Biologisch abbaubares Geschirr könnte Gluten auf Lebensmittel übertragen
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Einige biologisch abbaubare Geschirrteile werden aus Weizenstroh oder -kleie hergestellt, also aus Zutaten, die Gluten enthalten können. Die Forscher testeten handelsübliche biologisch abbaubare Gegenstände und veröffentlichten die ersten Ergebnisse im ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry . Ein Teller enthielt Gluten und übertrug das Allergen in einigen Lebensmitteln und Getränken in Mengen, die über den glutenfreien Grenzwerten lagen. Da diese Produkte nicht als Allergene gekennzeichnet werden müssen, könnten sie für Menschen, die Gluten meiden müssen, ein Gesundheitsrisiko darstellen, so die Forscher.
Biologisch abbaubares Geschirr enthält in der Regel natürliche Inhaltsstoffe: Fasern aus Bambus, Zucker aus Algen und Proteine aus Milch, Eiern, Sojabohnen oder Weizen. Die Übertragung von Allergenen aus diesen Einweggeschirren, -bechern und -strohhalmen auf Speisen und Getränke ist noch nicht ausreichend erforscht. Wenn eine Spur von Gluten von jemandem verzehrt wird, der an Zöliakie oder einer Glutensensitivität leidet, könnte dies Immunreaktionen, Verdauungsbeschwerden oder andere gesundheitliche Beeinträchtigungen auslösen. Ángela Ruiz-Carnicer, Isabel Comino und Kollegen untersuchten daher mehrere biologisch abbaubare Gegenstände auf das Vorhandensein von Gluten und ob das allergene Protein unter realistischen Bedingungen auf feste und flüssige Lebensmittel übergeht.
Die Forscher testeten zunächst acht verschiedene Artikel, darunter Geschirr, Becher und Strohhalme, die als biologisch abbaubar gekennzeichnet waren und aus Weizennebenprodukten oder anderen potenziell glutenhaltigen Materialien hergestellt wurden. Nur in einem der Gegenstände - einem weizenhaltigen Teller - war Gluten nachweisbar.
In 30-minütigen Versuchen wurden glutenfreie Lebensmittel bei Raumtemperatur auf die verschiedenen Geschirrteile gelegt. Der Glutengehalt der Lebensmittel wurde gemessen und mit den von der Europäischen Union und der U.S. Food and Drug Administration festgelegten Grenzwerten für glutenfreie (weniger als 20 ppm) und glutenarme (weniger als 100 ppm) Lebensmittel verglichen. Nur die glutenhaltige Platte gab Eiweiß in Omelett-, Reis-, Milch- und Pflanzencremeproben ab. In die festen Lebensmittel ging deutlich weniger Gluten über als in die flüssigen:
Reis: bis zu 17 ppm, unterhalb des glutenfreien Schwellenwerts. Omelett: bis zu 30 ppm, unter dem Schwellenwert für glutenarme Lebensmittel. Milch: bis zu 240 ppm, über dem glutenarmen Schwellenwert. Pflanzliche Sahne: bis zu 2.100 ppm, über dem glutenarmen Grenzwert.
In einigen Fällen führte das Erhitzen von Lebensmitteln in der Mikrowelle zu einer geringeren Glutenkontamination als Proben bei Raumtemperatur.
Die Forscher fordern eine obligatorische Gluten-Kennzeichnung für Materialien, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen. Sie weisen darauf hin, dass weitere Arbeiten erforderlich sind, um zu prüfen, ob biologisch abbaubares Geschirr Lebensmittel mit anderen Allergenen (z. B. Milch-, Soja- und Nussproteinen) kontaminieren kann. In der Zwischenzeit fordert das Team die Verbraucher auf, die Bestandteile ihres biologisch abbaubaren Geschirrs zu überprüfen, um eine unerwartete Glutenbelastung zu vermeiden.
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Originalveröffentlichung
Carolina Sousa, Abel Heredia, Lucía de Arcos, Verónica Segura, Ángela Ruiz-Carnicer, Isabel Comino; "Potential Transfer of Toxic Gluten from Biodegradable Tableware to Gluten-Free Foods: Implications for Individuals with Gluten-Related Disorders"; Journal of Agricultural and Food Chemistry, Volume 73, 2025-10-22
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