Selon une étude, les hommes âgés sont plus enclins à prendre des salières, tandis que les femmes ont un comportement plus nuancé en matière d'ajout de sel
Une étude montre que l'habitude d'ajouter du sel aux aliments après leur préparation dépend de facteurs différents pour les hommes et les femmes, mettant en évidence un comportement qui peut avoir de graves conséquences sur la santé générale
Le sel est utilisé comme assaisonnement et agent de conservation des aliments depuis des milliers d'années, mais sa consommation excessive peut entraîner diverses maladies, notamment l'hypertension artérielle, les maladies cardiovasculaires et les maladies rénales. La surconsommation de sel est également connue pour accélérer le déclin cognitif. Pour éviter que la surconsommation de sel n'augmente le risque de développer ces maladies, l'OMS recommande aux adultes de ne pas consommer plus de cinq grammes de sel par jour.
Le sel ajouté aux aliments après leur préparation représente 6 à 20 % de l'apport total en sel. On sait que ce comportement varie selon les groupes sociodémographiques, mais dans différents contextes culturels et sociaux, il n'est pas toujours évident de savoir qui est le plus susceptible de prendre la salière. Dans une nouvelle étude de Frontiers in Public Health, des scientifiques brésiliens ont cherché à savoir qui, parmi les personnes âgées, est le plus susceptible de le faire.
"L'ajout de sel aux aliments à table reste une habitude relativement courante chez les personnes âgées brésiliennes et est plus fréquent chez les hommes que chez les femmes", explique le premier auteur de l'étude, le Dr Flávia Brito, professeur agrégé à l'université d'État de Rio de Janeiro.
"Le comportement des femmes en matière d'ajout de sel est toutefois associé à un plus grand nombre de caractéristiques sociales et alimentaires que celui des hommes", ajoute le Dr Débora Santos, co-auteur de l'étude et professeur titulaire à l'université d'État de Rio de Janeiro.
Qui l'aime extra-salé ?
L'étude s'est appuyée sur les données d'enquêtes menées en 2016 et 2017 auprès de plus de 8 300 adultes brésiliens âgés de 60 ans ou plus. Les participants se sont souvenus de leurs choix alimentaires au cours des 24 heures précédentes et on leur a demandé s'ils avaient ou non l'habitude d'ajouter du sel supplémentaire à table. Les variables indépendantes que les chercheurs ont incluses dans leur analyse étaient le sexe, les tranches d'âge supérieures à 60 ans, le nombre d'années d'études, le fait de vivre seul ou avec d'autres personnes, le revenu du ménage, la zone de résidence et la présence ou non d'aliments ultra-transformés, de fruits et de légumes dans l'alimentation des participants.
Les résultats montrent que 12,7 % des hommes et 9,4 % des femmes ajoutent du sel à leurs aliments. D'un sexe à l'autre, différents facteurs sociodémographiques ont été identifiés comme influençant l'utilisation du sel à table.
"Chez les hommes, peu de variables ont été associées à l'habitude d'ajouter du sel, ce qui suggère que leur comportement peut être moins directement lié à des modèles alimentaires spécifiques", a souligné M. Brito.
"En revanche, le comportement des femmes en matière d'ajout de sel semble être plus étroitement lié à des habitudes alimentaires plus larges et à des caractéristiques contextuelles", a ajouté M. Santos.
Chez les hommes, seuls deux facteurs étaient significativement associés à l'ajout de sel. Ceux qui suivent un régime spécial pour l'hypertension artérielle avaient moins de la moitié de chances de le faire que leurs homologues qui ne suivent pas un tel régime. Les hommes vivant seuls étaient 62 % plus susceptibles d'ajouter du sel que ceux vivant avec d'autres personnes. Chez les femmes, le risque était 68 % plus élevé si elles ne suivaient pas de régime pour gérer l'hypertension artérielle. Si elles vivaient dans des zones urbaines ou mangeaient souvent des aliments ultra-transformés, le risque doublait. En revanche, pour les femmes qui consommaient régulièrement des fruits ou des légumes, la probabilité était respectivement inférieure de 81 % et de 40 %. Cela pourrait s'expliquer par le fait que ce groupe fait plus attention à la qualité de son alimentation, notamment en réduisant sa consommation de sel.
Habitudes salées
L'équipe a souligné que l'étude ne mettait pas en évidence de relations de cause à effet. En outre, les participants ont déclaré eux-mêmes leur comportement en matière de consommation de sel, ce qui peut fausser les données. Il est également possible que l'utilisation du sel ait changé depuis le moment de l'enquête.
L'ajout de sel peut être dû à la fois au goût et à l'habitude, a déclaré l'équipe. La consommation répétée d'aliments riches en sodium peut réduire la sensibilité aux saveurs salées, ce qui peut amener les individus à préférer un goût salé plus prononcé. Cependant, l'ajout de sel peut être davantage une question d'habitude que d'amélioration du goût. Pour réduire la consommation globale de sel, il est nécessaire de prendre des mesures visant à diminuer la teneur en sodium des aliments industrialisés et ultra-transformés.
Outre les mesures relatives à la production alimentaire, en particulier les aliments transformés, il existe également des mesures que chacun peut prendre individuellement. Compte tenu des différences entre les comportements des hommes et des femmes en matière de consommation de sel, les chercheurs estiment que les campagnes visant à réduire l'utilisation supplémentaire de sel devraient être adaptées aux différents groupes de population, notamment en fonction du sexe et des caractéristiques du mode de vie.
"L'utilisation d'herbes et d'assaisonnements naturels comme alternatives au sel ou de techniques culinaires telles que l'utilisation de l'acidité des agrumes peut aider à réduire l'utilisation discrétionnaire de sel tout en maintenant la palatabilité des aliments", a conclu Santos. "Des stratégies pratiques, comme le fait d'éviter de placer systématiquement des salières sur la table, peuvent également contribuer à réduire la consommation habituelle de sel.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
Publication originale
Flávia dos Santos Barbosa Brito, Ariane Cristina Thoaldo Romeiro, Débora Martins dos Santos, Carla Gonçalves, Maria Eduarda Sant'Anna, Alexandre dos Santos Brito, Amanda Rodrigues Amorim Adegboye; "The habit of adding salt to food at the table and its association with socio-demographic, anthropometric and dietary characteristics in Brazilian older adults"; Frontiers in Public Health, Volume 14, 2026-4-2
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