Una investigación muestra el impacto de los alimentos "hiperpalatables" en cuatro dietas
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Si perder peso estaba entre tus propósitos para 2023, los hallazgos de investigadores de la Universidad de Kansas y de los Institutos Nacionales de Salud (NIH) pueden proporcionar una orientación más clara sobre la comida que pones en tu plato.
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Utilizando datos de estudios anteriores, los investigadores trataron de determinar qué características de las comidas eran importantes para determinar cuántas calorías se ingerían. Descubrieron que tres características de las comidas conducían sistemáticamente a una mayor ingesta de calorías en cuatro patrones dietéticos diferentes: la densidad energética de la comida (es decir, las calorías por gramo de alimento), la cantidad de alimentos "hiperpalatables" y la rapidez con que se comían las comidas. El contenido proteínico de las comidas también contribuyó a la ingesta calórica, pero su efecto fue más variable.
Descritos por primera vez por la científica de la KU Tera Fazzino en 2019, los alimentos hiperpalatables tienen combinaciones específicas de grasa, sodio azúcar y carbohidratos -piensa en las papas fritas- que los hacen artificialmente gratificantes para comer y más difíciles de dejar de consumir.
"Queríamos saber cómo las características hiperpalatables de los alimentos, en combinación con otros factores, influían en la cantidad de calorías que una persona consumía en una comida", dijo Fazzino, que es director asociado del Centro Cofrin Logan para la Investigación y el Tratamiento de la Adicción en el KU Life Span Institute, y profesor asistente en el Departamento de Psicología de la KU.
Fazzino, junto con investigadores del Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales de los NIH, escribió en la revista Nature Food que la hiperpalatabilidad aumentaba la cantidad de energía consumida en cuatro patrones de dieta: baja en carbohidratos, baja en grasas, una dieta basada en alimentos no procesados y otra basada en alimentos ultraprocesados.
Las recomendaciones dietéticas para controlar el peso podrían basarse en la comprensión de cómo algunos alimentos hacen que las personas consuman menos calorías sin provocar hambre. A menudo se aconseja a la gente que evite los alimentos de alta densidad energética, como las galletas o el queso, que pueden llevar a comer en exceso de forma pasiva. En su lugar, se suelen aconsejar alimentos de baja densidad energética, como las espinacas, las zanahorias y las manzanas. Pero los alimentos considerados hiperpalatables pueden resultar menos familiares a la gente, que puede estar añadiéndolos a su plato sin saberlo.
Aunque a veces los alimentos hiperpalatables también son energéticamente densos, el nuevo estudio sugiere que estos alimentos hiperpalatables contribuyen de forma independiente a la ingesta calórica de las comidas. Según Fazzino, los resultados se suman a un creciente número de investigaciones que demuestran que la hiperpalatabilidad influye en la elección de alimentos y en el peso de las personas.
"Esperamos dar a conocer la información sobre los alimentos hiperpalatables para que las personas puedan tenerla en cuenta a la hora de elegir su dieta, y esperamos que los científicos sigan examinando las características hiperpalatables como un factor potencial que influye en la ingesta de energía", afirmó.
Fazzino es coautora de los resultados publicados en Nature Food junto con los investigadores Kevin Hall, Amber Courville y Jen Guo, del Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas de EE.UU. (NIDD).
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