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24.06.2022 - Viele Menschen haben die Bewegung für pflanzliches Fleisch für sich entdeckt. Pflanzen mit hohem Proteingehalt, wie Sojabohnen, sind gängige Zutaten, aber es war bisher unklar, wie viel von diesem Nährstoff in die menschlichen Zellen gelangt. In der Fachzeitschrift ACS Journal of Agricultural and ...
17.06.2022 - Wie Wein kann auch Bier gesundheitsfördernd sein, wenn es in Maßen genossen wird. Alkoholfreie Biere sind in letzter Zeit sehr beliebt geworden, aber sind diese Getränke auch gesund? In einer Pilotstudie berichten Forscher im ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry, dass Männer, die ...
28.04.2022 - Die Herstellung von Schokolade, einer der beliebtesten Süßigkeiten der Welt, ist ein mehrstufiger Prozess, der mit frisch geernteten Kakaobohnen beginnt. Seit Jahrtausenden experimentieren die Menschen mit der Schokoladenherstellung, und auch heute noch werden immer wieder neue Methoden ...
24.03.2022 - In vielen Küchen dient die Okra als hervorragendes Verdickungsmittel für Eintöpfe und Suppen. Der Schleim dieser Frucht und anderer Pflanzen wie Aloe, Kaktus und Flohsamen kann auch Wasser und Abwasser von einigen Arten fester und gelöster Schadstoffe reinigen. Nun haben Forscher nachgewiesen, ...
21.02.2022 - Obwohl Mikrogrüns ursprünglich Gourmetzutaten für gehobene Restaurants waren, sind sie inzwischen auch bei Gärtnern und Hobbyköchen beliebt. Trotz ihrer Bezeichnung als "Superfood" ist der Gehalt an gesundheitsfördernden Stoffen, wie z. B. Phytonährstoffen, in den meisten Sorten von Mikrogrüns ...
01.02.2022 - Süßigkeiten, Kekse, Säfte. Fast jeder mag süße Leckereien, aber was der eine als zu zuckrig empfindet, findet ein anderer vielleicht genau richtig. Diese Schwankungen erschweren die Entwicklung neuer Lebensmittel und Getränke, weshalb die Unternehmen nach einer objektiveren Methode gesucht haben. ...
17.12.2021 - Die Weihnachtszeit ist eine Zeit des Feierns und der festlichen Getränke, von denen einige mit Apfelschnaps hergestellt werden. Diese klassischen Spirituosen haben eine lange Geschichte, und erstaunlicherweise werden viele Entscheidungen über ihre Verarbeitung immer noch subjektiv getroffen. ...
10.12.2021 - Fleischimitate sind nicht mehr nur ein Traum von Vegetariern und Veganern, sondern werden immer häufiger in Lebensmittelgeschäften und Restaurants angeboten. Und es werden mit Sicherheit noch mehr Optionen hinzukommen. In einer Studie, die in der Zeitschrift ACS Food Science & Technology ...
19.11.2021 - Die Walderdbeere wird wegen ihres intensiven Aromas und ihres einzigartig süßen Geschmacks noch mehr geschätzt als ihre gekaufte Verwandtschaft. Allerdings sind sie in der freien Natur nur schwer zu finden, weshalb einige Unternehmen synthetische Versionen dieses Geschmacks herstellen. Jetzt ...
12.11.2021 - Weltweit ernähren sich Millionen von Menschen aus religiösen, ethischen, ökologischen oder wirtschaftlichen Gründen vegan oder vegetarisch. Diese Ernährungsweisen haben zwar angebliche gesundheitliche Vorteile, doch kann es ihnen auch an essenziellen Nährstoffen wie den Vitaminen B12 und D3 ...
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