Nouveau financement pour la recherche sur la farine d'insectes
"Les insectes offrent un potentiel énorme en tant que source de protéines durable"
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Les nouveaux aliments basés sur des sources de protéines provenant d'insectes offrent une approche prometteuse pour s'éloigner de la production alimentaire conventionnelle et s'orienter vers une manière plus durable de nourrir la population mondiale. Solomon Nkaka, chercheur doctorant au sein du groupe de recherche en biochimie nutritionnelle de l'université de Bayreuth, étudie la quantité et la qualité des protéines des insectes comestibles et testera, pour la première fois, l'application des farines d'insectes dans les produits alimentaires. Son projet est actuellement financé par la Fondation Simon-Nüssel.
Les Nations unies prévoient une population mondiale d'environ 9,7 milliards de personnes d'ici à 2050. Cette augmentation rapide s'accompagne d'une demande nettement plus forte en matière de production alimentaire durable. Les insectes comestibles constituent une alternative respectueuse du climat aux produits carnés conventionnels issus de l'élevage intensif : ils nécessitent moins de ressources et offrent des protéines de haute qualité, des acides aminés essentiels et des micronutriments importants. Cependant, l'acceptation par les consommateurs des aliments à base d'insectes reste faible.
C'est précisément là qu'intervient le projet de recherche de Solomon Nkaka. L'objectif est d'abaisser la barrière des aliments durables à base d'insectes en les intégrant dans des catégories d'aliments familiers tels que les snacks, les produits de boulangerie ou les compléments protéiques. Nkaka analysera d'abord la teneur en protéines d'insectes comestibles sélectionnés en ce qui concerne leur composition en acides aminés et leur digestibilité, et les comparera aux sources de protéines conventionnelles. Sur la base de ces résultats, des barres à grignoter, du pain et des biscuits contenant des proportions variables de farine d'insectes seront mis au point et testés par des consommateurs potentiels. En outre, les propriétés fonctionnelles pertinentes pour la production alimentaire, telles que la capacité de rétention d'eau et d'huile, seront caractérisées. La transformation de la farine d'insectes se fera en coopération avec le LEMITEC (State Technical College for Meat and Food Processing Technology) de Kulmbach.
"Les insectes offrent un potentiel énorme en tant que source de protéines durable. Grâce à mes recherches, je souhaite démontrer qu'ils sont non seulement respectueux de l'environnement, mais aussi précieux sur le plan technologique et nutritionnel, et qu'ils peuvent être facilement intégrés dans des produits alimentaires familiers", explique Solomon Nkaka.
"La recherche sur les sources de protéines alternatives telles que les insectes est un élément clé des systèmes alimentaires du futur. Au campus de Kulmbach, nous combinons la recherche fondamentale en biochimie avec le développement pratique de produits alimentaires afin de soutenir la nutrition durable de demain", déclare le professeur Janin Henkel-Oberländer, titulaire de la chaire de biochimie nutritionnelle au campus de Kulmbach.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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