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15.04.2021 - Viele Verbraucher sind bereit, für eine verbesserte Umweltqualität zu zahlen, und so kann der nicht-marktbezogene Wert der Auswirkungen der Lebensmittelproduktion auf z. B. Wasserqualität, C-Sequestrierung, Biodiversität, Verschmutzung, Erosion oder Treibhausgasemissionen sogar mit dem Marktwert ...
Ein Schwefelzucker aus grünem Gemüse fördert das Wachstum wichtiger Darmbakterien
13.04.2021 - Ein internationales Team aus Wissenschafter*innen um die Mikrobiologen Alexander Loy von der Universität Wien und David Schleheck von der Universität Konstanz hat neue metabolische Fähigkeiten von Darmbakterien entschlüsselt. Die Forscher*innen haben erstmals analysiert, wie Mikroben im Darm den ...
22.03.2021 - Tausende gefüllte Bierfässer stehen in den Kellern von Kneipen und Restaurants, denn schon seit Monaten sind die Gaststätten coronabedingt dicht. Das eingelagerte Bier erreicht jetzt in vielen Fällen sein Mindesthaltbarkeitsdatum. Um die Fässer nicht vor der erhofften Wiederöffnung der Lokale ...
Fit für die Zukunft
24.12.2020 - "Es ist sehr erfreulich, dass so viele junge Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler Arbeiten auf hohem Niveau eingereicht haben. Der Wissenschaftliche Beirat der Zeitschrift DIE ERNÄHRUNG hat nach eingehender Prüfung zwei Dissertationen und zwei Masterarbeiten als herausragend bewertet. Daher ...
07.12.2020 - Chemische Verbindungen in Lebensmitteln oder Getränken wie grüner Tee, Muskadintrauben und dunkle Schokolade können sich an ein bestimmtes Enzym oder die Protease des SARS-CoV-2-Virus binden und dessen Funktion blockieren, so eine neue Studie von Pflanzenbiologen der North Carolina State ...
09.11.2020 - Die Welt kann die globale Erwärmung wahrscheinlich nicht auf einem relativ sicheren Minimum halten, wenn wir nicht ändern, wie wir anbauen, essen und unsere Nahrung wegwerfen, aber wir müssen nicht alle vegan leben, so eine neue Studie. Die Forscher untersuchten fünf Arten von breiten Fixierungen ...
EU-Projekt "ADAPT" untersucht, wie sich die Nutzpflanze an Umweltstress anpasst
02.09.2020 - Die Kartoffel gehört zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln der Welt. Auch als Futtermittel und Industrierohstoff ist sie von enormer wirtschaftlicher Bedeutung. Allerdings ist sie besonders empfindlich gegenüber den Folgen der Klimaveränderungen: Hitze- und Dürreperioden, aber auch ...
Vereinzelt krankmachende Keime nachgewiesen
03.07.2020 - In den heißen Sommermonaten sind sie eine willkommene Erfrischung – Milchshakes. Viele Gaststätten und Eisdielen stellen sie selbst her. Doch werden die Shakes und ihre Zutaten nicht ordnungsgemäß gelagert beziehungsweise schnell verbraucht, können sich Mikroorganismen rasch vermehren. So wurden ...
Neues Schlüsselmolekül
25.06.2020 - Zahlreiche Studien beweisen, dass sowohl das Aufwachsen auf einem Bauernhof als auch das Trinken von unverarbeiteter, natürlicher Kuhmilch in den ersten Lebensjahren vor der Entwicklung von Immunglobulinen E (IgE) schützt, die für allergische Symptome verantwortlich sind. In einer aktuellen ...
Warum Koffein nicht allein zur Bitterkeit beiträgt
22.06.2020 - Weltweit ist Kaffee trotz oder auch wegen seines Bittergeschmacks sehr beliebt. Dabei tragen Kaffeeinhaltsstoffe wie Koffein unterschiedlich stark zur Bitterkeit bei. Eine aktuelle Studie des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie und der Technischen Universität München (TUM) gibt nun ...
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