Gli idrolizzati proteici di origine vegetale influenzano la sazietà in modi diversi
"...spunti preziosi per lo sviluppo di alimenti funzionali che possono contribuire a ridurre l'assunzione di energia in modo naturale"
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Gli idrolizzati proteici sono prodotti dalla scomposizione delle proteine in brevi frammenti proteici (peptidi) e aminoacidi. Stanno assumendo un ruolo sempre più importante nella produzione di alimenti a base vegetale. In un nuovo studio sull'uomo, i ricercatori dell'Istituto Leibniz per la Biologia dei Sistemi Alimentari dell'Università Tecnica di Monaco di Baviera e dello ZIEL - Istituto per l'Alimentazione e la Salute dell'Università Tecnica di Monaco di Baviera hanno dimostrato che diversi idrolizzati di proteine di pisello influenzano la sazietà in modi diversi. Lo studio fornisce una base scientifica per lo sviluppo di nuovi alimenti che supportino le strategie nutrizionali per la regolazione del peso.
La domanda di fonti proteiche di origine vegetale è in crescita perché la loro produzione richiede una quantità di energia, acqua e terra significativamente inferiore rispetto ai prodotti animali. Gli idrolizzati proteici stanno diventando particolarmente importanti nella produzione alimentare perché sono versatili e facili da lavorare tecnologicamente. Tuttavia, uno svantaggio di questi idrolizzati è il loro sapore spesso amaro, che molti consumatori trovano sgradevole. "Questo è dovuto ad alcuni peptidi e aminoacidi liberi", spiega Katrin Gradl, primo autore dello studio.
Tuttavia, studi recenti suggeriscono che questi composti amari possono influenzare la sazietà, ad esempio rallentando lo svuotamento gastrico o promuovendo il rilascio di ormoni della sazietà. Allo stesso modo, la ricerca indica che le proteine meno estesamente idrolizzate ritardano principalmente lo svuotamento gastrico. Le proteine più estesamente spezzettate attraversano lo stomaco più rapidamente e hanno quindi maggiori probabilità di innescare una risposta ormonale di sazietà nell'intestino.
Studio pilota con due diversi idrolizzati di proteine di pisello
Per verificare queste ipotesi, il team di ricerca guidato da Veronika Somoza, leader del gruppo di ricerca dell'Istituto Leibniz, ha condotto uno studio pilota su 19 uomini in sovrappeso (indice di massa corporea 25-30 kg/m²). L'attenzione si è concentrata sul modo in cui il grado di idrolisi e il grado di amarezza di due diversi idrolizzati di proteine di pisello influiscono sulla regolazione della sazietà.
Nel presente studio pilota, i soggetti hanno ricevuto 15 grammi di uno dei due idrolizzati proteici di pisello due ore prima di una colazione di prova in diversi giorni di studio. L'idrolizzato proteico H1 era meno amaro e più idrolizzato (grado di idrolisi 35%). L'altro idrolizzato, H2, aveva un sapore più amaro, era meno idrolizzato (grado di idrolisi 23%) e quindi più difficile da digerire.
I ricercatori hanno poi registrato la quantità di energia consumata dai partecipanti a colazione. I partecipanti potevano mangiare quanto volevano. I ricercatori hanno anche esaminato la velocità di svuotamento dello stomaco dei partecipanti e i loro livelli ormonali nel sangue.
Cosa dimostra lo studio
I partecipanti che hanno ricevuto l'idrolizzato H2, più amaro e meno disgregato, hanno mostrato un ritardo nello svuotamento gastrico e hanno consumato in media circa 126 chilocalorie in meno a colazione. Il prodotto H1, meno amaro e più idrolizzato, invece, ha ridotto significativamente le concentrazioni di grelina e DPP4 nel sangue, senza influire sull'assunzione di energia a breve termine. Un basso livello di grelina segnala all'organismo una minore fame. Una minore concentrazione di DPP-4 fa sì che gli ormoni della sazietà rimangano attivi più a lungo, favorendo così il senso di sazietà.
"I nostri risultati mostrano che entrambi gli idrolizzati influenzano il senso di sazietà in modi diversi. L'idrolizzato H2 ha fatto sentire rapidamente i soggetti sazi e quindi hanno mangiato meno. L'idrolizzato H1, invece, ha un effetto ritardato e presumibilmente favorisce un senso di sazietà più duraturo tra i pasti", spiega la ricercatrice principale Veronika Somoza. Sia l'amarezza che il grado di idrolisi hanno giocato un ruolo decisivo in questo senso". Lo studio fornisce quindi indicazioni preziose per lo sviluppo di alimenti funzionali che possano contribuire a ridurre l'assunzione di energia in modo naturale".
Nota: questo articolo è stato tradotto utilizzando un sistema informatico senza intervento umano. LUMITOS offre queste traduzioni automatiche per presentare una gamma più ampia di notizie attuali. Poiché questo articolo è stato tradotto con traduzione automatica, è possibile che contenga errori di vocabolario, sintassi o grammatica. L'articolo originale in Inglese può essere trovato qui.
Pubblicazione originale
Katrin Gradl, Sonja Sterneder, Kristin Kahlenberg, Beate Brandl, Thomas Skurk, Veronika Somoza; "Randomized Controlled Trial: Effects of a Bitter‐Tasting Pea Protein Hydrolysate Intervention With Low Degree of Hydrolyzation on Energy Intake in Moderately Overweight Male Subjects"; Molecular Nutrition & Food Research, Volume 69, 2025-8-8
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