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03.03.2022 - Die Pflanzen, die wir essen, sind domestiziert worden. So wie es in der Natur keine Chihuahuas gibt, so gibt es auch keine großen, saftigen Tomaten, kein Weizenmehl oder Popcorn. Unsere Vorfahren veränderten diese Arten, um sie ihren Bedürfnissen und ihrem Geschmack anzupassen. Im Falle der ...
Einige Alternativen zum Plastikstrohhalm lassen manche erschaudern
08.10.2021 - Xylophobie. So lautet ein Fachwort für die Angst vor Holz im Mund, also wenn man es kaum erträgt, Eis-Stiele abzulecken, am Holzkochlöffel abzuschmecken oder den Gedanken an das kratzige Gefühl der Holzfasern auf der Zunge eklig findet. Seit in Deutschland das Plastiktrinkhalmverbot der EU ...
Erneut unterdurchschnittliche Ernte
31.08.2021 - Der Deutsche Bauernverband (DBV) rechnet in diesem Jahr mit einer Getreideernte von 42,4 Millionen Tonnen. Damit bleibt die Getreideernte rund eine Million Tonnen bzw. knapp 2 Prozent unter Vorjahr und 4,7 Prozent hinter dem Mittel der Jahre 2015 bis 2020 (44,2 Millionen Tonnen). Die ...
21.06.2021 - Weizennudeln, Weizenbrot und Weizengrieß – ein Großteil der Getreideprodukte, welche die Deutschen zu sich nehmen, besteht aus Weizen. Doch immer mehr Menschen verzichten beispielsweise aus gesundheitlichen Gründen vorsorglich auf Gluten. Von einer Weizenunverträglichkeit könnten 0,5 bis 6 ...
Brot und Blinis aus Buchweizen
16.03.2021 - Vom „Arme-Leute-Essen“ zum nachhaltigen Trendlebensmittel: Buchweizen hat nicht nur den Ruf, eine ideale Insektenweide und attraktiv für eine nachhaltige Landwirtschaft zu sein – auch aus der glutenfreien Ernährung ist er längst nicht mehr wegzudenken. Bei einem Anbauversuch mit 25 ...
Rund 20 Prozent der menschlichen Kalorienzufuhr weltweit basiert auf Weizen
26.11.2020 - In einer internationalen Zusammenarbeit haben Forschende, darunter das Helmholtz Zentrum München, das Rätsel um das Weizengenom weiter gelöst. Gemeinsam sequenzierten sie das Genom von 16 Weizensorten, die globale Züchtungsprogramme repräsentieren. Von diesem Wissen profitiert sowohl die ...
Studie der Uni Hohenheim zeigt, dass Eiweißzusammensetzung auch von Sorte und Anbauort abhängt
25.11.2020 - Weizen und Dinkel unterscheiden sich deutlich in der Eiweißzusammensetzung im Mehl – so das Ergebnis einer Untersuchung von drei Arbeitsgruppen an der Universität Hohenheim in Stuttgart. Auch zwischen den einzelnen Sorten innerhalb dieser Arten gibt es große Unterschiede: Der Gehalt potenziell ...
12.11.2020 - Europastry, ein weltweit führendes Backwarenunternehmen, ist überzeugt, dass zur Bekämpfung des Klimawandels Lebensmittel künftig nachhaltig sein müssen. Daher setzt das Unternehmen Maßnahmen um, die es ermöglichen werden, die Backbranche zu verändern und noch nachhaltiger zu gestalten. Es ...
ZumWelttag des Brotes am 16. Oktober 2020
16.10.2020 - 10 aktuelle Brottrends aus Sicht des Deutschen Brotinstituts Trend 1: Wenige Zutaten und viel Zeit Handwerklich hergestellte Brote nur aus Mehl, Salz und Wasser mit langen Teigreifezeiten, teilweise über mehrere Tage, sind im Trend. Die weichen Teige werden von Hand geformt, hierdurch bekommt ...
Gluten im Weizen: Was sich nach 120 Jahren Züchtung verändert hat
13.08.2020 - In den letzten Jahren ist die Zahl der Menschen stark gestiegen, die von einer Zöliakie, Weizenallergie oder einer Gluten- oder Weizensensitivität betroffen sind. Doch warum ist dies so? Enthalten moderne Weizensorten eventuell mehr immunreaktives Eiweiß als früher? Eine Studie des ...
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