O som pode fazer a cerveja fermentar mais depressa
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Os investigadores do Ōtākou Whakaihu Waka acertaram na nota certa para reduzir o tempo necessário para fabricar cerveja, sem alterar o seu sabor. Descobriram que a reprodução de som audível (ruído branco) durante o fabrico da cerveja pode reduzir o processo de fermentação em 21-31 horas, sem afetar significativamente o sabor. O autor principal, Dr. Parise Adadi, que completou o estudo como parte do seu doutoramento no Departamento de Ciência Alimentar, diz que isto pode permitir às fábricas de cerveja aumentar a sua produção, sem comprometer a qualidade.
Um olhar sobre os bastidores de uma experiência da Universidade de Otago que descobriu que o som pode acelerar o processo de fermentação da cerveja em 21-31 horas.
No estudo, os investigadores utilizaram um dispositivo especializado, denominado actuadores lineares (LAT), para fornecer o ruído branco como energia sonora de partículas à cerveja em fermentação. Como resultado, o crescimento da levedura intensificou-se, acelerando significativamente a fermentação.
O Dr. Adadi afirma que este facto é simultaneamente excitante e revolucionário. "Estas descobertas podem abrir caminho para direcções de investigação inovadoras, beneficiando as cervejeiras, os fabricantes de leveduras e a indústria alimentar em geral."
Os investigadores realizaram experiências de fermentação independentes utilizando mosto normalizado, o líquido extraído do malte durante o processo de brassagem na produção de cerveja ou whisky.
Um lote de cerveja foi sujeito a uma estimulação sonora contínua (800-2000 Hz @ ~140 dB) utilizando LATs e um lote de controlo não foi. O lote exposto ao som fermentou mais rapidamente.
"A aplicação da estimulação sonora aumentou o crescimento da levedura, mantendo uma maior concentração de células de levedura em suspensão", afirma o Dr. Adadi.
"A energia sonora estimulou os processos celulares e as vias metabólicas, aumentando o crescimento e a atividade da levedura. Isto levou a um consumo mais rápido de açúcares do mosto e à subsequente produção de álcool, mas, o que é importante, não alterou significativamente a composição do sabor da cerveja final."
A aplicação dos resultados em circunstâncias reais poderia ter um impacto substancial na indústria da cerveja, diz ele.
"Tempos de fermentação mais rápidos aumentariam a eficiência da produção, permitindo que as cervejeiras aumentassem a produção, preservando a qualidade da cerveja. Uma vez que o processo tem uma influência mínima na produção de compostos orgânicos voláteis, os fabricantes de cerveja podem manter os perfis de sabor desejados, garantindo a consistência do sabor e do aroma.
"Além disso, se a estimulação sonora audível se revelar escalável, poderá revolucionar a tecnologia de fermentação, desencadeando inovações noutros produtos fermentados, como o vinho e as bebidas espirituosas."
O estudo fez parte de um projeto SmartIdea financiado pelo MBIE em colaboração com a Universidade de Auckland.
Observação: Este artigo foi traduzido usando um sistema de computador sem intervenção humana. A LUMITOS oferece essas traduções automáticas para apresentar uma gama mais ampla de notícias atuais. Como este artigo foi traduzido com tradução automática, é possível que contenha erros de vocabulário, sintaxe ou gramática. O artigo original em Inglês pode ser encontrado aqui.
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