Revolucionar a produção de cacau
Nestlé desenvolve nova técnica para obter maior rendimento do fruto do cacau
Anúncios
A Nestlé desenvolveu uma nova técnica patenteada que utiliza até 30% mais frutos de cacau para produzir chocolate, mantendo um ótimo sabor. Esta abordagem não só minimiza o desperdício, como também ajuda os agricultores a obter um maior rendimento e valor das suas colheitas de cacau.
Tradicionalmente, o chocolate é feito utilizando apenas os grãos de cacau que são extraídos do interior da vagem do cacau. Os grãos são colhidos, fermentados, secos, torrados e depois moídos num licor, que é utilizado para fazer chocolate. No entanto, uma quantidade significativa de frutos de cacau, incluindo a polpa, a placenta e a casca da vagem, permanece em grande parte não utilizada.
Reconhecendo o potencial inexplorado destas partes subutilizadas do fruto do cacau, os especialistas em I&D da Nestlé desenvolveram uma técnica patenteada que aproveita todas as partes do fruto no interior da vagem do cacau. Neste método inovador e simplificado, tudo o que se encontra no interior da vagem é recolhido sob a forma de uma massa húmida, que fermenta naturalmente, libertando o sabor essencial do chocolate. A massa é então moída, torrada e seca em flocos de chocolate que podem ser usados para fazer chocolate sem comprometer o sabor.
Louise Barrett, Diretora do Centro de Investigação e Desenvolvimento da Nestlé para a Confeitaria em York, Reino Unido, afirma: "Com as alterações climáticas a afetar cada vez mais a produção de cacau em todo o mundo, estamos a explorar soluções inovadoras que possam ajudar os produtores de cacau a maximizar o potencial das suas colheitas. Esta técnica inovadora utiliza mais do fruto, ao mesmo tempo que nos permite fornecer um chocolate delicioso aos nossos consumidores. Embora este projeto ainda se encontre numa fase piloto, estamos atualmente a explorar a forma de aplicar esta inovação a uma escala maior".
A técnica inovadora tem o potencial de aumentar a quantidade de material de cacau disponível para os agricultores e também de lhes libertar tempo valioso. Com uma extração de cacau mais eficiente, os agricultores poderão ter mais tempo para se concentrarem em boas práticas agrícolas, como a poda, que comprovadamente melhora os rendimentos.
Observação: Este artigo foi traduzido usando um sistema de computador sem intervenção humana. A LUMITOS oferece essas traduções automáticas para apresentar uma gama mais ampla de notícias atuais. Como este artigo foi traduzido com tradução automática, é possível que contenha erros de vocabulário, sintaxe ou gramática. O artigo original em Inglês pode ser encontrado aqui.
Outras notícias do departamento Pesquisa e desenvolvimento
