20.10.2021 - Cornell University

¡Salud! La pulpa de las uvas rojas del vino ofrece una gran cantidad de nutrientes

El orujo -la pulpa triturada y sobrante de las uvas tintas en el primer proceso de elaboración del vino- se considera basura de subproducto. Pero quizá no por mucho tiempo. En un nuevo estudio de ciencias de la alimentación dirigido por la Universidad de Cornell, los investigadores demuestran ahora cómo la basura de la viticultura podría ser un tesoro nutritivo.

El grupo demostró que dos estilbenos -compuestos moleculares beneficiosos que se encuentran en las plantas- pueden afectar al intestino humano y al microbioma del estómago de forma saludable. Aunque todavía hay que seguir investigando, el hallazgo podría contribuir a reducir los riesgos de enfermedades cardiovasculares y diabetes, según su trabajo publicado en la revista Nutrients.

"Este subproducto de la elaboración del vino tiene un importante potencial", afirma Elad Tako, profesor asociado de ciencias de la alimentación en la Facultad de Agricultura y Ciencias de la Vida. "Si podemos utilizar el orujo para extraer compuestos clave o utilizarlos como ingrediente dietético para incorporar a los alimentos, el orujo de uva puede ser una fuente muy sostenible de compuestos nutricionales con beneficios demostrados para la salud".

Tako dijo que la investigación permite comprender cómo funcionan los estilbenos en el intestino humano.

Además, en el estudio, el grupo de investigación de Tako examinó las variedades de uva tinta que suelen encontrarse en la región de los lagos Finger de Nueva York, donde existe una sólida economía vinícola. El equipo utilizó Vitis vinifera (uvas de vino), Vitis labruscana (uvas Concord) y un híbrido interespecífico, para asociar los hallazgos con los beneficios prácticos para la salud de la dieta del consumo de uvas y productos de uva, dijo Tako.

"He estado trabajando con polifenoles (compuestos nutricionales de origen vegetal), y me intrigaron las investigaciones anteriores que sugerían que los compuestos bioactivos -como el resveratrol del vino tinto- tienen beneficios cardiovasculares y otros para la salud", dijo Tako. "El mecanismo de funcionamiento de estos compuestos en el organismo no estaba claro, así que utilicé mi modelo in vivo para encontrar la respuesta".

Utilizando un pollo (Gallus gallus) como modelo in vivo, los científicos pudieron determinar los beneficios nutricionales de los estilbenos, el resveratrol y el pterostilbeno.

La fase embrionaria (el huevo fértil) de la Gallus gallus dura 21 días, que es cuando el embrión está rodeado de líquido amniótico (clara de huevo), consumido de forma natural y oral por el embrión antes de la eclosión en el día 21.

En el experimento, el extracto de estilbenos se inyectó en el líquido amniótico de los huevos, compuesto principalmente por agua y péptidos, el día 17 del desarrollo embrionario. El líquido amniótico y la solución nutricional añadida fueron entonces consumidos por el embrión en el día 19 de incubación - un método desarrollado por Tako llamado "administración intraamniótica".

De este modo, el grupo aprendió cómo el resveratrol y el pterostilbeno afectan al tracto gastrointestinal, así como a otros sistemas y tejidos fisiológicos, dijo Tako. El grupo confirmó los efectos positivos y nutricionales sobre el microbioma intestinal y el intestino delgado.

Esta investigación ha dado lugar a una patente, y el manuscrito forma parte de un número especial de Nutrients, "Dietary Polyphenols and Flavonoids, Mineral Bioavailability, Gut Functionality, Morphology and Microbiome".

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