Comment rendre la production laitière plus respectueuse du climat ?
Coopération entre l'École supérieure d'économie et d'environnement de Nürtingen-Geislingen, Nestlé, Original Wagner Pizza GmbH et Hochwald Foods GmbH
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Dans une présentation finale sur la ferme laitière climatique, un projet commun de l'École supérieure d'économie et d'environnement de Nürtingen-Geislingen (HfWU), Nestlé, Original Wagner Pizza GmbH et Hochwald Foods GmbH, les partenaires du projet documentent pour la première fois de manière complète l'effet des mesures de protection du climat dans une exploitation laitière représentative, la ferme Frese à Mörshausen en Hesse. L'objectif du projet pilote, qui a démarré fin 2021, était de montrer comment la production laitière peut être rendue plus respectueuse du climat d'ici 2050 - sans mettre en péril la viabilité économique des exploitations. Les résultats sont désormais publiés dans un rapport d'avancement complet, complété par des fiches pratiques qui évaluent l'efficacité et la rentabilité des différentes mesures.
Des succès mesurables en matière de réduction du CO₂e
La ferme laitière climatique est fermement intégrée dans la chaîne d'approvisionnement, de sorte que la réduction de CO₂e peut être suivie de manière transparente de la ferme au produit, en l'occurrence le fromage pour la fabrication de pizzas (CO₂e est l'équivalent de différents gaz à effet de serre). Depuis le lancement du projet, de nombreuses mesures opérationnelles et techniques ont été mises en œuvre et suivies scientifiquement. Le cœur du projet est le calcul des émissions à l'aide du programme de bilan Cool Farm Tool (CFT). Tout d'abord, une valeur de départ ("point zéro") a été déterminée pour l'exploitation Frese sur la base de la campagne 2020/21. Ensuite, des calculs d'émissions ont été effectués chaque année afin de rendre compréhensible l'effet des mesures de réduction. Par rapport à la valeur de départ (campagne 2020/2021), la réduction de CO2e par kilogramme de lait était d'environ 35 pour cent pour la campagne 2024/2025.
Detlef Latka, Chief Executive Officer Hochwald Foods GmbH : "L'expérience de la ferme laitière Klima montre clairement que la protection du climat dans l'agriculture est indispensable, mais qu'elle coûte de l'argent. La stabilité économique est ainsi mise sous pression - il est donc d'autant plus important d'avoir des approches pratiques et scientifiques pour résoudre ce conflit d'objectifs". Oliver Schoß d'Original Wagner Pizza GmbH ajoute : "Une grande partie de nos émissions de gaz à effet de serre se produisent au tout début de notre chaîne d'approvisionnement - avec nos matières premières. Notre projet Klima-Milchfarm a permis de mettre en évidence les mesures particulièrement prometteuses pour le fromage. Il s'agit maintenant de partager et de mettre en œuvre ces précieuses connaissances avec nos partenaires tout au long de la chaîne d'approvisionnement".
Les mesures les plus efficaces
Les mesures sont classées en fonction de l'économie intérieure (étable, alimentation, énergie, gestion du lisier) et de l'économie extérieure (culture fourragère, fertilisation, production végétale). La mesure individuelle la plus efficace dans l'économie intérieure est la fermentation du lisier ou du fumier solide dans une installation de biogaz externe. L'ajout d'un additif au lisier ainsi que l'utilisation d'un additif alimentaire pour réduire les émissions de méthane issues de la digestion présentent également un potentiel de réduction élevé. Cependant, l'utilisation de tels additifs est souvent coûteuse et ne peut être réalisée sans subventions. Le contrôle du fourrage et de l'alimentation, l'utilisation d'adjuvants d'ensilage ainsi que l'élevage intensif des veaux et des jeunes bovins augmentent l'efficacité alimentaire et réduisent également les émissions de CO2. Les mesures phytosanitaires telles que la culture de légumineuses/mélange ou la séquestration du carbone se sont révélées dépendantes des conditions météorologiques et n'ont pas toujours pu être prises en compte dans leur intégralité.
Le professeur Stephan Schneider, Haute école d'économie et d'environnement (HfWU) : "Le principal enseignement est que la mise en œuvre de bonnes pratiques dans une exploitation laitière permet déjà aujourd'hui d'améliorer l'empreinte carbone₂e. Pour cela, la gestion de l'exploitation doit être optimisée et professionnalisée de manière conséquente. Alors que certaines mesures de gestion interne sont avantageuses à la fois sur le plan écologique, économique et social, d'autres mesures ont un point faible dans le domaine économique/social, ce qui fait qu'elles ne peuvent pas être mises en œuvre par les exploitations seules sans soutien". La composante économique joue un rôle déterminant dans de nombreuses mesures. Pour les exploitations agricoles qui mettent en œuvre des mesures de protection du climat à court et à long terme, il est important que le cadre légal et bureaucratique soit planifiable et sûr et que les dépenses économiques ne mettent pas en péril la stabilité de l'exploitation.
Expériences et défis
Le rapport souligne que la motivation et la responsabilité personnelle du chef d'exploitation ont été déterminantes pour le succès. Mario Frese a mis en œuvre de nombreuses mesures avec le soutien de l'équipe de projet et a géré un travail de documentation considérable. Mario Frese : "De nombreuses mesures peuvent être mises en œuvre à peu de frais une fois qu'elles ont été établies dans l'exploitation. Je les conserverai certainement dans notre ferme". Il y a toutefois eu des défis au cours du projet, par exemple en ce qui concerne l'établissement du bilan : toutes les économies ne sont pas directement mesurables - beaucoup ont un effet indirect, par exemple par l'augmentation de l'efficacité de la gestion interne. Les mesures végétales dépendent des conditions météorologiques, ce qui rend leur comptabilisation plus difficile. Des retards dans les procédures de subvention ont conduit à des solutions intermédiaires provisoires dans la gestion des étables et des fourrages.
Transférabilité et perspectives
Le projet se poursuivra jusqu'en avril 2026 afin de collecter d'autres données. Les résultats ont valeur de modèle. Sur l'exploitation, certaines mesures, appelées "low hanging fruits", ont pu être mises en œuvre à court terme et de manière rentable. Les "low hanging fruits" sont présents dans chaque exploitation, en nombre et en nature différents, en fonction des conditions propres à l'exploitation. Les connaissances et les résultats du projet sont intégrés dans le programme de durabilité Hochwald Milch Plus, aidant ainsi toutes les exploitations membres à mettre en œuvre des mesures de réduction du CO₂e et contribuant ainsi à la réalisation d'objectifs climatiques dans l'ensemble de la chaîne de valeur ajoutée.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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