Pflanzliche Proteinhydrolysate beeinflussen das Sättigungsgefühl auf unterschiedliche Weise

"...wertvolle Ansätze für die Entwicklung funktioneller Lebensmittel, die auf natürliche Weise zur Reduktion der Energieaufnahme beitragen können"

24.11.2025 - Proteinhydrolysate entstehen durch die Spaltung von Proteinen in kurze Proteinfragmente (Peptide) und Aminosäuren. Sie spielen bei der Produktion pflanzenbasierter Lebensmittel eine zunehmende Rolle. In einer neuen Humanstudie haben Forschende des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie ...

Weizen: Extremer Zwergwuchs verschlechtert Gluten-Zusammensetzung und Backqualität

„Die Studie macht deutlich, wie komplex die Weizenzüchtung ist“

24.09.2025 - Weizen zählt weltweit zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln, insbesondere in Form von Brot. Eine gemeinsame Studie des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München (LSB) und des Leibniz-Instituts für Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung (IPK) ...

Erstmals allergieauslösende Proteine in Gerste exakt gemessen

Neue Grundlage für verträglichere Lebensmittel

31.07.2025 - Amylase/Trypsin-Inhibitoren (ATIs) sind Proteine, die im menschlichen Körper Immunreaktionen auslösen können. Bekannt sind sie vor allem aus Weizen, dort gelten sie als mögliche Auslöser der sogenannten Nicht-Zöliakie-Weizensensitivität. Einem internationalen Forschungsteam um Katharina Scherf ...

Weniger bitter, aber genauso sättigend

30.05.2025 - Eine aktuelle Studie des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München zeigt, dass weniger bitter schmeckende Erbsenproteinhydrolysate ebenso starke Sättigungssignale in den Magenzellen auslösen können wie ihre bitteren Pendants. Entscheidend ist, dass ...

Mehr Textur: Fava-Bohnen-Proteine für pflanzliche Lebensmittel

Forscher entdecken neue Wege zur Verbesserung von Produkten auf Pflanzenbasis

27.01.2025 - Forscher des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München haben erstmals untersucht, wie Proteinstrukturen aus Favabohnen ein zelluläres Modell der menschlichen oralen Tastzellen beeinflussen. Diese Sinneszellen reagieren auf mechanische Reize wie Druck ...

Thaumatin: Natürlicher Süßstoff mit entzündungshemmendem Potenzial

01.10.2024 - Eine neue Studie des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München zeigt erstmals, dass beim Verdau des natürlichen Süßstoffs Thaumatin bittere Eiweißfragmente (Peptide) im Magen entstehen. Letztere sind in einem zellulären Testsystem in der Lage, die ...

Gesund und bitter: Die Wahrheit über Bitterstoffe

Studie findet nahrhafte Vorteile in Bitterstoffen

24.07.2024 - Der bittere Geschmack gilt traditionell als Warnzeichen für potenziell giftige Stoffe. Aber nicht alle Bitterstoffe sind schädlich. So schmecken beispielsweise einige Peptide und freie Aminosäuren bitter, obwohl sie ungiftig, nahrhaft und manchmal sogar lebenswichtig für den Menschen sind. Eine ...

Was Geruchsrezeptoren zur Zelloberfläche bringt

„Postleitzahlen“ für Geruchssensoren identifiziert

22.03.2021 - Ein Wissenschaftlerteam um Dietmar Krautwurst vom Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München hat nun erstmals Adresscodes in Geruchsrezeptorproteinen identifiziert. Die Codes sorgen ähnlich wie Postleitzahlen dafür, dass die Sensorproteine aus dem ...

Freispruch für modernen Weizen?

Gluten im Weizen: Was sich nach 120 Jahren Züchtung verändert hat

13.08.2020 - In den letzten Jahren ist die Zahl der Menschen stark gestiegen, die von einer Zöliakie, Weizenallergie oder einer Gluten- oder Weizensensitivität betroffen sind. Doch warum ist dies so? Enthalten moderne Weizensorten eventuell mehr immunreaktives Eiweiß als früher? Eine Studie des ...

Backqualität von Dinkel-, Emmer- und Einkorn-Vollkornmehl schneller vorhersagbar

Mehl-Schnelltest weiterentwickelt

05.09.2018 - Glutengehalt und -zusammensetzung bestimmen die Backeigenschaften Gluten ist der Oberbegriff für ein Gemisch aus verschiedenen Speichereiweißen, die natürlicherweise im Korn und damit auch im Mehl von modernem Weizen, aber auch ursprünglichen Weizenarten wie Dinkel, Emmer und Einkorn enthalten ...