Warum Alkohol Heißhunger auf Chips und Pizza auslöst
Alkohol kann den übermäßigen Verzehr von ungesunden Lebensmitteln fördern, indem er den biologischen Drang nach Proteinen verstärkt
Laut einer neuen Studie des Charles Perkins Centre der University of Sydney kann Alkoholkonsum dazu führen, dass Menschen zu viele pikante, ultra-verarbeitete Lebensmittel konsumieren. Die Forscher vermuten, dass dies zu einer übermäßigen Energieaufnahme und Gewichtszunahme beitragen kann.
Die in der Fachzeitschrift Obesity Reviews veröffentlichte Studie ergab, dass Alkohol biologische Pfade auslösen kann, die den Spiegel des Hormons FGF21 erhöhen, das mit dem Appetit auf Eiweiß in Verbindung steht und mit einer Vorliebe für herzhafte Geschmacksrichtungen einhergeht. Wenn dieses System aktiviert wird, kann sich das Verlangen nach salzigen, nach Umami schmeckenden Lebensmitteln verlagern.
Traditionell assoziiert der Körper diese Geschmacksrichtungen mit proteinreichen Lebensmitteln wie Fleisch. Moderne Lebensmittel können diese sensorischen Signale jedoch stören, da Umami-Aromen jetzt auch in Lebensmitteln vorkommen, die keinen hohen Proteingehalt haben.
Die Studie ergab, dass diese leicht erhältlichen, künstlich aromatisierten, schmackhaften Lebensmittel als "Eiweißköder" fungieren können und das System des Eiweißhungers so austricksen, dass es nach Lebensmitteln sucht, die wie Eiweiß schmecken, aber kein Eiweiß liefern. Infolgedessen essen die Menschen möglicherweise mehr von diesen Lebensmitteln, um das Signal zu befriedigen, was zu einer höheren Gesamtaufnahme von Fetten, Kohlenhydraten und Gesamtenergie führt.
"Viele Menschen werden die Erfahrung kennen, dass sie nach ein paar Drinks plötzlich Lust auf etwas Salziges wie Pommes frites, Pizza oder andere herzhafte Speisen haben. Jetzt verstehen wir die hormonelle Dynamik besser, die dabei im Spiel ist und die den übermäßigen Verzehr von extrem verarbeiteten Lebensmitteln begünstigt", so Dr. Amanda Grech, Hauptautorin der Studie vom Charles Perkins Centre.
"Das Verlangen nach einer Packung Pommes frites mit einem Getränk (manchmal auch als "Aperitif-Effekt" bezeichnet), einer Pizza am Ende eines langen Abends oder einem gebratenen Brot am nächsten Morgen könnte darauf zurückzuführen sein, dass Alkohol die körpereigene Appetitregulierung, vor allem auf Eiweiß, verändert", so der Hauptautor, Professor David Raubenheimer vom Charles Perkins Centre.
"Unsere Studie deutet darauf hin, dass Menschen, die zu wenig Eiweiß zu sich nehmen, dies dadurch kompensieren, dass sie insgesamt mehr essen, um den durch Alkohol ausgelösten gesteigerten Appetit auf Eiweiß zu stillen. Auf diese Weise kann Alkohol zu übermäßigem Essen beitragen, vor allem, wenn ultra-verarbeitete, eiweißarme herzhafte Lebensmittel leicht verfügbar sind", sagte er.
Wenn es um Süßigkeiten ging, hatte der Alkoholkonsum den gegenteiligen Effekt, indem er die Aufnahme von zuckerhaltigen Lebensmitteln reduzierte, eine weitere bekannte Wirkung des FGF21-Hormons.
Die Forscher sagen, dass diese Ergebnisse helfen zu erklären, warum die Auswirkungen des Alkohols auf die Gewichtszunahme je nach der umgebenden Ernährungssituation unterschiedlich zu sein scheinen.
"Eine wichtige Erkenntnis ist, dass Alkohol je nach Ernährungsumgebung unterschiedliche Auswirkungen auf die Gesamtenergieaufnahme hat, insbesondere wenn die Ernährung von minimal verarbeiteten Lebensmitteln oder von extrem verarbeiteten, schmackhaften Lebensmitteln dominiert wird. Es geht nicht nur um die Kalorien im Alkohol selbst", sagte Mitautor Professor Stephen Simpson vom Charles Perkins Centre.
Um diesen Heißhunger in den Griff zu bekommen, empfehlen die Forscher, immer sättigende Vollwert-Snacks bereitzuhalten.
"Wenn Sie sich für den Alkoholkonsum entscheiden, sollten Sie dieses hormonelle Zusammenspiel im Auge behalten", so Professor Raubenheimer. "Wenn Sie eiweißreiche Vollwertkost zur Verfügung haben, können Sie sich von extrem verarbeiteten Lebensmitteln fernhalten. Denken Sie an geröstete Kichererbsen, geräucherten Lachs, magere Wurstwaren, Garnelen oder Austern".
Wie die Forschung funktionierte
Die Forscher analysierten die Daten der nationalen australischen Ernährungserhebung, um die Muster der Nahrungsaufnahme im Zusammenhang mit dem Alkoholkonsum zu untersuchen.
Sie fanden heraus, dass die Menschen an Tagen, an denen sie Alkohol trinken, mehr herzhafte Lebensmittel verzehren als an Tagen, an denen sie keinen Alkohol trinken. Jedes Standardgetränk ging mit einem erhöhten Verzehr von herzhaften und einem geringeren Verzehr von süßen Lebensmitteln einher, und die Auswirkung auf die Energieaufnahme war bei eiweißarmen, ultraverarbeiteten Lebensmitteln besonders ausgeprägt.
Während frühere Studien gemischte Ergebnisse für die Beziehung zwischen Alkohol und Gewichtszunahme gezeigt haben, sagen die Autoren, dass ihr mechanistischer Ansatz dazu beiträgt, diese Unstimmigkeiten auszugleichen, indem er erklärt, wie der Ernährungskontext die Auswirkungen des Alkohols verändert, vermittelt durch die Wirkung des Protein-Hungerhormons FGF21.
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