Pourquoi l'alcool déclenche-t-il des envies de frites et de pizza ?
L'alcool peut favoriser la surconsommation d'aliments malsains en amplifiant le besoin biologique de protéines
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La consommation d'alcool peut inciter les gens à surconsommer des aliments salés ultra-transformés, selon une nouvelle étude du Charles Perkins Centre de l'Université de Sydney, et les chercheurs suggèrent que cela peut contribuer à un apport énergétique excessif et à une prise de poids.
Publiée dans Obesity Reviews, l'étude a révélé que l'alcool peut déclencher des voies biologiques qui augmentent les niveaux de l'hormone FGF21, liée à l'appétit pour les protéines et associée à une préférence pour les saveurs salées. Lorsqu'il est activé, ce système peut déplacer les envies vers des aliments salés et à la saveur umami.
Traditionnellement, l'organisme associe ces saveurs à des aliments riches en protéines tels que la viande. Toutefois, les environnements alimentaires modernes peuvent perturber ces signaux sensoriels, les saveurs umami se retrouvant désormais également dans des aliments qui ne sont pas riches en protéines.
L'étude a révélé que ces aliments salés à la saveur artificielle, facilement disponibles, peuvent agir comme des "leurres à protéines", en trompant le système de faim de protéines pour qu'il recherche des aliments qui ont le goût de protéines, mais qui n'en contiennent pas. Par conséquent, les gens peuvent manger davantage de ces aliments pour satisfaire le signal, ce qui entraîne une consommation globale plus élevée de graisses, d'hydrates de carbone et d'énergie totale.
"De nombreuses personnes reconnaîtront l'expérience d'avoir bu quelques verres et d'avoir soudainement envie de quelque chose de salé, comme des frites, des chips, des pizzas ou d'autres aliments savoureux. Nous comprenons désormais mieux la dynamique hormonale en jeu, qui pourrait être à l'origine de la surconsommation d'aliments ultra-transformés", a déclaré le Dr Amanda Grech, auteur principal de l'étude au Centre Charles Perkins.
"L'envie d'un paquet de chips avec un verre (parfois appelé "effet apéritif"), d'une pizza à la fin d'une grande soirée ou d'une frite le lendemain matin peut être due à la façon dont l'alcool modifie la régulation de l'appétit par l'organisme, en particulier pour les protéines", a déclaré l'auteur principal, le professeur David Raubenheimer, du Charles Perkins Centre.
"Notre étude suggère que lorsque les protéines alimentaires sont diluées, les gens compensent en mangeant plus pour satisfaire l'appétit accru pour les protéines induit par l'alcool. De cette manière, l'alcool peut contribuer à la suralimentation, en particulier lorsque des aliments salés ultra-transformés et pauvres en protéines sont facilement disponibles", a-t-il ajouté.
En ce qui concerne les sucreries, la consommation d'alcool a eu l'effet inverse, réduisant plutôt la consommation d'aliments sucrés, un autre effet connu de l'hormone FGF21.
Selon les chercheurs, ces résultats aident à expliquer pourquoi les effets de l'alcool sur la prise de poids semblent différer en fonction de l'environnement alimentaire.
"Une découverte importante est que l'alcool a des effets différents sur l'apport énergétique total en fonction de l'environnement alimentaire, en particulier si les régimes sont dominés par des aliments peu transformés ou des aliments salés ultra-transformés. Ce n'est pas simplement une question de calories contenues dans l'alcool", a déclaré le professeur Stephen Simpson du Charles Perkins Centre, co-auteur de l'étude.
Pour aider à gérer ces fringales, les chercheurs recommandent de garder à portée de main des en-cas rassasiants à base d'aliments complets.
"Si vous décidez de boire, il vaut la peine d'être attentif à cette interaction hormonale", a déclaré le professeur Raubenheimer. "Le fait d'avoir à portée de main des aliments complets riches en protéines peut vous aider à vous éloigner des aliments ultra-transformés. Pensez aux pois chiches grillés, au saumon fumé, à la charcuterie maigre, aux crevettes ou aux huîtres".
Comment la recherche a-t-elle fonctionné ?
Les chercheurs ont analysé les données de l'enquête alimentaire nationale australienne afin d'examiner les habitudes alimentaires en relation avec la consommation d'alcool.
Ils ont constaté que les gens mangeaient plus d'aliments salés les jours où ils buvaient que les jours où ils ne buvaient pas. Chaque boisson standard était associée à une augmentation de la consommation d'aliments salés et à une réduction de la consommation d'aliments sucrés, et l'effet sur l'apport énergétique était particulièrement prononcé sur les aliments ultra-transformés à faible teneur en protéines.
Alors que des études antérieures ont montré des résultats mitigés quant à la relation entre l'alcool et la prise de poids, les auteurs affirment que leur approche mécaniste permet de réconcilier ces incohérences en expliquant comment le contexte alimentaire modifie les effets de l'alcool, médiés par les actions de l'hormone protéique de la faim, le FGF21.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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