Espelta, espelta e einkorn - o termo "grão antigo" é enganador
Risco de glúten devido a rotulagem pouco clara
O que é que as pessoas comem na Alemanha e qual o seu nível de nutrição? Informações fiáveis sobre a situação nutricional das pessoas na Alemanha são particularmente importantes para políticos e cientistas. Por isso, o Programa Nacional de Monitorização da Nutrição do Instituto Max Rubner, ou nemo, vai realizar, a partir de abril, um inquérito abrangente a nível nacional sobre o consumo alimentar da população de língua alemã. Mais de 3.000 pessoas entre os 18 e os 80 anos serão entrevistadas e analisadas. O inquérito está a ser realizado por conta do Ministério Federal da Agricultura, Alimentação e Assuntos Internos e serve, entre outras coisas, como base para decisões de política alimentar.
A espelta, a espelta e o einkorn são frequentemente referidos como "cereais antigos" no marketing alimentar. No entanto, uma categorização científica efectuada pelo MRI mostra que tal é enganador em termos de proteção do consumidor. O termo "grão antigo" não está legalmente protegido e sugere falsamente que se trata de um tipo de grão original, não modificado. Alguns benefícios para a saúde em comparação com o trigo comercial, como um menor potencial alergénico, são também incorrectos. A classificação do MRI esclarece possíveis equívocos sobre os "cereais originais" de uma perspetiva científica e apoia a rotulagem clara dos cereais que contêm glúten.
As chamadas variedades de trigo espelta, espelta, emmer e einkorn evoluíram durante um longo período de tempo através da seleção natural e da reprodução. Os antecessores das variedades atualmente cultivadas na Alemanha provêm, na sua maioria, de bancos de genes e têm, normalmente, menos de 100 anos. No entanto, atualmente, a espelta, a espelta de emersão e o einkorn têm pouco em comum com as variedades originais da antiguidade. É por isso que o termo "grão antigo" não é tecnicamente defensável.
Para aumentar o rendimento, o trigo mole foi cruzado com a espelta. No entanto, a ascendência das variedades de espelta actuais é muitas vezes desconhecida, nomeadamente devido a cruzamentos naturais com o trigo mole no passado. Por conseguinte, o termo "espelta antiga" não deve ser utilizado para qualquer variedade de espelta. O emmer, uma forma primitiva de cereal com uma relação genética com o trigo, e o einkorn foram retirados de bancos de genes e criados. Por conseguinte, estas espécies também não devem ser rotuladas como cereais antigos.
O termo "grão antigo" não está definido na legislação da UE. No entanto, a Comissão Europeia prevê a rotulagem de todas as espécies de cereais pertencentes ao género trigo e que, por conseguinte, contêm glúten, por exemplo sob a forma de "trigo espelta" ou "espelta (trigo)". Este facto é igualmente relevante tendo em conta o risco potencial para a saúde colocado pela rotulagem pouco clara dos cereais que contêm glúten. A categorização científica da RMN está subjacente a este requisito legal.
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