Lebensmittelkontrolleure sind die in der Bundesrepublik Deutschland mit der Überwachung von Lebensmitteln, Lebensmittel-Zusatzstoffen, Bedarfsgegenständen (mit Lebensmittel- und/oder Körperkontakt), Tabakwaren und kosmetischen Mitteln beauftragten und gemäß Lebensmittelkontrolleur-Verordnung befähigten Personen. Heute gibt es in Deutschland rund 2.500 Lebensmittelkontrolleure. Als Mitarbeiter der Lebensmittelüberwachungs- und Veterinärämter der öffentlichen Verwaltung führen sie die Überwachung zum Schutz der Verbraucher vor gesundheitlichen Gefahren, Irreführung und Täuschung sowie Ekelerregung durch. Den Lebensmittelkontrolleuren obliegt die Überprüfung der Einhaltung von Gesetzen und Hygienevorschriften in Betrieben der Urproduktion, Einzelhandels- sowie Industriebetrieben, Lebensmittel-Transportbetrieben und im Lebensmittel-Dienstleistungssektor. Hierzu gehören auch mobile oder ortsveränderliche Fahrzeuge und Stände, u. a. auf Märkten und Volksfesten.
Die vorab genannten Betriebe werden in folgenden Kontrollarten geprüft:
Die Kontrollen erfolgen in der Regel unangekündigt. Die Kontrollhäufigkeit ergibt sich aus einer vorgegebenen, der jeweiligen Betriebsart und -situation angepassten Risikobeurteilung von wöchentlich bis hin zu einem Mal in drei Jahren.
Lebensmittelkontrolleure entnehmen Plan-, Verdachts-, Beschwerde- und Vergleichsproben der in das Überwachungsgebiet fallenden Produktgruppen (Lebensmittel tierischer und pflanzlicher Herkunft, Nahrungsergänzungsmittel, kosmetische Mittel, z. B. Haarfärbemittel Creme, Tätowierfarben, Bedarfsgegenstände, z. B. Lebensmittelkontaktgefäße, Bekleidung, Spielwaren, Tabakwaren). Zusätzlich werden situationsbedingt auch Tupfer- oder Abklatschproben entnommen.
In der Welt des Themas Lebensmittelkontrolleure gibt es ständig Neues zu entdecken. Aktuelle Entwicklungen und spannende Meldungen bieten tiefe Einblicke und erweitern das Verständnis für dieses dynamische Feld. Von bahnbrechenden Entdeckungen bis hin zu wichtigen Ereignissen – die Entwicklungen für das Thema Lebensmittelkontrolleure sind ein Spiegelbild des stetigen Wandels und der Innovation in diesem Bereich.
In einigen Bundesländern sind Lebensmittelkontrolleure zusätzlich Ermittlungspersonen der Staatsanwaltschaften.
Um die Fortbildung zum Lebensmittelkontrolleur absolvieren zu können, ist eine der folgenden Grundqualifikationen erforderlich:
| Fortbildungsprüfung nach dem Berufsbildungsgesetz (Erklärung s. Seite 2 unten): Ausgangsberuf | mit Fortbildungsprüfung | |
| Koch | Küchenmeister, Diätkoch | |
| Restaurantfachmann (ReFa) | Serviermeister | |
| Hotelfachmann (HoFa) | Hotelmeister | |
| Diätassistent | Hauswirtschaftlicher Betriebsleiter | |
| Ausgang Fachoberschulreife allgemein, dann 1 Jahr Berufsfachschule Ern. und Hauswirtschaft, dann 1 Jahr Betriebspraktikum, dann 2 Jahre Fachschule für Ökotrophologie | Ökotrophologe/in
Diplomökotrophologe |
2 Jahre
3 Jahre |
| Brauer | Braumeister | |
| Fachmann für Systemgastronomie | siehe Techniker | |
| Fachkraft für Lebensmitteltechnik, Süßwarentechnik, Fruchtsafttechnik u. a. | siehe Techniker | |
| Ausgangsberuf | mit Fortbildungsprüfung |
| Fleischer | Fleischermeister |
| Bäcker | Bäckermeister |
| Konditor | Konditormeister |
| Hauswirtschafter | Hauswirtschaftsmeister |
| Molkereifachmann | Molkereimeister |
| Ausgangsberuf | Zusatz | Endberuf |
| Fachmann für Systemgastronomie | Hotelfachschule | Betriebsleiter
Fachrichtung Hotel und Gaststätten (staatl. geprüft) |
| Fachkraft für Lebensmitteltechnik, Süßwarentechnik, Fruchtsafttechnik u. a. | Meisterausbildung bei IHK | Industriemeister für u. a. Süßwaren und Lebensmitteltechnik |
| Berufe mit Ernährungsphysiologischer Fachrichtung:
u. a. Süßwaren-, Brauerei-, Molkerei-, Fleisch-, Fischtechniker | ||
| Hauswirtschaftlicher Betriebsleiter | ||
| Betriebswirte für Hotel- und Gaststättenwesen | ||
entsprechende Laufbahnorientierung
mindestens drei Jahre in der Lebensmittelüberwachung
| Berufe mit Diplomabschluss (Diplom in lebensmitteltechnischen Berufen) u. a. |
| Lebensmitteltechniker |
| Ökotrophologen |
| Molkereitechniker |
| Fleischtechnologen |
| Müllereitechniker |
Verordnung über die fachlichen Anforderungen gemäß § 41 Abs. 2 des Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetzes an die in der Überwachung tätigen Lebensmittelkontrolleure
Anforderungsnachweis gem. § 2 LKonV
Aufgrund der Formulierung, die sich aus den Vorschriften der LKonV ergeben, gibt es in der Praxis häufig Probleme hinsichtlich der Auslegung des Anforderungsnachweises des § 2 LKonV.
Für die Ausbildung zum Lebensmittelkontrolleur in der amtlichen Lebensmittelüberwachung kann eingestellt werden,
sind den Personen nach Nr. 1 gleichgestellt.
Die Fortbildung dauert zwei Jahre und ist in einen theoretischen und einen praktischen Teil gegliedert.
Die theoretische Ausbildung (6 Monate zu meist 3 Blöcken) erfolgt in einer externen Einrichtung.
Derzeit gibt es 5 Ausbildungsstandorte in Deutschland:
Der praktische Teil der Ausbildung erfolgt in den Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsämtern sowie den jeweiligen Landesuntersuchungseinrichtungen.
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