I grassi trans naturali nei latticini non aumentano il rischio di malattie cardiache
I grassi trans naturali presenti nel latte e nel burro si comportano diversamente da quelli industriali
I grassi trans presenti naturalmente nei latticini come latte, burro e formaggio non aumentano il rischio di malattie cardiache o di diabete di tipo 2, secondo un nuovo studio.
I ricercatori hanno analizzato i dati di 22 studi che hanno coinvolto migliaia di persone in Europa, Canada e Stati Uniti e hanno scoperto che i grassi trans naturali si comportano in modo molto diverso nell'organismo rispetto a quelli industriali. A differenza dei grassi trans industriali, che sono fortemente legati alle malattie cardiache, quelli presenti nei latticini non sembrano comportare alcun rischio.
Questa ricerca, pubblicata sulla rivista Nutrition Research, è la prima nel suo genere e servirà a sensibilizzare i consumatori su questo tema e a fare chiarezza sulle politiche di etichettatura dei grassi trans che possono creare confusione.
Il professor Ian Givens, uno degli autori principali, dell'Università di Reading, ha dichiarato: "Le persone sentono le parole 'grassi trans' e pensano al peggio, ma i grassi trans presenti nel latte, nello yogurt, nel burro o nel formaggio del mattino non sono gli stessi di quelli prodotti dai grassi industriali parzialmente idrogenati. Questa ricerca dovrebbe rassicurare le persone sul fatto che i latticini, consumati nell'ambito di una dieta equilibrata, non sono un problema per il cuore".
Due tipi di grassi trans, due storie diverse
I grassi trans, un tipo di grasso insaturo, sono presenti naturalmente nel latte di animali come mucche, pecore e capre, ma possono anche essere prodotti artificialmente durante la produzione di grassi parzialmente idrogenati. Il tipo industriale, che si trova in alcuni alimenti lavorati e fritti, è fortemente legato alle malattie cardiache.
Per verificare se i grassi trans di origine casearia influiscono sulla salute del cuore, i ricercatori hanno esaminato due tipi di prove. Il primo è costituito da dieci studi dietetici controllati in cui le persone hanno consumato alimenti lattiero-caseari con grassi trans naturalmente migliorati e confrontati con alimenti lattiero-caseari normali. Gli scienziati hanno poi misurato l'effetto sui biomarcatori lipidici del sangue, utilizzati per determinare il rischio di malattie cardiache. In tutti e dieci gli studi, che hanno riguardato assunzioni di grassi trans comprese tra 1,3 e 13,2 grammi al giorno, non sono state riscontrate differenze significative nei livelli di lipidi nel sangue tra i latticini arricchiti di grassi trans e quelli normali.
Il secondo tipo di prove proviene da dodici studi di coorte a lungo termine che hanno seguito migliaia di persone per molti anni, in alcuni casi più di due decenni, e hanno misurato i livelli di grassi trans dei latticini nel loro sangue. Nessuno di questi studi ha riscontrato che livelli più elevati di grassi trans dei latticini fossero collegati a un maggior rischio di malattie cardiache, ictus o morte cardiovascolare.
Allo stesso modo, i livelli più elevati di grassi trans nel sangue non erano collegati al rischio di diabete di tipo 2.
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Pubblicazione originale
Constance Gayet-Boyer, Fanny Tenenhaus-Aziza, Moises Torres-Gonzalez, D. Ian Givens, Cindy Schweitzer ; "Trans fatty acids from dairy foods do not affect risk of cardiometabolic diseases: Systematic review and meta-analysis of evidence from randomized controlled trials and systematic review of prospective cohort studies"; Nutrition Research Volume 150, June 2026, Pages 33-48
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