Rivoluzionare la produzione di cacao
Nestlé sviluppa una nuova tecnica per ottenere una maggiore resa dai frutti del cacao
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Nestlé ha sviluppato un'innovativa tecnica brevettata che utilizza fino al 30% in più di frutti di cacao per produrre cioccolato mantenendo un gusto eccellente. Questo approccio non solo riduce al minimo gli sprechi, ma aiuta anche gli agricoltori a ottenere una maggiore resa e valore dai loro raccolti di cacao.
Tradizionalmente, il cioccolato viene prodotto utilizzando solo i semi di cacao che vengono estratti dall'interno del baccello di cacao. I semi vengono raccolti, fermentati, essiccati, tostati e quindi macinati per ottenere un liquore che viene utilizzato per la produzione del cioccolato. Tuttavia, una quantità significativa di frutti del cacao, tra cui la polpa, la placenta e la buccia del baccello, rimane largamente inutilizzata.
Riconoscendo il potenziale inutilizzato di queste parti del frutto del cacao, gli esperti di ricerca e sviluppo di Nestlé hanno sviluppato una tecnica brevettata che sfrutta tutte le parti del frutto all'interno del baccello di cacao. Con questo metodo innovativo e semplificato, tutto ciò che si trova all'interno del baccello viene raccolto sotto forma di massa umida, che fermenta naturalmente, liberando l'aroma chiave del cioccolato. La massa viene poi macinata, tostata ed essiccata in scaglie di cioccolato che possono essere utilizzate per produrre cioccolato senza comprometterne il gusto.
Louise Barrett, responsabile del Centro di Ricerca e Sviluppo Nestlé per la Pasticceria di York, Regno Unito, ha dichiarato: "Con i cambiamenti climatici che incidono sempre più sulle rese del cacao in tutto il mondo, stiamo esplorando soluzioni innovative che possano aiutare i coltivatori di cacao a massimizzare il potenziale dei loro raccolti. Questa tecnica innovativa consente di utilizzare una quantità maggiore di frutti e di offrire ai consumatori un cioccolato delizioso". Sebbene questo progetto sia ancora in fase pilota, stiamo valutando come applicare questa innovazione su scala più ampia".
Questa tecnica innovativa ha il potenziale di aumentare la quantità di materiale di cacao a disposizione dei coltivatori e di liberare tempo prezioso per loro. Con un'estrazione del cacao più efficiente, i coltivatori potrebbero avere più tempo per concentrarsi su buone pratiche agricole come la potatura, che ha dimostrato di migliorare le rese.
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