Il suono può far fermentare la birra più velocemente
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I ricercatori della Whakaihu Waka di Ōtākou hanno trovato la soluzione giusta per ridurre i tempi di produzione della birra, senza alterarne il sapore. Hanno scoperto che la riproduzione di un suono udibile (rumore bianco) durante la preparazione della birra può ridurre il processo di fermentazione di 21-31 ore senza alterarne significativamente il sapore. L'autore principale, il dottor Parise Adadi, che ha completato lo studio nell'ambito del suo dottorato di ricerca presso il Dipartimento di Scienze dell'Alimentazione, afferma che ciò potrebbe consentire ai birrifici di aumentare la produzione, senza compromettere la qualità.
Uno sguardo dietro le quinte di un esperimento dell'Università di Otago che ha scoperto che il suono può accelerare il processo di fermentazione della birra di 21-31 ore.
Nello studio, i ricercatori hanno utilizzato un dispositivo specializzato chiamato attuatori lineari (LAT) per diffondere il rumore bianco sotto forma di particelle di energia sonora nella birra in fermentazione. Di conseguenza, la crescita del lievito si è intensificata, accelerando in modo significativo la fermentazione.
Il dottor Adadi afferma che si tratta di un risultato entusiasmante e rivoluzionario. "Questi risultati potrebbero aprire la strada a direzioni di ricerca innovative, a beneficio dei birrifici, dei produttori di lievito e dell'industria alimentare in generale".
I ricercatori hanno condotto esperimenti di fermentazione indipendenti utilizzando mosto standardizzato, il liquido estratto dal malto durante il processo di ammostamento per la produzione di birra o whisky.
Un lotto di birra è stato sottoposto a stimolazione sonora continua (800-2000 Hz @ ~140 dB) utilizzando i LAT e un lotto di controllo non è stato sottoposto a tale stimolazione. Quello esposto al suono ha fermentato più velocemente.
"L'applicazione della stimolazione sonora ha aumentato la crescita del lievito mantenendo una maggiore concentrazione di cellule di lievito in sospensione", spiega il dottor Adadi.
"L'energia sonora ha stimolato i processi cellulari e le vie metaboliche, migliorando la crescita e l'attività del lievito. Questo ha portato a un consumo più rapido degli zuccheri del mosto e alla conseguente produzione di alcol, ma soprattutto non ha alterato in modo significativo la composizione del sapore della birra finale".
L'applicazione dei risultati in circostanze reali potrebbe avere un impatto sostanziale sull'industria della birra.
"Tempi di fermentazione più rapidi migliorerebbero l'efficienza produttiva, consentendo ai birrifici di aumentare la produzione preservando la qualità della birra. Poiché il processo ha un'influenza minima sulla produzione di composti organici volatili, i produttori di birra possono mantenere i profili aromatici desiderati, garantendo la coerenza del gusto e dell'aroma".
"Inoltre, se la stimolazione sonora si dimostrerà scalabile, potrebbe rivoluzionare la tecnologia della fermentazione, dando il via a innovazioni in altri prodotti fermentati come il vino e gli alcolici".
Lo studio fa parte di un progetto SmartIdea finanziato dal MBIE in collaborazione con l'Università di Auckland.
Nota: questo articolo è stato tradotto utilizzando un sistema informatico senza intervento umano. LUMITOS offre queste traduzioni automatiche per presentare una gamma più ampia di notizie attuali. Poiché questo articolo è stato tradotto con traduzione automatica, è possibile che contenga errori di vocabolario, sintassi o grammatica. L'articolo originale in Inglese può essere trovato qui.
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