A Planteneers apresenta novas formas de alcançar o «Clean Label» nas alternativas vegetais
Os novos sistemas funcionais para alternativas ao salame, pudim e gelado não contêm aditivos sujeitos a obrigatoriedade de declaração
A Planteneers apresenta novas formas de alcançar o «clean label» nas alternativas vegetais
As expectativas em relação aos produtos «Clean Label» têm evoluído rapidamente. Inquéritos realizados pelo Good Food Institute e pela Innova Market Insights revelam que ingredientes conhecidos e listas de ingredientes mais curtas influenciam cada vez mais a decisão de compra. No entanto, a qualidade «Clean Label» não se alcança simplesmente através da substituição de ingredientes isolados. Resulta de uma interação cuidadosamente coordenada entre matérias-primas, processamento e funcionalidade, tal como demonstram os sistemas «Clean Label» da Planteneers.
«Clean Label» para snacks à base de plantas
Os fabricantes podem responder à crescente procura por mini-refeições e snacks salgados com os sistemas funcionais da gama fiildMeat. Estes fornecem a base para soluções «clean label» à base de plantas no domínio das alternativas à carne e aos enchidos. Um exemplo é o sistema para a produção de almôndegas, smash burgers, beef jerky ou conceitos totalmente novos. Na base de trigo pode ser incorporada uma vasta gama de ingredientes vegetais – desde cogumelos, para um sabor umami mais acentuado, até pedaços visíveis de vegetais, como pimento, cenoura ou milho. Também é possível adicionar fibra alimentar ou um elevado teor de proteína. Os produtos finais são pré-cozinhados e podem ser consumidos quentes ou frios. Diferentes conceitos de sabor em voga garantem uma gama de produtos atrativa. São possíveis, por exemplo, o «estilo mexicano» com milho, jalapeño, feijão preto e coentros, «Estilo Asiático» com cebolinhas, tamari, sésamo, gengibre e edamame, ou «Mediterrânico» com concentrado de tomate, courgette, orégãos e páprica fumada. Também são possíveis variações de caril ou receitas clássicas com legumes da horta.
O sistema para a produção de alternativas vegetais ao salame «clean label», à base de proteína de trigo, também aproveita as sinergias e interações entre os ingredientes para recriar a textura característica do salame. Para além de aplicações clássicas, como fatiados e palitos de salame, é ideal para produtos de conveniência, como salame vegetal para petiscos ou coberturas de pizza resistentes ao calor. Conceitos de produtos ricos em proteínas ou variantes de sabor, como os estilos chouriço e pepperoni, alargam o leque de soluções vegetais «clean label». A Planteneers define, aliás, a designação «clean label» como uma receita que não contém números E sujeitos a obrigatoriedade de declaração. A indicação «sem aditivos» garante que se prescinde totalmente de determinados aditivos, como conservantes, intensificadores de sabor ou aromas adicionados. Os aromas naturais ou as misturas de especiarias proporcionam experiências gustativas personalizadas.
Metilcelulose e carragenina em destaque
Para além do «Clean Label» em geral, também determinados ingredientes estão cada vez mais no centro das atenções. No domínio das alternativas à carne e aos enchidos, trata-se, por exemplo, da metilcelulose. Por isso, a Planteneers oferece também sistemas especiais que não só estão isentos de aditivos sujeitos a declaração, como também isentos de metilcelulose. Desta forma, os fabricantes podem satisfazer os desejos dos consumidores por alternativas vegetais naturais, sem comprometer o sabor e a textura.
Para o segmento das alternativas aos produtos lácteos, a Planteneers desenvolveu sistemas que facilitam a declaração de ingredientes e que não utilizam carragenina. «A carragenina é, nas alternativas vegetais ao leite e ao iogurte, uma ferramenta altamente eficaz para estabilizar a textura e a sensação na boca. Contribui para reduzir a sedimentação de proteínas e outros componentes e garante uma consistência cremosa e homogénea», explica a Dra. Pia Meinlschmidt, diretora de gestão de produtos da Planteneers. «No entanto, este ingrediente tem sido alvo de críticas por parte dos consumidores, uma vez que é frequentemente associado a alimentos altamente processados e a debates controversos sobre saúde — independentemente da segurança confirmada pelas autoridades. Por isso, a indicação «sem carragenina» pode ser mais tangível para muitos consumidores do que uma alegação genérica de «clean label». Aborda um ponto de crítica conhecido e, assim, contribui para a aceitação dos produtos de origem vegetal.»
Alternativas vegetais aos laticínios fáceis de declarar
O sistema funcional da gama fiildDairy NEB, por exemplo, é isento de carragenina e destina-se à produção de bebidas lácteas mistas híbridas ou puramente vegetais em diversos sabores. Permite a produção de bebidas lácteas híbridas com uma redução do leite de até 50 por cento – mantendo o teor de gordura constante e um sabor pleno, semelhante ao do leite. O menor teor de ácidos gordos saturados e a possibilidade de indicar o baixo teor de açúcar, bem como o teor de proteínas, contribuem adicionalmente para uma imagem orientada para a saúde. As alternativas exclusivamente vegetais podem ser produzidas a partir de diversas matérias-primas, como amêndoa, arroz, aveia ou trigo sarraceno. O teor de proteínas pode ser ajustado individualmente – quer ao nível do leite convencional, quer para conceitos específicos de alto teor proteico.
O sistema funcional para alternativas vegetais ao pudim também não contém carragenina — quer se trate do pudim clássico ou de uma variante rica em proteínas com um teor de proteínas de até dez por cento. Como base proteica vegetal, são adequadas a aveia, o coco ou a soja. Os produtos finais apresentam uma textura cremosa. No que diz respeito ao sabor, são possíveis inúmeras opções – desde clássicos populares como chocolate, baunilha e avelã até biscoitos ou caramelo salgado.
Para o segmento dos gelados, a Planteneers desenvolveu um conceito especial de «clean label». A pré-mistura à base de plantas permite variações de gelado sem lactose e ricas em fibra, que convencem pela sua textura autêntica de gelado de leite e são isentas de números E sujeitos a declaração, aditivos e aromas adicionados, além de conterem menos açúcar. O sistema é adequado para a produção de uma ampla gama de alternativas de gelados à base de plantas com rótulos simples – desde gelados premium, passando por gelados cremosos e iogurte gelado, até aplicações do tipo frappé.
Os exemplos demonstram que o «Clean Label» é muito mais do que uma lista de ingredientes reduzida. O que é decisivo é a interação específica entre matérias-primas, funcionalidade e know-how de processo, para satisfazer de forma equilibrada as exigências dos consumidores em termos de naturalidade, sabor e textura.
Observação: Este artigo foi traduzido usando um sistema de computador sem intervenção humana. A LUMITOS oferece essas traduções automáticas para apresentar uma gama mais ampla de notícias atuais. Como este artigo foi traduzido com tradução automática, é possível que contenha erros de vocabulário, sintaxe ou gramática. O artigo original em Alemão pode ser encontrado aqui.
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