Révolutionner la production de cacao
Nestlé développe une nouvelle technique pour augmenter le rendement des fruits du cacao
Annonces
Nestlé a mis au point une nouvelle technique brevetée qui permet d'utiliser jusqu'à 30% de fruits de cacao en plus pour produire du chocolat tout en conservant un goût agréable. Cette approche permet non seulement de minimiser les déchets, mais aussi d'aider les agriculteurs à obtenir un meilleur rendement et une plus grande valeur de leurs récoltes de cacao.
Traditionnellement, le chocolat est fabriqué uniquement à partir des fèves de cacao extraites de l'intérieur de la cabosse. Les fèves sont récoltées, fermentées, séchées, torréfiées, puis broyées en une liqueur qui est utilisée pour fabriquer le chocolat. Cependant, une grande partie du fruit du cacao, y compris la pulpe, le placenta et l'enveloppe de la cabosse, reste largement inutilisée.
Conscients du potentiel inexploité de ces parties sous-utilisées du fruit du cacao, les experts en R&D de Nestlé ont mis au point une technique brevetée qui exploite toutes les parties du fruit à l'intérieur de la cabosse. Dans cette nouvelle méthode simplifiée, tout ce qui se trouve à l'intérieur de la cabosse est recueilli sous forme de masse humide, qui fermente naturellement, libérant ainsi l'arôme clé du chocolat. La masse est ensuite broyée, torréfiée et séchée pour former des flocons de chocolat qui peuvent être utilisés pour fabriquer du chocolat sans en compromettre le goût.
Louise Barrett, responsable du Centre de recherche et développement Nestlé pour la confiserie à York, au Royaume-Uni, déclare : "Le changement climatique affectant de plus en plus les rendements de cacao dans le monde, nous explorons des solutions innovantes susceptibles d'aider les producteurs de cacao à maximiser le potentiel de leurs récoltes. Cette technique révolutionnaire permet d'utiliser une plus grande partie du fruit, tout en nous permettant de fournir un chocolat délicieux à nos consommateurs. Bien que ce projet n'en soit encore qu'au stade pilote, nous étudions actuellement comment appliquer cette innovation à plus grande échelle".
Cette technique innovante pourrait permettre d'augmenter la quantité de cacao disponible pour les agriculteurs et de leur faire gagner un temps précieux. Grâce à une extraction plus efficace du cacao, les agriculteurs pourraient disposer de plus de temps pour se concentrer sur de bonnes pratiques agricoles telles que la taille, dont il a été démontré qu'elle améliorait les rendements.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
Autres actualités du département recherche et développement
