Come rendere la produzione di latte più rispettosa del clima
Cooperazione tra l'Università di Nürtingen-Geislingen, Nestlé, Original Wagner Pizza GmbH e Hochwald Foods GmbH
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Nella presentazione finale della Fattoria del Latte Climatico, un progetto congiunto tra l'Università di Nürtingen-Geislingen (HfWU), Nestlé, Original Wagner Pizza GmbH e Hochwald Foods GmbH, i partner del progetto documentano per la prima volta l'impatto delle misure di protezione del clima su un'azienda lattiero-casearia rappresentativa, la fattoria Frese di Mörshausen, in Assia. L'obiettivo del progetto pilota, iniziato alla fine del 2021, era quello di mostrare come la produzione di latte possa essere resa più rispettosa del clima entro il 2050, senza mettere a rischio la redditività economica delle aziende. I risultati sono stati pubblicati in una relazione completa sui progressi compiuti, integrata da schede pratiche che valutano l'efficacia e l'efficienza economica delle singole misure.
Un successo misurabile nella riduzione delle emissioni di CO₂e
L'azienda lattiero-casearia rispettosa del clima è saldamente integrata nella catena di approvvigionamento, in modo che la riduzione di CO₂e possa essere monitorata in modo trasparente dall'azienda al prodotto, in questo caso il formaggio per la produzione di pizza (CO₂e sta per l'equivalente di vari gas serra). Dall'inizio del progetto, sono state implementate e monitorate scientificamente numerose misure operative e tecniche. Il cuore del progetto è il calcolo delle emissioni con il programma di contabilizzazione Cool Farm Tool (CFT). In primo luogo, è stata determinata una linea di base ("punto zero") per l'azienda agricola di Frese, basata sulla campagna 2020/21. Successivamente, sono stati elaborati calcoli annuali delle emissioni per rendere comprensibile l'effetto delle misure di riduzione. Rispetto al valore di riferimento (campagna 2020/2021), la riduzione di CO2e per chilogrammo di latte nella campagna 2024/2025 è stata di circa il 35%.
Detlef Latka, amministratore delegato di Hochwald Foods GmbH: "L'esperienza dell'azienda Klima Milchfarm dimostra chiaramente che la protezione del clima in agricoltura è essenziale, ma costa. Questo mette sotto pressione la stabilità economica, rendendo ancora più importanti gli approcci pratici e scientificamente validi per risolvere questo conflitto di obiettivi." Oliver Schoß di Original Wagner Pizza GmbH aggiunge: "Gran parte delle nostre emissioni di gas serra sono generate all'inizio della nostra catena di approvvigionamento, con le materie prime. Il nostro progetto Climate Milk Farm è stato in grado di rivelare quali misure sono particolarmente promettenti per il formaggio. Ora dobbiamo condividere e implementare queste preziose scoperte con i nostri partner lungo la filiera".
Le misure più efficaci
Le misure sono suddivise in gestione interna (stalla, alimentazione, energia, gestione del letame) e gestione esterna (produzione di foraggio, fertilizzazione, produzione di colture). La singola misura più efficace nella gestione interna è la fermentazione del liquame o del letame solido in un impianto di biogas esterno. Anche l'aggiunta di un additivo al liquame e l'uso di un additivo per mangimi per ridurre le emissioni di metano dalla digestione mostrano un elevato potenziale di riduzione. Tuttavia, l'uso di tali additivi è spesso costoso e non può essere realizzato senza sovvenzioni. Il controllo dei mangimi e dell'alimentazione, l'uso di additivi per l'insilamento e l'allevamento intensivo di vitelli e giovani animali aumentano l'efficienza alimentare e riducono le emissioni di CO2e. Le misure di produzione vegetale, come la coltivazione di legumi o il sequestro del carbonio, si sono rivelate dipendenti dalle condizioni meteorologiche e non sempre possono essere prese in considerazione.
Prof. Dr. Stephan Schneider, Università di Scienze Applicate (HfWU): "Il risultato più importante è che anche l'attuazione di buone pratiche professionali in un'azienda lattiero-casearia oggi porta a un miglioramento dell'impronta di carbonio. Per ottenere questo risultato, la gestione dell'azienda agricola deve essere costantemente ottimizzata e professionalizzata. Mentre le singole misure dell'economia interna sono vantaggiose dal punto di vista ecologico, economico e sociale, altre misure hanno un punto debole nell'area economico-sociale, il che significa che non possono essere attuate dalle sole aziende agricole senza un supporto". La componente economica gioca un ruolo chiave in molte misure. Per le aziende agricole che implementano misure di protezione del clima a breve e lungo termine, è importante che le condizioni quadro legali e burocratiche siano prevedibili e sicure e che i costi economici non mettano a rischio la stabilità dell'azienda.
Esperienze e sfide
Il rapporto sottolinea che la motivazione e la responsabilità personale del conduttore dell'azienda agricola sono state decisive per il successo. Mario Frese ha attuato numerose misure con il supporto del team di progetto e ha gestito una notevole quantità di documentazione. Mario Frese: "Molte delle misure possono essere attuate con poco sforzo una volta stabilite nell'azienda. Le terrò sicuramente nella nostra azienda". Tuttavia, nel corso del progetto si sono presentate anche delle sfide, ad esempio in termini di contabilità: non tutti i risparmi possono essere misurati direttamente - molti hanno un effetto indiretto, ad esempio aumentando l'efficienza della gestione interna. Le misure basate sugli impianti dipendono dalle condizioni meteorologiche, il che rende difficile tenerne conto. I ritardi nelle procedure di finanziamento hanno portato a soluzioni provvisorie nella gestione delle stalle e dei mangimi.
Trasferibilità e prospettive
Il progetto proseguirà fino ad aprile 2026 per raccogliere ulteriori dati. I risultati hanno carattere di modello. Nelle aziende agricole, alcune misure, note come "low hanging fruits", potrebbero essere attuate in modo rapido ed economico. I "frutti pendenti" sono presenti in quantità e tipologie diverse in ogni azienda agricola, a seconda delle circostanze individuali. Le scoperte e i risultati del progetto sono incorporati nel programma di sostenibilità Hochwald Milch Plus, sostenendo così tutte le aziende agricole associate nell'attuazione di misure di riduzione delle emissioni di CO₂e e contribuendo al raggiungimento degli obiettivi climatici lungo l'intera catena del valore.
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