Les hydrolysats de protéines d'origine végétale influencent la satiété de différentes manières
"...des informations précieuses pour le développement d'aliments fonctionnels qui peuvent contribuer à réduire l'apport énergétique de manière naturelle"
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Les hydrolysats de protéines sont produits en décomposant les protéines en courts fragments de protéines (peptides) et en acides aminés. Ils jouent un rôle de plus en plus important dans la production d'aliments d'origine végétale. Dans une nouvelle étude sur l'homme, des chercheurs du Leibniz Institute for Food Systems Biology de l'Université technique de Munich et du ZIEL - Institute for Food & Health de l'Université technique de Munich ont montré que différents hydrolysats de protéines de pois influencent la satiété de différentes manières. L'étude fournit une base scientifique pour le développement de nouveaux aliments qui soutiennent les stratégies nutritionnelles de régulation du poids.
La demande de sources de protéines d'origine végétale augmente car leur production nécessite beaucoup moins d'énergie, d'eau et de terres que les produits d'origine animale. Les hydrolysats de protéines deviennent particulièrement importants dans la production alimentaire parce qu'ils sont polyvalents et faciles à traiter technologiquement. Toutefois, l'un des inconvénients de ces hydrolysats est leur goût souvent amer, que de nombreux consommateurs trouvent désagréable. "Ce goût est dû à certains peptides et acides aminés libres", explique Katrin Gradl, premier auteur de l'étude.
Cependant, des études récentes suggèrent que ces composés amers peuvent influencer la satiété, par exemple en ralentissant la vidange gastrique ou en favorisant la libération d'hormones de satiété. De même, la recherche indique que les protéines moins fortement hydrolysées retardent principalement la vidange gastrique. Les protéines plus fortement fragmentées traversent l'estomac plus rapidement et sont donc plus susceptibles de déclencher une réponse hormonale de satiété dans l'intestin.
Étude pilote avec deux hydrolysats différents de protéines de pois
Pour vérifier ces hypothèses, l'équipe de recherche dirigée par Veronika Somoza, chef du groupe de recherche à l'Institut Leibniz, a mené une étude pilote avec 19 hommes en surpoids (indice de masse corporelle de 25 à 30 kg/m²). L'objectif était de déterminer comment le degré d'hydrolyse et le degré d'amertume de deux hydrolysats de protéines de pois différents affectent la régulation de la satiété.
Dans la présente étude pilote, les sujets ont reçu 15 grammes de l'un des deux hydrolysats de protéines de pois deux heures avant un petit-déjeuner test au cours de différentes journées d'étude. L'hydrolysat de protéines H1 était moins amer et plus hydrolysé (degré d'hydrolyse de 35 %). L'autre hydrolysat, H2, avait un goût plus amer, était moins hydrolysé (degré d'hydrolyse de 23 %) et donc plus difficile à digérer.
Les chercheurs ont ensuite enregistré la quantité d'énergie consommée par les participants au petit-déjeuner. Ils étaient autorisés à manger autant qu'ils le souhaitaient. Les chercheurs ont également examiné la vitesse à laquelle l'estomac des participants se vidait et leur taux d'hormones dans le sang.
Ce que montre l'étude
Les participants ayant reçu l'hydrolysat H2, plus amer et moins fragmenté, ont vu leur vidange gastrique retardée et ont consommé en moyenne environ 126 kilocalories de moins au petit-déjeuner. Le produit H1, au goût moins amer et plus fortement hydrolysé, a quant à lui réduit de manière significative les concentrations de ghréline et de DPP4 dans le sang sans affecter l'apport énergétique à court terme. Un faible taux de ghréline indique à l'organisme qu'il a moins faim. Une concentration plus faible de DPP-4 permet aux hormones de satiété de rester actives plus longtemps, ce qui favorise la satiété.
"Nos résultats montrent que les deux hydrolysats influencent la sensation de satiété de manière différente. L'hydrolysat H2 a rapidement donné aux sujets la sensation d'être rassasiés, de sorte qu'ils ont moins mangé. L'hydrolysat H1, en revanche, a un effet différé et favorise probablement une sensation de satiété plus durable entre les repas", explique Veronika Somoza, chercheuse principale. "L'amertume et le degré d'hydrolyse ont joué un rôle décisif à cet égard. L'étude fournit donc des indications précieuses pour le développement d'aliments fonctionnels qui peuvent contribuer à réduire l'apport énergétique de manière naturelle."
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
Publication originale
Katrin Gradl, Sonja Sterneder, Kristin Kahlenberg, Beate Brandl, Thomas Skurk, Veronika Somoza; "Randomized Controlled Trial: Effects of a Bitter‐Tasting Pea Protein Hydrolysate Intervention With Low Degree of Hydrolyzation on Energy Intake in Moderately Overweight Male Subjects"; Molecular Nutrition & Food Research, Volume 69, 2025-8-8
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