'une source de protéines supérieure sur le plan nutritionnel.
"La viande de gibier n'est pas seulement une solution écologique, c'est aussi une ressource alimentaire durable", explique Tomoko Imoto, professeur associé à l'École supérieure des sciences agricoles de l'université de Tohoku, qui a dirigé les recherches. "Cependant, le faible taux d'utilisation est un problème lié à la demande. Nous devions comprendre l'état d'esprit du consommateur pour en connaître les raisons."
Pour identifier ces facteurs psychologiques, les chercheurs ont élargi le cadre bien établi de la théorie de l'action raisonnée (TRA). Ils ont intégré deux facteurs externes cruciaux dans le modèle : La néophobie alimentaire (la réticence à essayer des aliments nouveaux et peu familiers) et l'expérience antérieure des consommateurs en matière de viande de gibier. Ce modèle complet a permis à l'équipe d'évaluer rigoureusement la manière dont les croyances, les peurs et les expériences passées influencent collectivement l'intention de manger de la viande de gibier.
En analysant 537 réponses valides à l'aide d'une modélisation statistique avancée (PLS-SEM), les chercheurs ont identifié les principaux facteurs psychologiques qui influencent les intentions des consommateurs. Ils ont constaté que les attitudes des consommateurs sont bidimensionnelles et restent un prédicteur significatif de la volonté de manger de la viande de gibier. Parmi les facteurs d'influence, les perceptions du goût, de la sécurité et de la santé se sont avérées bien plus décisives que les considérations éthiques ou de durabilité.
L'analyse a surtout permis d'identifier la néophobie alimentaire comme une barrière psychologique dominante. Cette "peur des aliments" influence négativement les intentions des consommateurs, principalement parce qu'ils ont tendance à associer la méconnaissance de la viande à une mauvaise qualité. En outre, en comparant les consommateurs expérimentés et inexpérimentés, le modèle a révélé que l'expérience antérieure conduit à des modèles de comportement distincts. Parmi les quelque 40 % de personnes interrogées qui avaient déjà goûté de la viande de gibier, les expériences personnelles positives et la familiarité ont renforcé leur perception de la qualité, ce qui a donné lieu à un segment de consommateurs nettement plus réceptifs.
Cette étude élargit les limites théoriques du cadre TRA dans le contexte des nouveaux aliments, offrant ainsi des informations utiles pour guider les politiques et les stratégies de marketing visant à positionner la viande de gibier comme une option alimentaire durable et de haute qualité au sein du système alimentaire moderne du Japon.
"La clé réside dans le renforcement de la chaîne d'approvisionnement avec des normes strictes de qualité et d'hygiène", conclut le Dr Imoto. "En offrant des possibilités de dégustation et en présentant la viande de gibier dans des plats familiers, nous pouvons répondre efficacement aux préoccupations en matière de qualité et à la peur des aliments non familiers, avec l'espoir d'intégrer cette source de protéines inexploitée dans le régime alimentaire des Japonais.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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