Roland Berger: la domanda di pollame crescerà fino al 3,4% all'anno fino al 2040

• Lo studio di Roland Berger sul pollame del 2026 evidenzia una domanda in continua crescita, vantaggi per l’alimentazione e il clima, nonché l’urgente necessità di aumentare la produzione nazionale
• Roland Berger: la domanda di carne di pollame in Germania continua a crescere. Entro il 2040 si prevede una crescita annua fino al 3,4% solo per la carne di pollo. Ciò significa un aumento del volume di mercato di oltre il 50% entro il 2040.
• La tendenza verso un maggiore consumo di carne di pollame consentirà di ridurre le emissioni di CO₂ di circa il 25% tra il 2010 e il 2040. Il consumo di carne di pollame in Germania cresce a un ritmo doppio rispetto alla produzione nazionale. La dipendenza dalle importazioni continua ad aumentare.
• Senza contromisure mirate, il grado di autosufficienza scenderà dall’attuale 91% al 73-77% entro il 2040.
• Schleicher, amministratore delegato della ZDG: «La migliore contromisura contro la crescente dipendenza dalle importazioni è aumentare la produzione nazionale. Il settore è pronto a investire almeno un miliardo di euro».
• Lo studio raccomanda autorizzazioni più rapide, semplificazione digitale delle procedure burocratiche, qualità locale riconoscibile e condizioni quadro eque a livello UE

Il boom del settore avicolo in Germania proseguirà almeno fino al 2040. Questo è il risultato principale dello studio sul pollame 2026 di Roland Berger. La modellizzazione indica una crescita annuale della domanda di carne di pollame compresa tra il 2,1 e il 2,5% fino al 2040, che per il pollo raggiungerà addirittura il 3,4%. Le ragioni, secondo Roland Berger: la carne di pollame fornisce molte proteine naturali e a prezzi accessibili. È facile da preparare e versatile in cucina e apporta importanti micronutrienti. Allo stesso tempo, presenta un’impronta di carbonio particolarmente bassa rispetto agli altri tipi di carne. Questo boom non è quindi una cattiva notizia per l’alimentazione e il clima. Tuttavia, le condizioni quadro in Germania frenano la produzione nazionale. Lo studio Roland Berger sul pollame 2026, commissionato dall’Associazione centrale dell’industria avicola tedesca (ZDG), mostra che: senza capacità produttive aggiuntive, il grado di autosufficienza della Germania per la carne di pollame potrebbe scendere dall’attuale 91% al 73-77% entro il 2040. Il surplus di importazioni si è già aumentato di otto volte tra il 2014 e il 2025.

Il settore avicolo tedesco è pronto a contrastare questa tendenza e a investire un miliardo di euro in allevamenti moderni e in ulteriori capacità di macellazione e trasformazione. Requisiti fondamentali per il settore: condizioni quadro affidabili, autorizzazioni più rapide e condizioni di concorrenza eque in Europa.

Lo studio presentato congiuntamente dallo ZDG e da Roland Berger analizza l’andamento dei consumi, della produzione e del commercio estero, modella l’approvvigionamento fino al 2040 e individua quattro ambiti concreti di intervento politico sulla base degli attuali fattori geopolitici e degli sviluppi del mercato.

Il profilo alimentare della nostra società si sta orientando verso la carne di pollame: il boom del pollame è destinato a continuare.

Le abitudini alimentari in Germania stanno cambiando: tra il 2010 e il 2025 il consumo totale di carne è diminuito di circa il 12 per cento, attestandosi a 76 chilogrammi pro capite. La carne di pollame registra invece una crescita significativa in controtendenza. Nello stesso periodo, il consumo pro capite è aumentato del 28%, raggiungendo circa 22 chilogrammi. Per quanto riguarda la carne di pollo, l’incremento è addirittura del 62%. Il pollame è quindi l’unica grande categoria di carne in netto aumento.

Sono soprattutto i giovani a caratterizzare questa tendenza. Secondo un recente sondaggio Civey condotto per conto dello ZDG tra i giovani adulti, un giovane su due di età compresa tra i 16 e i 29 anni consuma più frequentemente carne di pollame. L’80% ne consuma almeno una volta alla settimana. Il gusto, l’alto contenuto proteico e i buoni valori nutrizionali sono i motivi principali. Lo studio sul pollame di Roland Berger inserisce questo dato in una tendenza alimentare più ampia: il 55% della Generazione Z e dei Millennial presta attivamente attenzione a un apporto proteico sufficiente.

Il pollame soddisfa così diverse esigenze dell’alimentazione moderna. Il petto di pollo e quello di tacchino forniscono rispettivamente circa 23 e 24 grammi di proteine ogni 100 grammi, con solo circa uno o due grammi di grassi. Già oggi, secondo le stime analizzate nello studio, il 13-14% dell’apporto proteico in Germania proviene dalla carne di pollame. Allo stesso tempo, tra le categorie di carne, il pollame presenta una bassa impronta di carbonio e un’elevata efficienza alimentare. È quindi ricco di proteine, versatile e accessibile a ampie fasce della popolazione.

«Il boom del pollame continuerà. Non è una cattiva notizia né per le persone né per il clima. Il pollame tedesco è tra i migliori al mondo in termini di qualità. È ricco di proteine, sano, digeribile, gustoso e accessibile», afferma Wolfgang Schleicher, amministratore delegato dello ZDG. «Siamo pronti a investire un miliardo di euro e oltre in capacità produttive aggiuntive e in allevamenti moderni. Ciò rafforza l’occupazione e il valore aggiunto nelle aree rurali e migliora l’approvvigionamento della popolazione con un alimento di alta qualità e ricco di proteine».

Il volume delle importazioni cresce molto più rapidamente della produzione nazionale

Tra il 2010 e il 2025 il consumo di carne di pollame in Germania è aumentato del 28 per cento, mentre la produzione interna lorda è cresciuta solo del 9 per cento. La Germania consuma più carne di pollame di quanta ne venga prodotta sul territorio nazionale. Il grado di autosufficienza, tradizionalmente elevato, sta diminuendo, mentre le importazioni aumentano. Per quanto riguarda la carne di pollo, il grado di autosufficienza è sceso dal 2010 all’attuale 93%. Considerando tutte le specie di pollame, si attesta al 91%. La tendenza è in ulteriore calo.

Finora il divario è stato colmato grazie all’aumento delle importazioni. L’eccedenza delle importazioni è aumentata da 55.000 tonnellate nel 2014 a 462.000 tonnellate nel 2025, registrando così un aumento di oltre otto volte. L’82% delle importazioni di carne di pollame è costituito da carne di pollo. Particolarmente forte è la crescita delle importazioni di tagli di alta qualità: circa il 60% delle importazioni di pollo è ormai costituito da tagli premium come il petto.

Il commercio internazionale rimane una componente indispensabile dell’approvvigionamento. Lo studio mette tuttavia in guardia dal dipendere in modo troppo unilaterale da poche regioni fornitrici per un alimento di importanza strategica. Epizoozie, conflitti geopolitici, restrizioni alle esportazioni e fluttuazioni dei costi dei mangimi, dell’energia e dei trasporti possono mettere a dura prova le catene di approvvigionamento nel breve termine. Una produzione nazionale efficiente integra quindi i mercati aperti con una rete di sicurezza resiliente.

Il dott. Nicolas Wüthrich, partner di Roland Berger, descrive così l’importanza strategica della produzione nazionale di carne di pollame: «La Germania dovrebbe prepararsi strategicamente. Osserviamo che le catene di approvvigionamento stanno diventando più vulnerabili e che le turbolenze geopolitiche si ripercuotono più rapidamente sui mercati agricoli e sui prezzi dei generi alimentari. La Germania dispone al contempo di risorse naturali e condizioni favorevoli, di know-how e di un’infrastruttura efficiente. È quindi strategicamente sensato potenziare la produzione avicola nazionale come pilastro fondamentale della sicurezza alimentare e dell’approvvigionamento. A tal fine sono necessarie autorizzazioni più rapide per i nuovi impianti, processi amministrativi semplificati grazie alla digitalizzazione, una maggiore visibilità degli standard nazionali e condizioni di concorrenza comparabili in Europa.»

Maggiore produzione nazionale

Per soddisfare maggiormente la domanda aggiuntiva attingendo alla produzione nazionale, entro il 2040 sarebbero necessari da 130 a 180 nuovi allevamenti di polli all’anno in tutta la Germania. A ciò si aggiungono le necessità di capacità supplementari nei settori della macellazione e della trasformazione.

Le condizioni in Germania sono fondamentalmente buone: grazie al suo clima temperato, alle risorse idriche e territoriali disponibili, alla manodopera qualificata, alle brevi distanze e alle catene del valore strettamente interconnesse, la Germania è una regione favorevole alla produzione di carne di pollame. Più della metà degli allevatori di pollame ha già investito nell’efficienza energetica, ad esempio nel fotovoltaico. Un ulteriore 30% circa sta pianificando misure in tal senso.

L’approccio: quattro passi per una maggiore sicurezza dell’approvvigionamento

Lo studio descrive un percorso d’azione pragmatico grazie al quale la disponibilità all’investimento del settore possa tradursi in capacità concrete. L’obiettivo non è isolare il mercato, bensì garantire un equilibrio tra il commercio internazionale e una produzione nazionale forte e capillare su tutto il territorio federale.

1. Accelerare le autorizzazioni e consentire le ristrutturazioni

Le procedure di pianificazione, costruzione, tutela ambientale e controllo delle emissioni dovrebbero diventare più semplici, digitali e affidabili. Anche la riconversione delle stalle in disuso dovrebbe essere possibile più rapidamente. Linee guida politiche chiare possono fornire a comuni e autorità una maggiore certezza decisionale.

2. Ridurre la burocrazia attraverso la digitalizzazione

Un’agenzia centrale one-stop dovrebbe attuare il principio «registrare una volta, utilizzare più volte». I dati già disponibili provenienti dalla garanzia della qualità, dai programmi sul benessere degli animali e dai sistemi di segnalazione delle autorità potrebbero così essere collegati in modo sicuro, evitando doppie segnalazioni.

3. Rendere visibili la qualità e la provenienza locali

Gli elevati standard tedeschi in materia di sostenibilità, benessere degli animali, biosicurezza, tutela dell’ambiente e dei consumatori dovrebbero essere riconoscibili nella concorrenza. Un’etichettatura tracciabile dell’origine – anche nella ristorazione e nella ristorazione collettiva – consente di compiere scelte di acquisto consapevoli e valorizza la qualità locale.

4. Creare condizioni di concorrenza eque a livello europeo

Gli standard in materia di benessere degli animali, ambiente, lavoro e controlli dovrebbero essere interpretati e applicati in modo comparabile nel mercato interno dell’UE. Anche le importazioni da paesi terzi necessitano di requisiti equivalenti o di meccanismi di compensazione efficaci. In questo modo è possibile conciliare standard elevati, sicurezza dell’approvvigionamento e sostenibilità economica.

«Il governo federale può prendere due piccioni con una fava: può migliorare la resilienza e la sicurezza alimentare della Germania e, al contempo, promuovere un’alimentazione sana, ricca di proteine e relativamente efficiente dal punto di vista climatico», afferma Wolfgang Schleicher. «Il settore è pronto. Ora si tratta di impostare insieme la rotta giusta».

Informazioni sullo studio

Lo studio Roland Berger sul settore avicolo 2026 è stato realizzato su incarico dell’Associazione centrale dell’industria avicola tedesca (ZDG). Esso analizza, tra l’altro, i dati del Ministero federale dell’agricoltura, dell’alimentazione e degli affari interni, dell’Ufficio federale di statistica e di altre fonti scientifiche e di mercato. Gli scenari fino al 2040 si basano su proiezioni dell’andamento degli ultimi 15 o 30 anni. Non si tratta di previsioni precise, ma illustrano la gamma di possibili sviluppi nelle condizioni quadro attuali. Se desiderate ricevere lo studio completo, inviateci un’e-mail all’indirizzo presse@zdg-online.de.

Informazioni sullo ZDG

L’Associazione centrale dell’industria avicola tedesca (ZDG) rappresenta, in qualità di organizzazione ombrello e di vertice, gli interessi dell’industria avicola tedesca a livello federale e dell’UE. I suoi membri coprono l’intera catena del valore, dalla produzione alla macellazione e alla trasformazione, fino al settore delle uova.

Informazioni su Roland Berger

Roland Berger è l’unica società di consulenza strategica leader con radici europee. L’azienda unisce una profonda conoscenza del settore e dell’industria a una vasta esperienza in ruoli dirigenziali chiave e progetti di trasformazione. Fondata nel 1967 e con sede a Monaco di Baviera, Roland Berger supporta le aziende di tutto il mondo nella progettazione e nell’attuazione di trasformazioni complesse: dal riorientamento strategico al miglioramento delle prestazioni, fino allo sviluppo e all’applicazione di soluzioni basate sui dati e supportate dall’intelligenza artificiale. Roland Berger si è prefissata obiettivi aziendali di emissioni nette pari a zero entro il 2040, convalidati dalla Science Based Targets Initiative. L’azienda rende conto annualmente dei progressi compiuti nel proprio rapporto ESG. Nel 2025 l’azienda ha realizzato un fatturato di oltre un miliardo di euro.