Les personnes âgées réduisent leur consommation d'aliments ultra-transformés pour améliorer leur métabolisme et pas seulement leur poids
Les régimes à base de viande et les régimes à base de plantes peu transformées ont eu des effets bénéfiques identiques sur le métabolisme.
Une étude alimentaire contrôlée menée par l'université d'État du Dakota du Sud montre que les personnes âgées qui consomment moins d'aliments ultra-transformés consomment naturellement moins de calories, perdent du poids et de la graisse abdominale, et présentent des améliorations au niveau de l'insuline, des hormones de détection des nutriments et de l'inflammation.
Des chercheurs de l'université d'État du Dakota du Sud ont constaté que lorsqu'ils réduisaient la quantité d'aliments ultra-transformés dans le cadre d'un essai clinique d'alimentation, la quantité globale de calories consommées par les participants diminuait également, de même que le poids corporel, la graisse abdominale et la graisse corporelle. Les résultats étaient cohérents, que les participants suivent un régime à base de viande maigre ou un régime à base de plantes.
Vaezi et al. Clin Nutr. 2025
"Il ne suffit pas de compter les nutriments", a déclaré Moul Dey, professeur de sciences de la santé et de la nutrition. "Le degré de transformation modifie la façon dont l'organisme traite ces mêmes nutriments. La qualité de l'alimentation ne dépend pas seulement des nutriments, mais aussi des ingrédients et du degré de transformation, considérés ensemble.
Depuis des décennies, les directives alimentaires pour les Américains préconisent l'équilibre et la modération, mais les taux d'obésité et d'autres maladies chroniques ont continué à augmenter. Les Dietary Guidelines ne contiennent actuellement aucune directive claire sur les aliments ultra-transformés, mais cette étude montre que lorsque les régimes alimentaires respectent les objectifs nutritionnels des DGA tout en réduisant au minimum les aliments et ingrédients ultra-transformés, l'apport calorique diminue et la santé métabolique s'améliore. Ces résultats sont les premiers à démontrer que le cadre de la DGA peut avoir des effets bénéfiques plus marqués sur la santé lorsque le niveau de transformation des aliments est également pris en compte.
Les aliments ultra-transformés sont des produits industriels fabriqués en reconstituant des parties d'aliments entiers avec des additifs synthétiques tels que des arômes, des colorants, des conservateurs et des émulsifiants. Ils dominent les régimes alimentaires modernes, fournissant plus de la moitié des calories quotidiennes des adultes américains et environ 70 % de l'approvisionnement alimentaire national. En d'autres termes, si un produit est emballé dans du plastique et contient des ingrédients que vous ne conserveriez pas dans votre cuisine, il s'agit probablement d'un produit ultra-transformé.
Les repas de l'étude ont été conçus et administrés par l'équipe de recherche en nutrition humaine de l'université, préparés par un chef professionnel local et consommés à la maison par les participants à l'essai clinique afin de refléter les habitudes alimentaires de tous les jours. Très peu d'essais alimentaires ont examiné les effets des aliments ultra-transformés sur la santé des Américains. La première grande étude, menée entièrement dans un centre de recherche, a comparé des régimes composés presque exclusivement d'aliments ultra-transformés à des régimes sans aliments ultra-transformés. Cette deuxième étude a testé un changement plus réaliste, en réduisant les aliments ultra-transformés d'environ la moitié des calories quotidiennes à environ 15 % dans des menus nutritionnellement équilibrés pour des personnes âgées vivant librement aux États-Unis.
"Les personnes âgées sont souvent confrontées à des problèmes métaboliques lorsque l'appétit et les besoins énergétiques changent", a déclaré M. Dey, auteur principal et investigateur principal de l'étude. "Nous avons constaté que lorsque la consommation d'aliments ultra-transformés diminuait, le nombre total de calories et les marqueurs de risque métabolique diminuaient également.
Saba Vaezi, doctorant dans le laboratoire de Dey et premier auteur de l'étude collaborative, a déclaré que les résultats montrent que de simples substitutions, plutôt qu'un régime restrictif, peuvent faire des différences mesurables. "Les participants n'ont pas compté les calories et n'ont pas suivi d'instructions compliquées pour perdre du poids", a-t-elle précisé.
Conception robuste de l'étude L'étude fait partie d'une poignée d'essais d'alimentation rigoureusement contrôlés chez des adultes âgés vivant en liberté qui :
testé deux régimes alimentaires peu transformés, conformes aux Dietary Guidelines for Americans, l'un à base de viande (porc maigre) et l'autre à base de plantes (lentilles). Les calories, les protéines, les lipides, les glucides, les fibres et d'autres nutriments clés ont été comparés aux deux régimes ; quelques produits ultra-transformés familiers ont été inclus avec modération pour favoriser l'adhésion au régime. Les participants à l'étude ont préparé et servi plus de douze mille repas préportionnés à partir de zéro. L'équipe a mesuré l'apport alimentaire quotidien, les résultats métaboliques, hormonaux et la composition corporelle, et un sous-ensemble a été suivi pendant environ un an après l'intervention.
Les personnes âgées ont participé à une étude alimentaire de 18 semaines, avec deux périodes de régime de huit semaines chacune, séparées par une courte pause d'au moins deux semaines. Chaque repas et collation était entièrement préparé et fourni pour être consommé à la maison. L'un des régimes était à base de viande, le porc étant la principale source de protéines, et l'autre était à base de plantes, avec des lentilles, des haricots et des pois. Les deux régimes respectaient les objectifs nutritionnels des Dietary Guidelines for Americans (directives alimentaires pour les Américains).
Un document méthodologique complémentaire publié par Dey et son équipe dans la revue Current Developments in Nutrition confirme la forte adhésion des participants et décrit les opérations complexes qui ont rendu possible cette étude d'alimentation en conditions réelles.
Résultats et implications En moyenne, les participants ont réduit spontanément leur apport calorique et ont enregistré une perte de graisse corporelle totale d'environ 10 % et une perte de graisse abdominale de 13 % au cours des deux phases du régime, ainsi qu'une amélioration de 23 % de la sensibilité à l'insuline et des changements favorables dans les marqueurs inflammatoires et les niveaux d'hormones de détection des nutriments. L'apport calorique quotidien a diminué d'environ 400 calories par jour, même en l'absence de consignes de restriction calorique. Ces résultats suggèrent que le remplacement d'aliments ultra-transformés par des aliments peu transformés peut améliorer l'efficacité métabolique et la composition corporelle chez les personnes âgées, dans le cadre d'un régime alimentaire équilibré et conforme aux directives américaines. L'étude démontre également qu'il est possible d'obtenir une qualité alimentaire élevée et une transformation minimale dans le cadre de programmes de repas pratiques à emporter.
Les chercheurs soulignent que l'essai de 18 semaines portait sur un petit échantillon de 36 participants qui ont terminé l'étude, et que des études plus importantes sont nécessaires pour confirmer les résultats à long terme. Après un an de suivi, lorsque la consommation d'aliments ultra-transformés des participants a progressivement augmenté à nouveau, bon nombre des améliorations métaboliques observées au cours de l'essai ont diminué, ce qui suggère que les avantages dépendent d'une réduction durable des aliments ultra-transformés. Néanmoins, la constance des effets dans les deux modes d'alimentation souligne le rôle central de la transformation des aliments dans la santé métabolique.
"Cette étude dépasse le débat habituel sur la question de savoir si les régimes à base de plantes ou d'animaux sont meilleurs", a déclaré M. Dey. "Les deux peuvent être bénéfiques pour la santé lorsque les aliments sont simplement préparés et équilibrés d'un point de vue nutritionnel.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
Publication originale
Saba Vaezi, Jessica L. Freeling, Bruna O. de Vargas, Lee Weidauer, Marni E. Shoemaker, Wade M. Sanders, Moul Dey; "Impacts of minimally-processed omnivorous vs lacto-ovo-vegetarian diets on insulin sensitivity, lipid profile, and adiposity in older adults: Secondary findings from a randomized crossover feeding trial"; Clinical Nutrition, Volume 55
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