Un plaisir conscient et exigeant survit à l'ivresse rapide
BOAR Gin® démontre qu'une baisse de la consommation d'alcool peut également offrir des opportunités aux producteurs de spiritueux de haute qualité
Depuis quelques années déjà, l'intérêt pour les boissons alcoolisées est visiblement en baisse en Allemagne. Cela concerne tous les types de manière égale, y compris les spiritueux. Bien que ces derniers ne représentent qu'environ 10 % de la consommation d'alcool pur, on constate un recul drastique pour certaines variétés. Après un boom réjouissant pour les producteurs dans la seconde moitié des années 2010, l'évolution du marché touche également le gin depuis quelques années. Alors que ses ventes avaient encore triplé entre 2014 et 2021, elles sont également en net recul depuis. Malgré cette tendance à première vue inquiétante pour les fabricants, des histoires à succès sélectionnées, comme celle de la BOAR Distillery en Forêt-Noire, prouvent de manière exemplaire que le gin ne devrait pas être déclaré mort, loin de là, et qu'il peut au contraire écrire des histoires à succès internationales si les conditions sont réunies.
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Moins, c'est plus : la qualité plutôt que la quantité
En observant de plus près l'évolution statistique, un fait saute aux yeux : la quantité de spiritueux consommée par habitant est certes en baisse, mais le chiffre d'affaires réalisé avec des produits comme le gin reste largement constant. La conclusion logique est que l'on boit moins, mais que les consommateurs dépensent plus pour ce qu'ils boivent. Cela n'est pas simplement dû à un renchérissement, mais est le signe mesurable d'une premiumisation : de nombreuses études montrent que les consommateurs savourent de manière plus responsable et boivent moins ou moins souvent. Mais lorsqu'ils se tournent vers le verre, ils optent pour des produits de qualité et des marques haut de gamme dans le segment de prix supérieur. Même chez les jeunes consommateurs, qui montrent globalement une nette tendance à l'abstinence, on observe par exemple que l'on ne "boit plus n'importe comment", mais que le choix se limite à une ou deux catégories de boissons par occasion. Dans ce contexte, le gin peut continuer à s'affirmer aux côtés d'autres classiques des spiritueux.
L'artisanat traditionnel porte ses fruits
Comme dans l'ensemble du segment des denrées alimentaires et des produits de luxe, on observe dans le domaine des spiritueux un intérêt croissant des consommateurs pour les produits locaux, régionaux et fabriqués à la main. Les produits de haute qualité, fabriqués localement, sont considérés dans l'ensemble comme plus durables et plus responsables, ce qui justifie également pour de nombreux consommateurs des dépenses plus élevées pour une consommation plus modérée. Pour le dire de manière imagée : Celui qui achète de préférence ses légumes au marché hebdomadaire local, sa viande chez un producteur régional et son café dans une petite torréfaction privée, optera volontiers pour des spécialités de gin sélectionnées dans une petite distillerie. Des producteurs comme BOAR Distillery en Forêt-Noire, qui répondent à cette tendance et convainquent avec des produits premium exclusifs, peuvent s'affirmer avec succès contre la tendance générale du marché.
La créativité et l'innovation ouvrent de nouveaux marchés
Dans le domaine des spiritueux aussi, la demande porte avant tout sur des produits qui convainquent par la qualité de leurs ingrédients, mais aussi par leur expertise et le soin apporté à une production qui n'est pas purement industrielle. Le développement de nouveaux produits ou le perfectionnement ciblé de produits établis offrent ici de nouvelles opportunités. De nouvelles saveurs, des ingrédients prétendument non conventionnels, des processus artisanaux particulièrement exigeants, jusqu'à une conception créative et de qualité de la marque : un produit a du succès lorsqu'il raconte une histoire qui éveille l'intérêt et enthousiasme.
Mais il vaut également la peine de jeter un coup d'œil au-delà de l'assiette. Dans le cas des spiritueux, cela signifie faire des infidélités au sens propre du terme et élargir l'offre avec des variantes sans alcool de boissons populaires.
Considérer les succès avec sobriété
La jeune génération, en particulier, se désintéresse de plus en plus de l'ivresse alcoolique. Dans l'ensemble, les consommateurs sont aujourd'hui déjà nettement plus responsables vis-à-vis de l'alcool en général et des spiritueux à forte teneur en alcool en particulier. Les aspects sanitaires sont généralement au premier plan. Mais en même temps, il serait réducteur de limiter la consommation d'alcool à l'intérêt pour l'ivresse. Les spiritueux classiques comme le gin, notamment sous la forme de boissons mixtes et de cocktails très appréciés, sont consommés en premier lieu pour leur goût particulier. Afin de combiner ces deux aspects, le sens des responsabilités et le plaisir, les producteurs comme BOAR Distillery en Forêt-Noire misent également sur de nouvelles variantes sans alcool de leurs produits classiques.
Même si la demande de spiritueux sans alcool est actuellement encore faible par rapport à leurs modèles alcoolisés, des études prévoient une augmentation rapide du chiffre d'affaires de cette catégorie dans les années à venir. Cela se vérifiera surtout si les producteurs parviennent à convaincre par la qualité et le goût. Le gin sans alcool, par exemple, ne doit pas être présenté comme une modification du produit proprement dit, mais comme un produit à part entière, avec la même exigence artisanale et qualitative.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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