Vos sushis sont-ils sûrs ?
Les bactéries présentes dans les fruits de mer crus peuvent vous rendre malade et propager des bactéries résistantes aux antibiotiques.
Le sushi est devenu un plat quotidien en Norvège et ailleurs dans le monde, et de nombreuses personnes optent pour le sashimi et d'autres poissons crus lorsqu'elles veulent s'offrir quelque chose de savoureux.
Les sushis peuvent généralement être consommés sans danger, mais certaines bactéries présentes dans les sushis, les sashimis et les produits à base de poisson fumé à froid peuvent présenter un risque pour les personnes qui consomment fréquemment ces aliments, en particulier les personnes dont le système immunitaire est affaibli, les enfants et les personnes âgées.
Idun Haugan, Norwegian University of Science and Technology
Il est important de souligner ici qu'en règle générale, il n'y a aucun risque à manger ce type de nourriture en Norvège. Cependant, même si les sushis sont délicieux, ils présentent également un risque pour la santé, tant pour les individus que pour la société dans son ensemble.
"Les bactéries présentes dans les sushis, les sashimis et les produits à base de poisson fumé à froid peuvent présenter un risque pour les personnes qui consomment fréquemment ces aliments, en particulier les personnes dont le système immunitaire est affaibli, les enfants et les personnes âgées", explique Hyejeong Lee.
Elle a récemment obtenu son doctorat au département de biotechnologie et de sciences alimentaires de la NTNU. Dans sa thèse, elle a étudié différentes variétés de bactéries Aeromonas dans les produits de la mer qui ne subissent pas de traitement intensif. En l'absence de traitement thermique ou d'utilisation d'autres méthodes antibactériennes, le risque que les niveaux de bactéries deviennent élevés augmente fortement.
"L'objectif était de mieux connaître les Aeromonas dans ce type de produits de la mer - à la fois le rôle de la bactérie dans la détérioration du produit et dans l'apparition de maladies. En outre, nous voulions voir si les fruits de mer crus pouvaient propager des bactéries résistantes aux antibiotiques", explique le Dr Lee.
Listeria monocytogenes est probablement la bactérie pathogène la plus connue liée aux fruits de mer crus ou peu transformés. Cependant, la prévalence d'Aeromonas dans ce type de produits inquiète les scientifiques depuis un certain temps.
Un traitement limité n'empêche pas la croissance bactérienne
Lee est partie de produits de la mer facilement disponibles sur le marché norvégien. Elle a vérifié la présence de bactéries Aeromonas dans ces produits.
"Les résultats montrent que la faible transformation de ces produits de la pêche ne garantit pas l'inhibition de la croissance de la bactérie Aeromonas ", explique Mme Lee.
En d'autres termes, le traitement des sushis, des sashimis et du poisson fumé à froid est inefficace pour prévenir la croissance bactérienne. Mais ce n'est pas tout.
"La majorité de ces variantes d'Aeromonas peuvent être pathogènes et sont souvent associées à plusieurs facteurs de risque différents", précise M. Lee.
Il souligne que le risque de tomber malade à cause d'Aeromonas est certes très faible, en particulier pour les personnes en bonne santé.
"LesAeromonas sont souvent ignorés lorsque l'on parle de sécurité alimentaire. Je pense que mes recherches montrent que l'industrie alimentaire doit accorder plus d'attention à ces bactéries", déclare Lee.
Elles peuvent propager la résistance aux antibiotiques
Bien sûr, ce n'est pas très agréable pour les personnes qui tombent malades, mais si l'on considère la situation dans son ensemble, un autre facteur est encore plus important.
Les bactériesAeromonas présentes dans la mer échangent fréquemment du matériel génétique avec d'autres bactéries. C'est particulièrement regrettable si ce matériel génétique provient de bactéries résistantes aux antibiotiques.
"Certaines souches d'Aeromonas peuvent également propager la résistance aux antibiotiques d'un type de bactérie à un autre. La consommation de fruits de mer infectés par des bactéries résistantes est un moyen probable de propagation de ces bactéries des animaux marins et de l'environnement à l'homme", conclut M. Lee.
Les bactéries résistantes constituent un problème croissant dans le monde entier. Les bactéries résistantes ne provoquent pas plus de maladies que les autres bactéries, mais elles sont beaucoup plus difficiles à traiter, car tous les types d'antibiotiques ne sont pas efficaces contre elles. Dans le pire des cas, aucun antibiotique n'est efficace.
Lutter contre la propagation
"Pour lutter contre la propagation des bactéries résistantes aux antibiotiques, il est important d'adopter une approche globale qui tienne compte à la fois de la santé animale et humaine, de la production alimentaire et de l'environnement afin d'améliorer la santé publique", explique Anita Nordeng Jakobsen, professeur associé au département de biotechnologie et de sciences alimentaires de la NTNU.
Le professeur associé souligne que les micro-organismes sont transférés entre les animaux et les humains par l'intermédiaire des aliments et de l'environnement, de sorte que la réduction de l'utilisation des antibiotiques ne suffit pas à empêcher la prolifération bactérienne.
Les méthodes préventives comprennent la surveillance systématique et le prélèvement d'échantillons dans les environnements de production, la recherche de bons indicateurs de surveillance, la mise en œuvre de mesures lorsque des bactéries multirésistantes sont détectées dans des groupes d'animaux, la vaccination, ainsi qu'un travail d'éducation et de sensibilisation dans le domaine de la production alimentaire à travers le monde.
Une réglementation stricte de la part des autorités est probablement le moyen le plus important de s'attaquer au problème des bactéries résistantes aux antibiotiques. Toutefois, les particuliers peuvent faire la différence en choisissant des produits bruts provenant de pays qui n'utilisent que de faibles quantités d'antibiotiques dans l'aquaculture, comme la Norvège.
La Norvège est l'un des meilleurs pays au monde en ce qui concerne l'utilisation restrictive des antibiotiques dans l'aquaculture et l'élevage. Toutefois, l'utilisation d'antibiotiques à titre préventif ou pour stimuler la croissance est courante dans d'autres parties du monde, en particulier en Asie du Sud-Est.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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