Noël 2025 : le poisson bat l'oie
La cuisine de fête allemande passée au crible des faits
Un sondage récent [1] le montre : Les plats à base de viande continuent de donner le ton pour les fêtes. Pour une grande partie de la population, les aspects de durabilité jouent un rôle nettement moins important à Noël.
Avec le premier Avent, les projets culinaires pour les fêtes de fin d'année se rapprochent également. Pour 45 % [2] des Allemands, la question du menu de Noël ne se pose guère - ils se tournent vers leurs plats traditionnels. Parallèlement, selon un sondage représentatif réalisé par l'institut de sondage Appinio à la demande du Marine Stewardship Council (MSC), près d'un quart [3] des personnes interrogées se disent prêtes à essayer de nouvelles choses à Noël.
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Festif et charnu
Environ 77 pour cent misent sur les plats de viande à Noël. Les plats de bœuf et de veau (41 %) ainsi que les saucisses (40,1 %) sont particulièrement appréciés. L'oie de Noël continue de perdre de l'importance et n'est plus choisie que par 29 pour cent des mangeurs de viande [4]. Parallèlement, une personne sur dix (9,7 %) prévoit un menu végétarien, 4,4 % un menu végétalien - tandis que 7,5 % n'ont pas encore arrêté leur choix.
Une personne sur quatre mise sur le poisson ou les fruits de mer à Noël
Environ une personne sur quatre (23 %) souhaite servir du poisson ou des fruits de mer pour les fêtes de fin d'année, les plats de fruits de mer étant même légèrement plus appréciés que le classique rôti d'oie. Le saumon, préféré par 66 pour cent des mangeuses de poisson, et les crustacés comme les crevettes, les crabes et les scampi (37 pour cent) sont particulièrement appréciés. La traditionnelle carpe n'arrive qu'en quatrième position avec 20 pour cent [5].
58 % font moins attention à la durabilité à Noël
Malgré la sensibilité croissante de la société aux questions écologiques, la durabilité joue un rôle moins important pour de nombreuses personnes (58%) [6] lors des repas de Noël que pendant le reste de l'année. En ce qui concerne la consommation de poisson, on constate également une nette réticence à Noël lorsqu'il s'agit de faire des choix durables : seuls 35% des mangeurs de poisson seraient prêts à changer leur espèce préférée si celle-ci n'était pas considérée comme durable. 37 pour cent choisiraient quand même leur poisson préféré, tandis que 4 pour cent préféreraient dans ce cas renoncer complètement au poisson [5].
Incertitude lors de l'achat de poisson : beaucoup se sentent mal informés
L'enquête révèle en outre un besoin d'information clairement identifiable. Près de la moitié des personnes interrogées (48 pour cent) [7] se sentent mal ou insuffisamment informées sur la manière de reconnaître le poisson durable.
Gerlinde Geltinger, porte-parole du MSC, le label indépendant pour une pêche durable, souligne : "Beaucoup de gens veulent acheter du poisson de manière consciente et durable. Mais la pêche durable est complexe et il est souvent difficile de s'y retrouver : différentes listes et guides donnent des recommandations différentes, voire parfois contradictoires - il n'est donc pas étonnant que beaucoup soient désorientés ou simplement résignés. Au quotidien, il faut une orientation claire et simple. C'est exactement ce que propose le label MSC : Il montre en un coup d'œil sur l'emballage que le produit provient d'une pêcherie certifiée, travaillant de manière durable et régulièrement contrôlée".
Mettre de nouveaux accents : Idées de plaisirs durables pour les fêtes de fin d'année
Le MSC appelle les consommateurs à faire attention à l'origine durable du poisson qu'ils achètent pour Noël, et montre en même temps qu'un plaisir conscient ne signifie pas un renoncement. Trois idées de recettes festives devraient inspirer les consommateurs à élargir leur répertoire de fruits de mer et à donner un nouvel élan culinaire aux fêtes de fin d'année.
Moules : Nourrissantes, délicieuses et prêtes à être servies en quelques minutes, elles sont idéales lorsque la famille se retrouve à table pendant plusieurs jours. Cabillaud : Un filet de cabillaud tendre certifié MSC qui se cuit sans effort au four - un plaisir aromatique qui fait particulièrement plaisir après une promenade hivernale. Coquilles Saint-Jacques : Coquilles Saint-Jacques délicatement poêlées et certifiées MSC sur un risotto aromatique au safran - un repas de Noël noble et durable.
Sources
[1] Données de base : sondage en ligne représentatif auprès de 1 000 consommatrices en Allemagne (Appinio, 9-10 novembre 2025) pour le compte du MSC.
[2] Échantillon total n=1000. somme des options d'accord ("d'accord", "tout à fait d'accord") .
[3] Échantillon total n=1000. somme des options d'accord ("d'accord", "tout à fait d'accord") 23,8 %.
[4] Sous-échantillon n= 766. somme des personnes interrogées qui mangent de la viande à Noël.
[5] Sous-échantillon n=230. Total des personnes interrogées qui mangent du poisson à Noël.
[6] Échantillon total n=1000. Somme des options d'accord ("plutôt d'accord", "d'accord", "tout à fait d'accord").
[7] Sous-échantillon n=758. Somme des personnes interrogées qui consomment ou achètent du poisson au moins occasionnellement.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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