Ältere Männer greifen am ehesten zum Salzstreuer, während das Salzverhalten von Frauen differenzierter ist, so eine Studie
Die Gewohnheit, Lebensmittel nach der Zubereitung zu salzen, hängt bei Männern und Frauen von unterschiedlichen Faktoren ab, wie eine Studie zeigt, die auf ein Verhalten hinweist, das schwerwiegende Folgen für die allgemeine Gesundheit haben kann
Salz wird seit Tausenden von Jahren zum Würzen und Konservieren von Lebensmitteln verwendet, aber ein zu hoher Salzkonsum kann zu verschiedenen Krankheiten führen, darunter Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Nierenerkrankungen. Es ist auch bekannt, dass übermäßiger Salzkonsum den kognitiven Verfall beschleunigt. Die WHO empfiehlt Erwachsenen, nicht mehr als fünf Gramm Salz pro Tag zu konsumieren, um die Wahrscheinlichkeit zu erhöhen, dass sie an solchen Krankheiten erkranken.
Das Salz, das den Lebensmitteln nach der Zubereitung zugesetzt wird, macht 6-20 % der gesamten Salzaufnahme aus. Es ist bekannt, dass das Verhalten in verschiedenen soziodemografischen Gruppen unterschiedlich ist, aber in verschiedenen kulturellen und sozialen Umfeldern ist nicht immer klar, wer am ehesten zum Salzstreuer greift. In einer neuen Studie der Zeitschrift Frontiers in Public Health untersuchten Wissenschaftler in Brasilien, wer von den älteren Erwachsenen am ehesten zu diesem Mittel greift.
"Das Hinzufügen von Salz zum Essen am Tisch ist unter älteren brasilianischen Erwachsenen nach wie vor eine relativ häufige Angewohnheit und kommt bei Männern häufiger vor als bei Frauen", so die Erstautorin Dr. Flávia Brito, außerordentliche Professorin an der Staatlichen Universität Rio de Janeiro.
"Das salzige Verhalten von Frauen war jedoch mit einer breiteren Palette von sozialen und ernährungsbezogenen Merkmalen verbunden als das der Männer", fügte die Mitautorin Dr. Débora Santos, Titularprofessorin an der Staatlichen Universität Rio de Janeiro, hinzu.
Wer mag es besonders salzig?
Die Studie verwendete Umfragedaten aus den Jahren 2016 und 2017 von mehr als 8.300 brasilianischen Erwachsenen im Alter von 60 Jahren oder älter. Die Teilnehmer erinnerten sich an ihre Ernährungsgewohnheiten der letzten 24 Stunden und wurden gefragt, ob sie die Angewohnheit haben, bei Tisch zusätzliches Salz hinzuzufügen oder nicht. Zu den unabhängigen Variablen, die die Forscher in ihre Analyse einbezogen, gehörten das Geschlecht, die Altersgruppe der über 60-Jährigen, die Bildungsjahre, die Frage, ob die Personen allein oder mit anderen zusammenlebten, das Haushaltseinkommen, der Wohnort und die Frage, ob die Teilnehmer ultraverarbeitete Lebensmittel, Obst und Gemüse in ihre Ernährung einschlossen.
Die Ergebnisse zeigten, dass 12,7 % der Männer und 9,4 % der Frauen ihren Lebensmitteln Salz beimengen. Zwischen den Geschlechtern wurden unterschiedliche soziodemografische Faktoren ermittelt, die den Salzkonsum bei Tisch beeinflussen.
"Bei den Männern wurden nur wenige Variablen mit der Gewohnheit der Salzzugabe in Verbindung gebracht, was darauf hindeutet, dass ihr Verhalten möglicherweise weniger direkt mit bestimmten Ernährungsmustern zusammenhängt", so Brito.
"Andererseits schien das Salzverhalten von Frauen enger mit breiteren Ernährungsmustern und kontextuellen Merkmalen verbunden zu sein", fügte Santos hinzu.
Bei den Männern waren nur zwei Faktoren signifikant mit dem zusätzlichen Salzkonsum verbunden. Bei Männern, die eine spezielle Diät zur Behandlung von Bluthochdruck einhielten, war dies weniger als halb so wahrscheinlich wie bei Männern, die keine solche Diät einhielten. Bei Männern, die allein lebten, war die Wahrscheinlichkeit der Salzzufuhr um 62 % höher als bei Männern, die mit anderen zusammenlebten. Bei Frauen war die Wahrscheinlichkeit um 68 % höher, wenn sie keine Diät zur Behandlung von Bluthochdruck einhielten. Wenn sie in städtischen Gebieten lebten oder häufig extrem verarbeitete Lebensmittel aßen, verdoppelte sich die Wahrscheinlichkeit. Bei Frauen, die regelmäßig Obst oder Gemüse verzehrten, war die Wahrscheinlichkeit jedoch um 81 % bzw. 40 % geringer. Dies könnte darauf zurückzuführen sein, dass diese Gruppe mehr auf die Qualität der Ernährung achtet, einschließlich einer geringeren Salzaufnahme.
Salzige Gewohnheiten
Das Team wies darauf hin, dass die Studie keine kausalen Zusammenhänge aufdeckt. Außerdem wurde das salzhaltige Verhalten von den Teilnehmern selbst angegeben, so dass die Daten möglicherweise verzerrt sind. Es ist auch möglich, dass sich der Salzkonsum seit dem Zeitpunkt der Erhebung geändert hat.
Der zusätzliche Salzkonsum kann sowohl auf Geschmack als auch auf Gewohnheit zurückzuführen sein, so das Team. Der wiederholte Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Natriumgehalt kann die Sensibilität für salzige Aromen verringern, was dazu führen kann, dass die Menschen einen stärkeren Salzgeschmack bevorzugen. Die Zugabe von zusätzlichem Salz kann jedoch eher eine Frage der Gewohnheit als der Geschmacksverbesserung sein. Um den Salzkonsum insgesamt zu reduzieren, sind Maßnahmen zur Senkung des Natriumgehalts in industriellen und ultraverarbeiteten Lebensmitteln erforderlich.
Neben Maßnahmen, die sich auf die Lebensmittelproduktion, insbesondere auf verarbeitete Lebensmittel, beziehen, gibt es auch Maßnahmen, die jeder Einzelne ergreifen kann. In Anbetracht der Unterschiede zwischen dem Salzkonsum von Männern und Frauen sollten Kampagnen zur Verringerung des zusätzlichen Salzkonsums auf verschiedene Bevölkerungsgruppen zugeschnitten werden, einschließlich der Merkmale des Geschlechts und des Lebensstils, so die Forscher
"Die Verwendung von Kräutern und natürlichen Gewürzen als Alternative zu Salz oder kulinarische Techniken wie die Nutzung des Säuregehalts von Zitrusfrüchten können dazu beitragen, die Verwendung von Salz zu reduzieren und gleichzeitig die Schmackhaftigkeit der Speisen zu erhalten", schloss Santos. "Praktische Strategien, wie die Vermeidung des routinemäßigen Aufstellens von Salzstreuern auf dem Tisch, können ebenfalls dazu beitragen, den gewohnheitsmäßigen Salzkonsum zu verringern.
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Originalveröffentlichung
Flávia dos Santos Barbosa Brito, Ariane Cristina Thoaldo Romeiro, Débora Martins dos Santos, Carla Gonçalves, Maria Eduarda Sant'Anna, Alexandre dos Santos Brito, Amanda Rodrigues Amorim Adegboye; "The habit of adding salt to food at the table and its association with socio-demographic, anthropometric and dietary characteristics in Brazilian older adults"; Frontiers in Public Health, Volume 14, 2026-4-2
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