13.07.2022 - American Society For Microbiology

Une étude suggère que le SRAS-CoV-2 pourrait survivre pendant un mois sur des produits carnés réfrigérés ou congelés

Les substituts du SRAS-CoV-2 peuvent survivre sur des produits carnés dans le réfrigérateur ou le congélateur, jusqu'à 30 jours. Ces résultats sont publiés dans Applied and Environmental Microbiology, une revue de l'American Society for Microbiology.

La recherche a été menée en utilisant du poulet, du bœuf, du porc et du saumon, et des virus de substitution dont les pics sont similaires à ceux du SRAS-CoV-2, comme substituts, a déclaré le premier auteur Emily S. Bailey, Ph.D. Les chercheurs ont stocké les produits à la fois à des températures de réfrigération (4oC, ou 39,2oF) et de congélation (-20oC, ou -4oF).

"Même si vous ne conservez pas la viande au réfrigérateur pendant 30 jours, vous pouvez la conserver au congélateur pendant cette période", a déclaré Bailey. "Nous avons même constaté que les virus pouvaient être cultivés après [avoir été congelés pendant] cette durée". Bailey est professeur adjoint au département de santé publique, College of Pharmacy and Health Sciences, Campbell University, Buies Creek, N.C.

Les chercheurs ont entrepris cette recherche après avoir appris que des épidémies de COVID-19 survenaient en Asie du Sud-Est en l'absence de transmission communautaire préalable. Les rapports de ces communautés "suggéraient que les produits carnés emballés, fabriqués dans des zones où le SRAS-CoV-2 circulait, pouvaient être la source du virus", a déclaré Bailey. "Notre objectif était de déterminer si des virus similaires pouvaient survivre dans cet environnement."

La recherche est importante car le SRAS-CoV-2 peut se répliquer dans l'intestin, ainsi que dans les voies respiratoires, a déclaré Bailey.

Dans l'étude, les chercheurs ont utilisé un virus à ARN avec une enveloppe lipidique et deux coronavirus animaux, le virus de l'hépatite murine et le virus de la gastro-entérite transmissible comme substituts.

Ces trois virus ont déjà été utilisés comme substituts du SRAS-CoV-2, et la réduction de leur nombre a généralement été plus importante à la réfrigération qu'à la congélation. La réduction des nombres variait également en fonction de l'aliment utilisé.

"Des efforts continus sont nécessaires pour prévenir la contamination des aliments et des surfaces de transformation des aliments, des mains des travailleurs et des ustensiles de transformation des aliments tels que les couteaux", ont écrit les enquêteurs. En outre, "l'absence de désinfection ou la désinfection inadéquate de ces aliments avant leur conditionnement doit être abordée."

Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.

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