Les aliments ultra-transformés ne sont pas tous mauvais pour la santé
Les aliments sains ultra-transformés devraient être exemptés des restrictions de la politique alimentaire
Un nouveau rapport met en évidence les différences significatives entre les différents types d'aliments transformés sur le plan de la santé. Le rapport, publié par Healthy Eating Research (HER), recommande que les aliments ultra-transformés "sains" soient exemptés des politiques visant à décourager les consommateurs de les consommer.
"On a souvent dit aux gens d'éviter les aliments transformés, mais la science nous dit clairement qu'il faut être plus nuancé", a déclaré Noah Praamsma, diététicien agréé auprès du Physicians Committee for Responsible Medicine, une organisation nationale à but non lucratif de défense de la santé. "Les viandes transformées comme le bacon, les hot-dogs et la charcuterie doivent absolument être évitées, mais de nombreux aliments d'origine végétale considérés comme ultra-transformés, comme le pain, les céréales et les substituts de viande, sont en fait bons pour la santé."
Selon M. Praamsma, les aliments d'origine végétale, même lorsqu'ils sont ultra-transformés, comme les céréales pour le petit-déjeuner, ont tendance à avoir des effets bénéfiques sur la santé humaine. Les aliments ultra-transformés d'origine animale et les boissons sucrées se révèlent systématiquement nocifs.
La publication du rapport HER coïncide avec les efforts du gouvernement fédéral pour définir les aliments ultra-transformés (UPF). L'année dernière, la Food and Drug Administration et le ministère américain de l'agriculture ont commencé à recueillir des avis sur une définition des UPF. Cette définition, qui n'est pas encore arrêtée, servira de base à l'élaboration de politiques, notamment en matière de taxation, de limitation de la publicité et de définition des aliments pouvant être servis dans le cadre du programme national de repas scolaires et d'autres services de restauration gérés par l'État.
"Nous avons besoin de politiques fondées sur la science, et non sur l'idéologie, et qui soient suffisamment solides pour promouvoir les aliments bénéfiques et décourager les aliments malsains", a déclaré M. Praamsma.
Des recherches ont montré que les aliments classés comme ultra-transformés ne sont pas tous nocifs pour la santé. Une analyse récente réalisée par des chercheurs de Harvard a montré que les boissons sucrées et artificiellement sucrées et les viandes transformées augmentaient le risque de maladie cardiaque, mais que le pain, les céréales froides et même certains en-cas salés avaient des effets bénéfiques.
Il a également été constaté que les catégories de FUP du pain et des céréales, ainsi que les substituts de viande à base de plantes, réduisaient le risque de diabète de type 2, alors que la viande transformée et les boissons sucrées augmentaient le risque de diabète et de maladies cardiaques.
Le comité de 14 membres qui a rédigé le rapport HER a reconnu que certains critères devraient être utilisés pour exclure les UPF qui sont connus pour être sains. Les aliments entrent dans cette catégorie s'ils contiennent des quantités adéquates des groupes alimentaires recommandés, s'ils restent en dessous des seuils nutritionnels pour les sucres ajoutés, le sodium et les graisses saturées, et s'ils ne contiennent pas d'édulcorants non sucrés.
Le rapport HER s'aligne sur le consensus scientifique croissant selon lequel les sous-groupes de la FUP n'ont pas tous des effets radicalement différents. En août 2025, l'American Heart Association a reconnu que "tous les UPF ne sont pas des aliments vides ou n'ont pas une mauvaise qualité nutritionnelle ; certains UPF ont une meilleure valeur nutritionnelle et peuvent faire partie d'un régime alimentaire globalement sain".
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
Autres actualités du département science
